<p class="ql-block">（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，感謝分享）</p> <p class="ql-block"> 周末回家，時間已經(jīng)進(jìn)入臘月，但見村口的年糕加工廠生意紅火，村民杠來白米，取走年糕，忙忙碌碌，進(jìn)進(jìn)出出，很是熱鬧，體現(xiàn)了濃濃的年味。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在的制作年糕，與當(dāng)年不一樣，都是采用機(jī)械制作的，我們稱為“機(jī)器年糕”，從白米送來，經(jīng)過滲米、蒸熟、擠壓、切斷、傳送等流程，很快就變成一條條成品的年糕，速度之快，效率之高，令我很是感慨。</p> <p class="ql-block"> 兒時年代，年糕是春節(jié)前我們農(nóng)家都要制作的米食制品，在當(dāng)年物資供應(yīng)匱乏的年代，年糕是我們心目中最可心、最喜歡的食用的物品，既可以做主餐，也可做點(diǎn)心，只是當(dāng)年制作年糕的全程，均為手工制成的，我們叫做搡年糕，效率也不高，觸景生情，搡年糕和相關(guān)年糕的往事歷歷在目。</p> <p class="ql-block"> 年糕由生產(chǎn)隊(duì)打制的。每年春節(jié)前，生產(chǎn)隊(duì)都會安排搡年糕，搡完以后，并按人口分配到戶。年糕的原料是晚米，相對糯性足。它的硬件是一只石臼、木質(zhì)錘子，晚米經(jīng)過滲泡、蒸熟等一系列環(huán)節(jié)之后，一蒸桶米飯倒入石臼之中，由生產(chǎn)隊(duì)會組織十多位身強(qiáng)力壯的小伙子高舉錘子輪流敲打，另外一位村民蹲在石臼邊用蘸過水的手，及時護(hù)正和調(diào)和米團(tuán)，每打一下，就要互動一次。</p> <p class="ql-block">搡年糕是個力氣活，把錘子高高地舉起，然后盡力地往石臼中的米團(tuán)打去，在“嗨唷嗨唷”的吆喝聲中打個不停，力氣大的可一口氣打上百下，力氣小的兩三十下就舉不動了，大家輪流打制，直到把大米團(tuán)打韌打足為止，然后把大米團(tuán)捧到曬匾之中，有序分解成一小團(tuán)，再用印有花紋的小木板在小米團(tuán)擠壓一下，這樣年糕就做好了。熱年糕有粘性，需要在曬匾上先冷卻并適當(dāng)攤干，隨后采取交錯疊加的方式，放入籮筐之中，歡歡喜喜地挑回家里中。</p> <p class="ql-block">搡年糕最驚喜的細(xì)節(jié)，就是那些心靈手巧的村民能制作出惟妙惟肖的米質(zhì)小動物，就是用打熟的米團(tuán)捏制出老虎、水牛、生豬、魚等小動物，我們鄉(xiāng)下統(tǒng)稱為“年糕老虎”，當(dāng)年能得到幾只米制的小動物，那是非常幸運(yùn)的事，我們總是妥然地收藏好，舍不得吃掉，白天當(dāng)玩具玩，晚上放在床頭，真有形影不離的感覺。</p> <p class="ql-block"> 年糕的保存還是有講究的。年糕擔(dān)進(jìn)家門后，先是放在曬匾等竹制品上攤干水分，一般是二三天時間，因?yàn)闀r值冬天，氣溫較低，需要及時把年糕放入大水缸、木桶等器具中，蓄滿清水，不然年糕受凍以后會裂出口子，一旦食用時，在菜刀切片之際，年糕容易碎掉。</p><p class="ql-block">同時，浸年糕的清水需要及時更換，當(dāng)年農(nóng)村飲用的都是自挖的水井，清水都是現(xiàn)存從水井挑來的，年糕在水中浸泡一個月左右，水質(zhì)就會出現(xiàn)異味，又需要更換活水，特別是到了春天，氣溫上升，浸泡年糕的清水一般十天半月就得更換，如果不及時換水，年糕會出現(xiàn)異味與酸氣，直到色澤變黃，長出綠毛而爛掉，所以，及時換水是當(dāng)年保存年糕比較的重要環(huán)節(jié)，貫穿年糕入門以后的全過程。</p> <p class="ql-block"> 年糕的食用方式很多。年糕的食用期是比較長的，我們從臘月開始，可以吃到五月份左右，當(dāng)年有句農(nóng)諺，叫做“草子炒年糕，吃得爺爺抓腳背”，說得就是到了草子成熟期，農(nóng)家還有年糕吃，這抓腳背，據(jù)說草子屬于熱性菜肴，吃了以后常有出現(xiàn)微癢的狀況。</p><p class="ql-block">年糕最常見的食用方法是炒著吃、煮著吃、蒸著吃、炸著吃。炒著吃，就是以青菜、白菜、腌菜、草子等配菜，炒熟年糕，口感都很好，以青菜炒年糕最為常見。煮年糕，就是在稀飯、稀菜之中，放入年糕片，或者在清水之中煮熟，加入放入調(diào)料就可食用。蒸年糕，就是在煮米飯時，年糕放在飯架上一并煮熟，隨后調(diào)味食用。這炸年糕，就是先得把年糕切片曬干，然后象爆米花一樣，爆成年糕花，作為零食來吃既香又耐饑。年糕的食用方式，由各地的習(xí)慣決定，總體上大同小異，但也自有特色，各有其妙。</p> <p class="ql-block"> 歲月悠悠，時光荏苒。搡年糕的模式與往事隨著社會的發(fā)展，一直與時俱進(jìn)，早已由人力打制逐步被機(jī)器制作所替代，但搡年糕作為一種傳統(tǒng)的制作方法，時下在風(fēng)景區(qū)、民族文化村等地方還偶有所見，那只是一種宣傳展示，或者是作為一種體驗(yàn)方式，真正的制作已經(jīng)機(jī)械化，而且機(jī)器生產(chǎn)的效率高，就口感而言當(dāng)前的年糕更滑潤、更糯性，更受人們的歡迎，但在當(dāng)年，不論滑不滑、糯不糯，能吃上年糕已經(jīng)很不錯了。</p><p class="ql-block">不論時光怎樣地流逝，搡年糕的場景始終難以忘懷，我忘不了村民當(dāng)年奮力打制的場景，忘不了村民的勤勞與手巧，忘不了村民那種一下又一下、孜孜不倦、吃苦耐勞的精神風(fēng)貌，值得我們一代學(xué)習(xí)敬佩，更值得我們在新時代實(shí)現(xiàn)國強(qiáng)民富的偉大事業(yè)征程中，舉一反三，傳承弘揚(yáng)，讓優(yōu)良的傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大，續(xù)寫更新的篇章。</p>