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我寫你誦| 忘不了的年味

金雀山

<h1>俗話說“有錢沒錢，回家過年”，進了臘月，過年話題，漸成熱門，春運、搶票、辦年貨，年味初顯。</h1><h1>逢年過節(jié)，各地張燈結彩、喜氣洋洋、熱鬧非凡。哪里最有年俗，哪里最具年味？每個人心目中，都有所指，自然是家鄉(xiāng)。</h1> <h1>說到老家，為魯中古鎮(zhèn)，歷史悠久。據(jù)史料記載，唐初建村，因南跨太平嶺，與金山相望，得地名金嶺。自古為交通樞紐，戰(zhàn)略要地，早在唐宋年間，就設驛站"金嶺驛"，駐地始稱"金嶺鎮(zhèn)"。</h1><h1>據(jù)考證，元末明初，從南京、泉州、山西洪洞、河北棗強等地，大批穆斯林，漂洋過海，舟車勞頓，或屯軍，或移民，或經商，或工匠，大量遷徙魯中地區(qū)，定居青州、金嶺鎮(zhèn)。</h1> <h1>金嶺鎮(zhèn)成為回、漢族混居地，東方文化與伊斯蘭文化相互交流、融合，積淀深厚，思想開化，人文昌盛。</h1><h1>據(jù)史料查證，金嶺鎮(zhèn)在明清時期，出過許多位進士、舉人及歷史文化名人。</h1><h1>古鎮(zhèn)東西通衢，有官道大街，長達五里，商貿繁華，曾有“三里堯溝五里鎮(zhèn)”之說。</h1><h1>大街兩側，錦繡橋畔，店鋪林立，皮革加工、首飾制作、清真食品、餐飲、牛羊、馬匹、絲綢布匹、服裝經營等，據(jù)史料證實，清代、民國年間，商號多達三百多家。</h1> <h1>回家過年，最熱鬧的是趕大集，金嶺集方圓幾十里聞名，逢農歷四、九，金嶺大街上，就熙熙攘攘，熱鬧非凡，百貨、日用品、農副產品、蔬菜、糧食、花卉、美食等，應有盡有。</h1><h1>進了臘月，人們幾乎逢集必趕，現(xiàn)今物資豐富，不一定要買什么，就是想去感受一下年味和濃濃的民俗氣息。</h1><h1>年味，自然離不開美食，每年春晚，聽新年的鐘聲敲響，最期待的是闔家團圓，一頓年夜飯！雖奔波在外多年，但一想到家鄉(xiāng)的美食，總是令人垂涎。</h1> <h1>金嶺鎮(zhèn)現(xiàn)今為山東省內重要的牛羊肉集散地，清真飲食業(yè)聞名遐邇。金嶺清真醬牛肉、燒雞、牛骨頭、烤羊肉串、金嶺豆腐、燒餅、清真糕點，久負盛名。</h1><h1>從明清時期開始，定居金嶺鎮(zhèn)的穆斯林，從事牛羊肉加工、毛皮生意，不在少數(shù)，不僅經營鮮肉，還煮“熱鍋”，即熟牛肉。</h1><h1>金嶺人把牛肉、牛筋、膝蓋骨、牛腱子、牛舌，牛的各部位，熱鍋都做絕了。</h1><p class="ql-block"><br></p> <h1>金嶺醬牛肉是秘方祖?zhèn)?，制作工序精細。一般選用上好的牛腱子肉，或少量的肋扇肉，在清水中，浸泡二小時以上，除去血水和雜質后，才能放在鍋中加醬油、花椒、八角、茴香、肉寇、砂仁、香葉等佐料燜煮。</h1><h1>經三煮三燜，牛肉煮好后，放在老湯中再燜泡二小時以上，使煮熟的牛肉充分入味。</h1><h1>金嶺熟牛肉，聲名遠播，有詩贊曰：</h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">熱鍋一出筋肉分，</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">異香撲鼻競襲人，</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">街窄食客接踵至，</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">入口齒馨長留津。</span></h1> <h1>金嶺醬牛肉醬香濃郁、肉質堅實、不硬不柴，吃一口回味無窮。</h1><h1>“馬榮”牌清真醬牛肉、牛肉干，以其獨特的工藝，已被列入臨淄區(qū)首批非物質文化遺產，成為淄博名吃。</h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">逢年過節(jié)回家鄉(xiāng)，</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">走親訪友貨滿筐。</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">騎車穿街過小巷，</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">遠遠能聞牛肉香。</span></h1> <h1>回家過年，煮牛骨頭也是逢宴必備，牛骨頭塊大肉多，肉爛而不碎，湯濃而不膩，醬香而清口，牛骨頭湯里撒上香菜末，啃一塊骨頭，咬一口燒餅，那個香呀，一切疲勞、煩惱，頓時全無。</h1><h1>說起金嶺燒餅，也相當饞人，它不象周村燒餅薄而脆，而是大而厚，外酥里嫩，芝麻多、火色好，香酥筋道，是絕美的主食。</h1><h1>過年趕大集，饑腸轆轆，在小攤子上，要上兩、三個金嶺燒餅或火燒，外加一碗韭花、辣椒沾豆腐，大快朵頤，打道回府。</h1> <h1>金嶺清真火燒，有牛肉餡、素餡和五香多種，皮薄餡嫩，外酥里綿，內皮柔滑勁道，鮮香味濃，輕咬一口香氣四溢。</h1><h1>金嶺豆腐，更是制作歷史悠久，它是古法鹵水點豆腐，外觀白嫩如玉，口感爽滑軟嫩，透著誘人的豆香，剛出的熱豆腐，蘸著韭花，吃一口回味無窮。</h1><h1>豆腐諧音“都?！?，過年過節(jié)，炸豆腐，更是家家必備食品。</h1> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">逢年過節(jié)，自然少不了糕點，而清真糕點，也是古鎮(zhèn)的一大特色。金嶺蜜食又叫“馬蹄酥”“透蜜”,是清真糕點的代表，有上百年的制作歷史，可以和青州南關的蜜三刀、清真蜜食相媲美。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">制作清真蜜食，用料考究，傳承經典制作，酥炸的面團卷成花狀，淋上一層蜜汁，甜而不膩，口感地道，是茶余飯后不可多的的甜點。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">過年待客，喜愛吃甜食，除了蜜食，像蜜三刀、麻卷、桃酥等清真食品也大受歡迎。</span></p> <h1>還有老家的酥皮月餅，松脆、香軟、層酥，咬一口甜甜的、酥酥的，給人以清新的感覺。有青絲玫瑰、五仁、冰糖、豆沙等多個品種，一年四季都能買到。</h1> <h1>淄博燒烤，已經成為淄博新名片，一度名揚全國，紅極一時。燒烤，是夏日夜宵中的舞臺主角，也是舌尖上的難忘味道。</h1><h1>金嶺清真燒烤、羊肉串，更是淄博燒烤中的翹楚，是南來北往食客，眾口稱贊，最地道的燒烤。</h1> <h1>回家過年，家鄉(xiāng)各色各樣的美食，已成為千年古鎮(zhèn)的特色符號和人文印記，也成為常年奔波在外的金嶺人，忘不了的年味。</h1><h1 style="text-align: center;">感慨之余，作詩一首。</h1><h1 style="text-align: center;">七律 年味</h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">古鎮(zhèn)千年話綺肴，</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">過節(jié)家去解饞嘲。</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">骨頭牛肉連筋腱，</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">燒烤羊鮮帶辣調。</span></h1><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">糕點飯前三五筷，</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">干果茶后兩三包。</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">歸鄉(xiāng)嘗遍真滋味，</span></h1><h1 style="text-align: center;"><span style="color: inherit;">靜意悠閑名利拋。</span></h1> <p class="ql-block">誦讀老師文章鏈接：</p><p class="ql-block"><a href="https://www.meipian0.cn/503p1ifj?first_share_to=copy_link&amp;share_depth=1&amp;first_share_uid=9314944" target="_blank" data-link="create">珠豬姥爺誦</a></p>