<p class="ql-block">吃 菱</p><p class="ql-block">作者：九舟漁府孔祥亞</p><p class="ql-block">菱角，是一年生草本植物，通常生在水塘或湖泊之中。菱角的葉子浮在水面，葉片略呈三角形，它們的花朵呈現(xiàn)白色或淡紅色小花。菱角的果實(shí)擁有一層硬殼，并帶有角，與牛角頗為相似。古人稱兩角為“菱”，所以“菱角”因而得名。當(dāng)然了，有些菱角也許無(wú)角，有些則可能有四個(gè)角，這得因品種而異。</p><p class="ql-block">中國(guó)人食用菱角的歷史相當(dāng)悠久，在周朝時(shí)，它就是祭祀典禮上的重要食品。《周禮》中曾提到：“加籩之實(shí)，菱芡栗脯”。在古代，菱角還被稱作“芰實(shí)”，菱角味道嘗起來(lái)與栗子有些相似，因而也稱作“水栗子”。</p><p class="ql-block">由于菱角長(zhǎng)在水中，因此南方盛產(chǎn)，在北方則較為少見(jiàn)。明代文學(xué)家江盈科在《雪濤小說(shuō)》中記錄了一則“啖菱”的有趣故事：</p><p class="ql-block">北方有個(gè)沒(méi)吃過(guò)菱角的人，來(lái)到南方當(dāng)官。有一次喝酒時(shí)，見(jiàn)酒席上有菱角，他連著殼一起放進(jìn)嘴里嚼。同桌的客人告訴他：“吃菱角得去殼?！蹦侨藚s辯解道：“我非不知，并殼者，欲以清熱也?！绷饨呛蜌ひ黄鸪郧鍩峤舛?。客人又問(wèn)：“北方也有這種東西嗎？”他回答說(shuō)：“前山后山，何地不有？”在座的客人皆哭笑不得。這個(gè)故事，早期是諷刺那些不懂裝懂的的人，正所謂“知之為知之，不知為不知，是知也”。但這則故事若是最近發(fā)生卻是有了新解：</p><p class="ql-block">前幾年有不少的外地客商來(lái)駱馬湖收購(gòu)菱角，他們價(jià)格出的比本地貴了很多、尤以四角菱角可以貴達(dá)數(shù)倍，我深感詫異、便向他們?cè)儐?wèn)，客商回答：我們收購(gòu)回去后清洗、晾曬、烘干后出口到臺(tái)灣、日本等地的制藥廠，制藥廠消毒清理后粉碎裝進(jìn)膠囊用于治病，但為什么有這樣的作用他卻說(shuō)不上來(lái)。后我多方打聽(tīng)才知，菱角菜性涼、味甘含有豐富的維生素u，有抗癌、促進(jìn)傷口及潰瘍愈合等作用，日本有個(gè)非常出名的藥品叫“胃仙u”其主要成分為“維生素u”、“顛茄”、“鋁制劑”，其中“維生素u”在人體內(nèi)的作用便是促進(jìn)胃粘膜愈合，“顛茄”的作用是止痛，“鋁制劑”是覆蓋在胃粘膜上抑制胃酸的分泌，保護(hù)胃粘膜；所以《雪濤小說(shuō)》中“啖菱”的那人菱角連同殼一起吃還是真有作用的。</p><p class="ql-block">一方水土養(yǎng)一方人。駱馬湖漁味，美在自然的饋贈(zèng)，美在獨(dú)特的烹飪技藝，美在不斷創(chuàng)新。世代生活在湖區(qū)的漁民在水上獲得了諸多自然的饋贈(zèng)，在漁人精心烹調(diào)下，又變成一道道船菜佳肴。漁家味道之所以能延續(xù)至今，離不開(kāi)一代又一代的傳承人?？亢院钡臐O家人無(wú)論走到哪里，心中總有對(duì)湖的眷戀，在一代代漁家人的傳幫帶中，不僅是純天然好食材的自然味道，也傳承歷史的味道。漁民常年捕魚(yú)以湖為家，很多時(shí)候只能就地取材。船菜是駱馬湖里最正宗的“水生水長(zhǎng)”，它取自水中央，來(lái)自湖面上，既非岸上之人所先掌握，也要根據(jù)時(shí)令天賜才能成其味。漁民的日子總是生產(chǎn)生活交叉呼應(yīng)的，春節(jié)前是漁民的休漁時(shí)節(jié)，特別是過(guò)完小年家家都要準(zhǔn)備年貨，腌些風(fēng)魚(yú)、做些祭祀的花糕，包些魚(yú)肉餃子、再蒸些菱角菜包子；菱角菜作為船菜的主要食材，雖然長(zhǎng)相不是很好看，但是不管涼拌或者清炒都非常的鮮美，而且含有豐富的膳食纖維和胡蘿卜素。漁民在勞作之余常會(huì)摘一些回來(lái)拌著吃，炒著吃，燒魚(yú)吃，正如岸上居民常吃白菜肉包、芹菜肉包，漁民就吃菱角秧包子?，F(xiàn)如今，通過(guò)不斷改良，餡料中加入了上好的五花肉、蔥姜等配料，演變成了一道富有地域文化特色的美食。菱角菜包子漁家通常會(huì)連續(xù)蒸上三四天，此時(shí)出入漁家，幾乎每家都能聞到菱角菜包子的味道，這種味道會(huì)留在漁家孩子的記憶深處，伴隨著漁家子弟的成長(zhǎng)。正常菱角菜包子要夠吃到正月底，當(dāng)然也可以作為走親訪友的禮品，傳統(tǒng)菱角菜包子的具體做法為：將干菱角菜放入溫水中泡發(fā)，放入清水中清洗，然后切成碎丁放入鍋中煮至軟爛撈出控水備用；鍋中倒油燒熱，放入蔥姜爆香加入五花肉丁翻炒，待肉丁炒制金黃出油后放入生抽、鹽、味精、花椒粉等出鍋；待肉丁冷卻后放入攥干水分的菱角菜攪拌即可；面粉正常發(fā)酵后，搟成均勻的劑子，在劑子上放一大勺菱角菜，將其捏褶收口。做好的包子放在蒸果上大火蒸15分鐘就可以吃了，咬上一口，皮薄餡大又鮮嫩。</p><p class="ql-block">隨著交通的方便、鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，我們九舟漁府飯店將這道漁家的傳統(tǒng)美食推上餐桌，來(lái)自全國(guó)各地的游客都可以品嘗到這道美味的菱角菜包子了。</p>