糠蝦醬靜泊堂 <p class="ql-block"> 糠蝦，在我的印象中就是非常小的蝦，只有一厘米左右長，河浜里很多很多，細(xì)晨光吃過糠蝦醬，糠蝦干還可以放在各種湯里。已經(jīng)有幾十年沒見過了，昨日回老家的路上，路邊賣魚的在賣糠蝦，引起我的注意。糠蝦在春秋兩季都是繁衍豐期，難得在江南初冬季買到，可謂緣分。</p> <p class="ql-block"> 按道理來講，沿海的糠蝦最多，比如鹽城人有拿海糠蝦做麻蝦醬，經(jīng)常有鹽城人給我送來麻蝦醬，今天江南人來做一道糠蝦醬，滿足我兒時味蕾，簡單的江南食材，絲絲鮮甜，片片舊情。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 糠蝦，江南人都青睞，可炸可煎，可蒸可煮，因體型太小，多半是連殼直接食用，為補(bǔ)鈣的絕佳之物。外加豐富的蛋白質(zhì)、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等微量元素，可謂營養(yǎng)豐富。.下面詳述糠蝦醬的制作過程。</p><p class="ql-block"> 鮮活的糠蝦清除雜質(zhì)，流水洗凈，準(zhǔn)備好輔料豆腐干、茭白、甜面醬，亦可準(zhǔn)備點(diǎn)小肉丁，豐富口感。豆干、茭白切成小塊，蔥段、姜條備用（不喜姜的朋友，可切大些，方便最后的挑出），少許油大火燒熱，爆炒茭白粒，待上色后放入豆干粒，稍適翻炒后出鍋備用，重新入新油起鍋，放入姜條蔥后爆炒出香味，放少許料酒，再放入洗凈的糠蝦，快速翻炒至蝦子完全變色，投入之前炒過的茭白、豆干，快速翻炒后放入甜面醬，待食材完全掛色后，放入冰糖調(diào)味，并調(diào)至小火，加蓋小火煮十分鐘以上，待食材充分入味（期間觀察蝦醬的稠度來調(diào)整烹煮時間）香味四溢時加入蔥段，蔥段翻炒兩下，即可關(guān)火出鍋</p> <p class="ql-block"> 糠蝦醬口感濃重、香味獨(dú)特。它有著深棕色的外觀，質(zhì)地厚實(shí)，口感醬稠。在咀嚼過程中，蝦醬能夠在口中釋放出濃郁的蝦味，同時略帶咸甜，尤其是鮮味。它的口感獨(dú)特，既不會太咸過于刺激，也不會太淡無味。蝦醬的口感恰到好處，讓人回味無窮。</p>