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暗香的美篇

暗香

<p class="ql-block">冬月里的手工掛面</p> <p class="ql-block">收到“鄉(xiāng)黨”從千里之外的陜西乾縣寄來的手工掛面，急忙拆開包裝，麥香味撲面而來……</p> <p class="ql-block">捧著細(xì)如發(fā)絲，潔白如雪的掛面，四十六年前第一次在鄉(xiāng)下插隊時親眼看著做掛面的情形，像放電影一幕幕的呈現(xiàn)在眼前。</p> <p class="ql-block">那時的乾縣鄉(xiāng)村，溫飽都沒解決，但進(jìn)入冬月里，為了迎新年，家境好點的人家都會請鄉(xiāng)里會做掛面的師傅上門為自家做掛面一是為了過年時享用，更為了送禮和待客時用。到了做面的時節(jié)，那家人一定是將院子打掃干凈，保證沒有塵土，將家畜關(guān)好，迎接那個鄭重的時刻---做掛面。</p> <p class="ql-block">做掛面可是個技術(shù)活，從和面加多少鹽和水，發(fā)醒到何種程度，到揣揉面團(tuán)到什么狀態(tài)，搓面，盤條，一根條子多長，拉面上使的力道，上掛桿的時機(jī)，每一個環(huán)節(jié)都不能出錯，不然就一定失敗?？上攵趥€年代如果一盆白面做壞了，是多大的“罪過”！</p> <p class="ql-block">當(dāng)你看著一根拇指粗的面條軟而勁道，從而拉成一把細(xì)如竹簽，再上桿繼續(xù)拉扯如棉線，行云流水，一氣呵成。掛好之后，真是千絲萬縷惹人醉，猶如藝術(shù)品一般細(xì)如發(fā)絲的面條從空中垂直而下宛如美麗的瀑布在陽光下瑩白如玉，麥香味兒陣陣讓人垂涎欲滴。之后就是等著風(fēng)那個吹，太陽公公那個照，等那掛面干透了，一掛掛小心取下來切成等長，用紙一卷卷包好，猶如待嫁的新糧……</p> <p class="ql-block">我們這些城里娃何時見過純手工的掛面制作，城里機(jī)器壓出來的面條也叫掛面，所以親眼所見更加感嘆勞動人民的智慧才干。佩服之余只有饞的流口水的份。當(dāng)年我們知青拿不出面粉來做掛面，因為是集體戶，糧食放在一起。所以在知青院沒吃過掛面。吃過一次還是在鄉(xiāng)黨結(jié)婚的喜宴上，做成“哈水面”，一碗里沒幾根，十碗也吃不飽！我反正不好意思往飽里吃……做掛面靠著掛桿上形成的“牛?！保ㄏ笪伵Ｒ粯拥拿娓泶瘢┪业故浅粤瞬簧?，因為是白面的也不覺得不好吃。怎么來的？不記得了。要知道當(dāng)年到青黃不接的時節(jié)，真有人家要借糧度日。就算是我們下鄉(xiāng)知青也是半年有麥子吃，半年吃包谷面。麥子面還不夠半年，要吃“兩攪”，就是與包谷面合在一起蒸饃。說句實在話，那時年紀(jì)小，在家里不可能吃包谷面當(dāng)飯，就覺得萬分的委屈，真正覺得包谷面粗的卡嗓子。誰能想到現(xiàn)如今的人們把個玉米當(dāng)寶貝的吃？也許是當(dāng)年的加工技術(shù)差？包谷粉碎不了那么細(xì)。</p> <p class="ql-block">回城后，隨著改革開放的腳步，上學(xué)，當(dāng)兵，當(dāng)國家公務(wù)員，吃過軍糧，吃過公款的山珍海味，西餐更不在話下，手工掛面的影子早都遺忘了。</p> <p class="ql-block">今天鄉(xiāng)黨的一箱子乾縣手工掛面，把思緒又拉回的那個年代，還是讓我從下鄉(xiāng)時老貧農(nóng)的憶苦思甜說起；記得剛下鄉(xiāng)時，一次接受“再教育”，老農(nóng)說到“萬惡”的舊社會時痛心疾首，聲淚俱下，我們也跟著深入其境不能自拔。誰知老農(nóng)話風(fēng)一轉(zhuǎn)，說到那年頭苦實屬，但是糧食夠吃，油嘛家家都有一大缸……現(xiàn)在是光景不好嗎，麥子總是不夠吃……說到動情處又禁不住眉飛色舞，正還要往下說……只見公社書記一把搶過話筒帶領(lǐng)我們喊起了口號：不忘階級苦，牢記血淚仇！生生的把個老貧農(nóng)的大實話堵了回去。如今仍讓我想起就啼笑皆非。</p> <p class="ql-block">那時的我們正值長身體的十七，八歲沒有充足的吃食，個個遇到了食物都如狠似虎，夜里到地里偷西瓜，到老鄉(xiāng)院里“偷雞摸狗”，白天到玉米地里“順”嫩玉米是常事。是教育不到位？是品德敗壞？非也！是餓呀！</p> <p class="ql-block">說起八百里秦川，關(guān)中平原在遠(yuǎn)古時期就有“天府之地”的美稱盛產(chǎn)小麥，玉米，形成了關(guān)中地區(qū)獨特的面食飲食習(xí)慣，人們?nèi)粘Ｗ冎映悦鏃l：biangbiang面，扯面，刀削面，手搟面，湯面，炒面，蒸面……掛面以它獨特的勁道潤滑，易于消化，口感和寓意深遠(yuǎn)獨占鰲頭，無論是嫁女娶妻，生子添丁，還是老人祝壽都要吃一碗長長的掛面，寓意幸福長長久久，福壽延綿。村里人都明白，做掛面和做人一樣要實在不能馬虎，不能有半點弄虛作假。鄉(xiāng)親有句俗語“掛面調(diào)鹽，有言（鹽）在先”表示商談事情亮明態(tài)度不能反悔。</p> <p class="ql-block">手棒著細(xì)白如絲的面條，忙不迭向遠(yuǎn)方的鄉(xiāng)黨致謝，鄉(xiāng)黨說:“沒啥，只是個念想，現(xiàn)如今吃啥都不香，嘆！”……而當(dāng)我將這帶著款款盛情郵寄來的乾縣手工掛面當(dāng)做過年的禮品分享饋贈給地道的廣東好友，居然讓“吃在廣州”的老廣贊嘆不已，超級好吃?。」焕蠌V識貨！會吃呀……</p>