<p class="ql-block"> 斗車雞是由窯雞的做法改良而來(lái)，是廣東一帶的特色美食，屬于客家菜。做法與叫花雞比較類似，但又不完全相同，叫花雞是用泥糊火烤，斗車雞是用加熱的黃泥塊烤制。</p> <p class="ql-block"> 做斗車雞，首先將雞宰殺洗凈后掏空腹腔，將蒜頭、香菇等佐料塞入雞腹，然后將雞身內(nèi)外都抹滿精鹽。最后，再用錫箔紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地將雞包好。</p> <p class="ql-block"> 腌制雞的同時(shí)用黃泥塊搭建一個(gè)簡(jiǎn)易的土窯，然后就開始燒火，等到土發(fā)紅時(shí)說(shuō)明火候到了，再把用錫箔紙包裹好的雞肉放進(jìn)鐵斗車?yán)?，把燒紅的土塊放入斗車?yán)铮w滿熱土為止，就利用這熱土的溫度把雞烤熟，文火慢烤才會(huì)更香。</p> <p class="ql-block"> 約一小時(shí)后，便可將土倒出取雞。當(dāng)稍稍打開錫箔紙包一角時(shí)，雞肉的香味便撲鼻而來(lái)。若將整個(gè)錫箔紙打開，則一只只金黃金黃的雞便呈現(xiàn)眼前，用同樣的方法烤制的紅薯和雞蛋也是美味可口。</p>