<p class="ql-block"> 但凡大名叫鐵蛋的，都開過飯館，而且主要會以面食為主，不信你閑暇時候就多關(guān)注一下：鐵蛋葫蘆頭，鐵蛋刀削面，鐵蛋面莊。鐵蛋做面，百吃不厭，那舌尖上的味道讓你會流連忘返，余味悠長，杠杠的好吃，讓你味覺大開，得一體驗美食新境界，吃了忘不掉，想面在心頭。</p><p class="ql-block"> 記得十幾年前在西安東木頭市，有一家鐵蛋葫蘆頭泡饃，經(jīng)常去吃，煲湯的大鍋就在門口燒著，每次去吃都要給鐵蛋師傅叮嚀，把調(diào)料上好，肥腸多放（豬大腸），而且還要吆喝著：大廚子鐵蛋師傅上手親自做。那時候就認(rèn)鐵蛋師傅，吃的就是鐵蛋的手藝，要的就是鐵蛋師傅燒出來的那種味道，其實(shí)那時候的鐵蛋已經(jīng)快看著年齡不小了，別看老爺子年齡大，但聲音洪亮，干凈利落，一點(diǎn)都不輸小年輕，掌勺功夫那是拿捏的死死的，冒出的葫蘆頭泡饃確實(shí)不同一般，恰到好處。吃鐵蛋葫蘆頭，要的就是那種感覺，現(xiàn)在想起那鐵蛋葫蘆頭，都嘴里似有涎水滲出，回味無窮呀，更要命的是還忘不掉老爺子那一招一式的樣子。正是憑誰問，廉頗老矣，尚能飯否？鐵蛋歲老，葫蘆頭好吃不貴就是那個忘不掉的味道。</p><p class="ql-block"> 一次去臨潼，到了中午吃飯時間，朋友問：吃啥？答曰：咱就咥面。朋友開著車在臨潼城里東拐西串的鉆進(jìn)一個偏僻的死胡同。有道是酒香不怕巷子深，在這很少有人光顧的角落竟然藏著一家鐵蛋面食城，別看門面不大，招牌也不鮮亮，但門口卻停著不少的小車，朋友說這些車都是專門來這里咥鐵蛋面的。這地方遠(yuǎn)離鬧市，吃飯的人卻真實(shí)不少，里面竟然座無虛席，朋友與鐵蛋面熟，看來也是這家鐵蛋面館的?？汀Ｒ贿M(jìn)門，光頭鐵蛋就熱情招呼，儼然就是個老服務(wù)員的角色。仔細(xì)觀察，面館寬敞明亮，還有樓上請的雅座。裝修的確實(shí)還很有特色，既有兵馬俑的歷史典故，還有名人字畫的裝點(diǎn)粉飾，風(fēng)土人情盡顯東岸子人的本分和誠信。吃飯講究的是干凈衛(wèi)生整潔，這面館后廚用大玻璃擋著，但做面的廚房讓食客可以一覽無余，兩個年輕的后生在那里干活，穿戴竟然跟大飯店的廚子一個樣子，可見鐵蛋也是用心了。面館的大廳中間一個大冰柜，里面放著很多豬肉，一看就是農(nóng)家養(yǎng)的那種黑豬肉，豬肉的肥膘有3 寸厚，肉皮上還有著沒刮干凈的黑豬毛，門口并排放著三個很大的冷藏柜，里面存放著各種蔬菜和其他食材，確實(shí)都是挑選出來的精品，就光看著這些吃的東西，都讓食客肚子里的饞蟲蠢蠢欲動了。光頭鐵蛋說：他的面粉、豬肉、蔬菜都是從自己村里訂購的，從不在外面亂買，保證綠色食品，絕對好東西，做的就是要讓顧客吃得放心，來的都是回頭客。想想就這旮旯拐角的地方，如果沒有回頭客跑來這里吃面，一個面館咋能開的這么長久，還能熙熙攘攘食客不斷，坐的穩(wěn)必然腿子硬，這都是有原因的，開飯館更是如此。別說這面城細(xì)節(jié)做得就是好，里面布局很有特色，吸引顧客眼球不說，確實(shí)還很不一般，雖是一種形式，也體現(xiàn)了鐵蛋的真誠和實(shí)在，開飯館就要這樣的老板才有格局，既童叟無欺，還何氣生財，再誠信經(jīng)營，方可長長久久，財源茂盛?？粗鴱N師在冰柜里拿肉、冷柜里拿菜進(jìn)廚房去做工，心里就踏實(shí)，你說這鐵蛋面能不香嗎？就怕讓你吃了還念念忘不掉，為了一碗面而開車幾十公里，還要交上高速過路費(fèi)，而跑去鐵蛋面食城就為了吃那十幾元一碗的面，生生得把自己歷煉成了鐵蛋面莊的回頭客。</p><p class="ql-block"> 誰家的刀削面一年能能賣 2000 萬碗，這可真不是吹牛，而是鐵蛋雞湯刀削面館里面的宣傳畫面。起初看到這個招牌，還真有點(diǎn)不相信，一年 2000 萬碗，就算一碗面純利潤 2 元錢，那這個小小的面館一年就是純利潤 4000 萬元了，遠(yuǎn)比很多在我大 A 股上市的公司的利潤高的多了，當(dāng)然，看著鐵蛋雞湯刀削面的規(guī)模和裝修，應(yīng)該還有其他分店或者總店。這個地處漢城路附近的店，猜測也僅僅只是他的一個分店或者加盟店罷了。但是你看這面館卻沒有幾個工作人員，你說稀奇不稀奇。如果可能，真想推薦鐵蛋雞湯刀削面館去上交所科創(chuàng)板上市，畢竟民以食為天，百姓最離不開的就是填飽肚子，何況這西安人就好一碗面吃，吃個舒坦，吃個肚圓，如果真的上市了，那也絕對是個績優(yōu)股，引領(lǐng)美食行業(yè)新龍頭。想想證券市場前有西安飲食，后有海底撈的先例，這每年 2000 萬碗的業(yè)績可以說完全可以拳打西安飲食，腳踩海底撈咧。話不多扯，只說這鐵蛋雞湯刀削面，過去從未高看過，何況這家面館開業(yè)時間并不長，只是有天晚上，路過這家面館門口，饑腸轆轆，順便向里喵了一眼，里面吃面的人到是不少。這吃飯有個常理，那就是要看人氣，人氣高，吃飯的人多，說明這家飯館的飯應(yīng)該不錯，肯定就好吃，所以也就推門進(jìn)去了，要了個小碗干拌面，還問老板要了一小勺子的花生米，拌在面里，不錯不錯，挺合胃口，從此也就成了這家面館的?？汀０蠢碚f，在距離這個面館不遠(yuǎn)的拐彎正街上就有一家開了 20 多年的漢城路刀削面館，一直很紅火，每天吃面的人也真不少，高峰時還要排隊，尤其是上夜班的出租車司機(jī)，到了吃飯時間，更是把車橫七豎八的停在馬路上，來這里就是為了吃一碗漢城路刀削面?，F(xiàn)在，鐵蛋又在這附近稍顯背街的地方再開了一個鐵蛋雞湯刀削面館，既有競爭的猜想，也有同質(zhì)的沖突，不知是誰在關(guān)公面前耍大刀，反正都是生意人，就拼個好吃不貴經(jīng)濟(jì)實(shí)惠新鮮又美味。豈不知，鐵蛋雞湯刀削面開業(yè)以來，并不輸任何店家，倒也是生意紅紅火火，天天悶聲發(fā)大財。第一次在鐵蛋雞湯刀削面館吃面時候，端上來的面碗里還有半個雞蛋，后來吃了幾次，雞蛋不見了，不知是改良了配方，還是為了省幾個小錢，不過確實(shí)不影響這雞湯刀削面的味道，這雞湯刀削面能拖帶一個雞蛋其實(shí)講究的就是不一樣的觀感，富有內(nèi)涵，應(yīng)該不可缺失，最好還是加上。西安人吃面看蒜，進(jìn)面館能不能吃這家的飯，首先要看桌子上擺放著的小籃子里的大蒜，大蒜好，還新鮮，老板肯定實(shí)在，食材用料應(yīng)該也是好東西，就可以放心的吃，反之，大蒜不好，干癟發(fā)霉，說明老板摳唆小氣，其他食材也不會好在哪里，那這家面絕對不能吃，還是走人為好，這是吃面人最講究的，也是一個小常識。當(dāng)然干凈衛(wèi)生必須排在首位，不然沒了胃口吃飯怎么能香呢。鐵蛋飯館里的大蒜，那都沒啥說的，都是好大蒜，可以放心食用。鐵蛋雞湯刀削面好吃不好吃就看人氣了，這家面館人氣咋樣你去了就能一眼看到，千人千味，喜不喜歡吃，就看符合不符合你的胃口了，反正我經(jīng)常去。</p><p class="ql-block"> 世間美食千千萬，咥面還要找鐵蛋。雖然這三個地方都冠名鐵蛋，但好像并不是同一個鐵蛋，“鐵蛋”這名字其實(shí)就是個招牌，雖然名字不洋氣，但是確實(shí)接地氣。西安人看到鐵蛋這倆字，就感覺到親切，就跟咱自己家人一樣。叫一聲鐵蛋，你會不會想起你小時候的小伙伴？小玩伴？鐵蛋主打的就是個實(shí)在、就是誠信、就是好客。鐵蛋長大了與眾不同、不同凡響，雖然頭發(fā)沒了，但是錢確整多了，小生意做成了大買賣，也真是鐵蛋人才。那就是威名赫赫卻不顯山露水，看似“一般”其實(shí)很“拉風(fēng)八面”。美食天天有，讓你咥個夠?！坝蜐娎弊覤iang-biang面，全國人民都想念”。西安這地兒我熟，打卡吃面就去西安鐵蛋，絕不后悔。</p><p class="ql-block"><br></p>