<p class="ql-block">2023年年底準(zhǔn)備啟動潮汕之行，一個(gè)好消息降臨，2023年10月31日，聯(lián)合國教科文組織官網(wǎng)宣布，潮州入選“世界美食之都”，潮州成為全國第六個(gè)<span style="font-size: 18px;">“世界美食之都”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">百度一下：</span>“世界美食之都”是聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)七大創(chuàng)意領(lǐng)域之一的項(xiàng)目。截至2023年11月，全球只有10座城市獲得該稱號。這十大“世界美食之都”，分別為哥倫比亞的波帕揚(yáng)，中國四川成都，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韓國全州，中國廣東順德，中國澳門特別行政區(qū)，中國江蘇省揚(yáng)州市、中國江蘇省淮安市、中國廣東潮州。</p><p class="ql-block">如此一來，<span style="font-size: 18px;">“美食之旅”必須是</span>我們這次潮汕之行的定制目標(biāo)了。</p><p class="ql-block">潮州菜是中國四大菜系粵菜的代表，美食品種繁多，擁有500多道菜肴、300多種小吃。本美篇僅對此行品嘗到的部分菜肴做了展示，掛一漏萬，在所難免，管中窺豹，與朋友分享品嘗美味佳肴的幸福。</p><p class="ql-block">因?yàn)槊朗持米詈笤趶V州酒家落幕。所以把美篇標(biāo)題改做“潮粵美食之旅”，不知這樣說法是否可以？</p> <p class="ql-block">在當(dāng)?shù)?lt;span style="font-size: 18px;">文旅專家引薦下，我們在</span>汕頭銀虹大酒樓吃到當(dāng)?shù)靥厣?lt;span style="font-size: 18px;">著名潮菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">老香櫞熱飲，是第一道茶。潮汕涼果老香櫞（也稱老香黃、佛手香黃），是用佛手柑的果實(shí)腌制而成的，</span>老香櫞作為潮州三寶之一,最備受潮汕人民青睞的便是它的藥用價(jià)值,具有消食去脹、腹脹厭食、開胃理氣、止咳潤肺、化痰生津、建脾、消風(fēng)怯痰、降火、清心等功效,還可治胃痛、腹脹、嘔吐嗝噎、痰多咳喘等疾病,能解酒舒氣,且久藏不壞,愈久藥效愈佳。</p><p class="ql-block">食用方法:即食或適量沖開水飲服。</p> <p class="ql-block">在潮汕沿海地區(qū)，幾乎凡是有捕魚的地方，漁民會將剛捕撈上來的海魚在船上或碼頭上就近處理，煮熟或蒸熟后再售賣，這種熟魚稱為“魚飯”。</p> <p class="ql-block">油柑是潮州特產(chǎn)，功效：止咳潤喉 生津止咳 降血糖，是當(dāng)?shù)貜V泛食用的果類。</p> <p class="ql-block">汕頭滿大街都是油柑水小攤。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">普寧豆干是一道盛名東南亞地區(qū)的潮汕美食，清香酥脆，內(nèi)嫩滑如玉。</span>普寧豆干具有增強(qiáng)機(jī)體免疫、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、通導(dǎo)大便、抗缺鐵性貧血、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。</p><p class="ql-block">側(cè)切面看似油炸的牛軋?zhí)?，一看就令人垂涎?lt;/p> <p class="ql-block">百度信息：潮汕咸面線產(chǎn)自普寧，距今已有上百年歷史。潮汕咸面線，也叫潮汕面條，或者是長壽面，是著名潮汕特產(chǎn)之一。用麥面加適量食鹽揉成面團(tuán)，捏扯成線狀，晾曬干后，蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內(nèi)外僑胞所喜愛。</p> <p class="ql-block">芝麻球是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品，把茴香和鮮筍炒成餡料，吃的時(shí)候放在芝麻球里，香脆的薄薄芝麻球外殼和鮮香的嫩筍茴香，絕配的美味。</p> <p class="ql-block">潮汕冬至節(jié)習(xí)俗吃落湯錢，是一種糯米面制成的類似<span style="font-size: 18px;">湯圓味道的銅錢形狀小食品。</span></p> <p class="ql-block">老菜脯是廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一。"菜脯"即蘿卜干，選用優(yōu)質(zhì)蘿卜為原料，精工腌制而成，既可佐餐又有消食開胃的功效，十年以上陳年老菜脯非常昂貴。</p> <p class="ql-block">有專家指點(diǎn)，就是不同凡響，一餐吃到潮汕最傳統(tǒng)最經(jīng)典烹飪最精致的潮菜。</p> <p class="ql-block">在潮州，朋友介紹我們到韓府大院吃了一頓大餐。因?yàn)轫n愈在潮州做過官，留下了好口碑，江山易名，有韓江、韓山、韓公文詞等等，這個(gè)韓府大院不知與韓家有什么淵源，正在考證中。不過這個(gè)韓府大院的韓家菜卻是公認(rèn)的最好吃的潮汕菜。</p><p class="ql-block">照片是著名“韓公宴”的菜譜。</p> <p class="ql-block">進(jìn)大門首先看到一桌“韓公宴”的造型。每個(gè)樣板菜前面有名稱標(biāo)注。</p> <p class="ql-block">我們當(dāng)然沒有吃這么奢華的“韓公宴”，下面照片桌上的菜才是我們的大餐。</p> <p class="ql-block">鐵板燒茄盒</p> <p class="ql-block">潮式鹵水拼盤</p> <p class="ql-block">特色百花酥</p> <p class="ql-block">明爐蒸魚</p> <p class="ql-block">玉筍燜魚鰾</p> <p class="ql-block">核桃雙拼包</p> <p class="ql-block">補(bǔ)品老雞湯</p> <p class="ql-block">香芋芡實(shí)煲</p> <p class="ql-block">南姜末焗蝦</p> <p class="ql-block">開胃小菜</p> <p class="ql-block">椰汁雪耳石晶米</p> <p class="ql-block">這些菜每一個(gè)都是精心制作，非常精致和鮮美。給我們留下深刻印象。</p> 汕頭西郊有個(gè)“牛田洋”，上世紀(jì)60年代初期，人民解放軍響應(yīng)毛澤東主席的號召，開進(jìn)了牛田洋圍墾造田。四十余年來，這片熱土歷經(jīng)世事滄桑，既創(chuàng)造過當(dāng)年圍墾當(dāng)年種植，畝產(chǎn)糧食1190斤的奇跡；也有過強(qiáng)臺風(fēng)來襲，553名年輕戰(zhàn)士學(xué)生護(hù)堤捐軀的悲壯事件；更有著退田還漁，兩萬多畝池塘蝦歡蟹肥的當(dāng)代傳奇。如今的牛田洋，有綠樹蔥蔥的十里景觀長堤，有“落霞與白鷺齊飛”的濕地自然保護(hù)區(qū)景色，也成為水鄉(xiāng)式的休閑旅游基地。 我們來到“牛田洋”，是一次懷舊之旅，耀姐的父親曾經(jīng)是開發(fā)“牛田洋”這支部隊(duì)的一號首長，在井岡山上聽她講過前輩故事，令人敬仰感動。 “牛田洋”處于江海的咸淡水交匯，特殊的“半咸淡”水質(zhì)使得牛田洋青蟹個(gè)頭大、肉質(zhì)鮮甜，味道回甘、蟹膏飄香，這里與我下鄉(xiāng)的遼河入?？诘乩?xiàng)l件很相似，那里盛產(chǎn)盤錦螃蟹。牛田洋青蟹很著名，耀姐小時(shí)候隨父母在這里居住多年，卻從來沒有吃過，可見那時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)干部多么的廉潔奉公。<div>所以這次我們到“牛田洋”，又是一次尋找青蟹的美食之旅。<br><div><br></div></div> 中秋到春節(jié)這段時(shí)間，母蟹膏黃飽滿，口感最好。我們來得正是好時(shí)候。<div><br></div> <p class="ql-block">據(jù)說三年前這一帶有許多能吃青蟹的海鮮店，由于疫情影響，許多店關(guān)閉了。幸好我們租車的司機(jī)是當(dāng)?shù)厝耍麕椭覀冋业搅松穷^牛田洋路邊海鮮店。</p> <p class="ql-block">小店不大，海產(chǎn)品很豐富，地上箱子里就是我們心心念念的青蟹。</p><p class="ql-block">品嘗美味，點(diǎn)了幾個(gè)菜，小店里每個(gè)菜的味道都很好。</p> 大麥茶。 <p class="ql-block">大菜煲</p> <p class="ql-block">蓮藕豬骨湯</p> <p class="ql-block">椒鹽蚓鰻（油筷魚）。蚓鰻是一種生活在泥質(zhì)淺海底的鰻魚，外形像蚯蚓又像小蛇，沿海地區(qū)的人稱之為油筷。蚓鰻產(chǎn)量稀少，價(jià)格高昂，且完全野生。蚓鰻在秋冬季最為豐富，我們恰逢時(shí)機(jī)，能吃到椒鹽蚓鰻也是可遇不可求的幸運(yùn)哦。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">潮汕盛產(chǎn)生蠔，</span>蠔烙是<span style="font-size: 18px;">是潮汕地區(qū)的一道特色小吃，</span>用新鮮生蠔加小蔥雞蛋紅薯粉等制作，<span style="font-size: 18px;">生蠔的鮮和雞蛋小蔥的香完美搭配，沒齒難忘。去</span>臺灣也多次吃到這個(gè)小吃，叫“蚵仔煎”，相比之下，潮汕這道菜的鮮香和用料更厚重。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">蔥油白果橘皮</span>糯米飯</p> <p class="ql-block">重點(diǎn)大菜——蒸青蟹</p> 每個(gè)螃蟹里滿滿的蟹黃蟹膏。 吃到真正的牛田洋青蟹，終生難忘。 <p class="ql-block">生蟹—>熟蟹—>分解蟹</p> <p class="ql-block">后來家住汕頭的朋友又帶我們?nèi)ツ习膷u，那里盛產(chǎn)各種海產(chǎn)品。號稱海洋牧場。海上那些大片五彩的浮漂桶都是海產(chǎn)養(yǎng)殖的設(shè)施，接海連天，非常壯觀。</p> <p class="ql-block">在朋友引領(lǐng)下，在南澳島青澳灣附近漁民海鮮店，又吃了最新鮮的海鮮大餐。每個(gè)菜都鮮美無比。</p> <p class="ql-block">紫菜蛋炒飯是南澳招牌菜，因?yàn)槟习某霎a(chǎn)最好的頭水紫菜。</p><p class="ql-block">第一次長成的紫菜，頭次采割，叫頭水紫菜，以后每隔15天左右收1次。整個(gè)養(yǎng)殖期可采收12次左右。頭水紫菜的產(chǎn)量低，是紫菜中的極品，食用口感最佳。</p> <p class="ql-block">流連在潮汕，我們也打卡了許多網(wǎng)紅小吃店。</p><p class="ql-block">吃過各種的腸粉。</p> <p class="ql-block">吃過豆花甜湯。這個(gè)店主是非遺傳承人，有多種甜品。</p> <p class="ql-block">吃過煲仔飯。在這個(gè)店堂食，要跨街<span style="font-size: 18px;">送飯</span>過來。</p> <p class="ql-block">吃過海鮮粥，南澳島一個(gè)早餐店的海鮮粥無畏最愛，連去3次欲罷不能。</p> <p class="ql-block">吃過白粥，潮州人喜歡喝粥，滿街都有白粥店。潮汕白粥配大菜。<span style="font-size: 18px;">是潮汕人最愛。</span>這個(gè)大菜是用芥菜腌制出來的，清脆爽口，可以當(dāng)水果一樣吃。</p> <p class="ql-block">吃白粥的店里有一面墻的壁畫，教食客學(xué)習(xí)潮州話。吃粥還要學(xué)文化。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">強(qiáng)哥會說潮州話顯示了優(yōu)勢，給我們示范一下。哈哈，很難學(xué)哦！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">耀姐強(qiáng)哥先于我們回廣州。我們多轉(zhuǎn)了幾天也</span>回到廣州，經(jīng)廣州回京。</p><p class="ql-block">回京前一日，耀姐強(qiáng)哥饒弟與我們在廣州博物館參觀后合影。</p> <p class="ql-block">然后去了附近的一個(gè)廣州酒家就餐。沒想到耀姐做了如此出充分的準(zhǔn)備，給了我們一個(gè)大大的驚喜。</p> <p class="ql-block">她請了一位粵菜專家朋友精心定制了菜單，每個(gè)菜都是粵菜精品，聞所未聞。主題是“廣州酒家民國粵菜精選品鑒”。年前央視大戲《珠江人家》中的美食原型就來自廣州酒家、</p> <p class="ql-block">下面看看每個(gè)菜的樣式。</p> 鳳脂黑珍珠，原料是鳳爪熬制的湯料，經(jīng)過多重加工，做成一粒粒形狀是黑珍珠，吃起來口味Q彈的奇妙菜，專業(yè)術(shù)語是一道經(jīng)解構(gòu)重組的經(jīng)典粵菜小吃——白云鳳爪！ 精選的豬肋骨肉，古法烤制，口感松軟，汁香味濃。 這“三鮮”以鯪魚肉高湯菠菜汁混合做成蓮蓬狀，中間嵌入鮮蓮子，加上嶺南特有食材“欖仁”增香。<br> 禾桿冚（廣州方言、音kǎn 意為蓋、全部 ）珍珠 ，又一道民國時(shí)期的經(jīng)典粵菜，為配合《珠江人家》粵菜烹飪技藝演繹復(fù)刻的非遺菜式，薄如紙片的五花肉將綠豆蓉層層包裹，宛如一顆顆珍珠躍然盤上，入口即化，咸香、肉香、豆香四溢。<br> 傳統(tǒng)粵菜，柚子皮入菜，被鮑汁燜煮得香濃入味，海參軟糯Q彈。 潮式做法，鮮鮑切片躺在碗里，以滾燙的上湯沖入，瞬間成卷，加入潮州芹菜增香，鮮美可口，拉滿儀式感。 用熱水沖燙的視頻實(shí)況。 民國時(shí)期的經(jīng)典粵菜，“雀肉”以前是用禾花雀的肉。現(xiàn)在用乳鴿，起肉切丁爆炒；“鹿麋”指的是豆腐，用自家磨制豆腐，酥香嫩滑。兩者疊加，層次豐滿，相得益彰。 午筍魚，即馬友魚，油脂豐富，肉質(zhì)嫩滑，配上微辣酸湯，開胃解膩。 來自潮州的沙洲韭黃，原味清炒，吃出食材本味，脆嫩無渣。 <p class="ql-block">圖片右邊是“象形紅棗”，我第一次見到，很新奇。其實(shí)它是一種潮汕面果，看起來像紅棗，吃起來有紅棗味。</p> <p class="ql-block">它的制作非常復(fù)雜，專家介紹了制作過程。如下圖。為粵菜的無限想象力驚嘆不已??</p> <p class="ql-block">廣州酒家的最后一餐給這次潮粵美食之旅一個(gè)完美而驚艷的落幕。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">短短半月之旅，能看到、吃到這些美味佳肴，令我們震撼，感謝所到之處的各位朋友們的引薦、介紹和幫助，我們既品嘗了各處的經(jīng)典大餐，也游獵各種小店，體驗(yàn)民間美食，雅俗通吃，自由的追尋美好生活和美食，很幸福！</span></p><p class="ql-block">本美篇展示了這許多的菜品只是我們此次潮汕之旅菜品的一部分，而這些菜品放在浩如煙海的潮菜粵菜譜系中也僅是鳳毛麟角。<span style="font-size: 18px;">為博大精深的中華美食感慨，這是中國人民勤勞智慧的偉大創(chuàng)造，也是全人類共同的文明財(cái)富。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">潮粵美食之旅收獲滿滿噠。</span></p>