<p class="ql-block"> 還在我小時(shí)候，大概是上世紀(jì)五十年代吧！逢場(chǎng)天總有人在鄉(xiāng)場(chǎng)街邊擺上一口小鍋小灶一張桌子，賣(mài)“熱涼粉”。</p><p class="ql-block"> 攤主把在家做好的用盆裝的冷卻后的涼粉倒扣在桌上——那涼粉一定要用地道的豌豆粉子攪成，才有韌性、白漂。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)有人來(lái)吃時(shí)劃一塊拿在手中切成約5厘米寬10厘米長(zhǎng)1厘米厚的片子。把小灶柴火燒旺，鍋里均勻地放進(jìn)香油，再把涼粉一片一片地鋪放在布滿香油的鍋里。待一陣嗞嗞嗞的啊聲，挨鍋的一面呈金黃色時(shí)又一片一片地翻個(gè)面，待兩面都呈金黃色時(shí)再放上花椒面、海椒面和鹽，然后再放上蔥花和姜末，一股撲鼻的香氣飛騰而起，很是吸引食客及來(lái)往行人。</p><p class="ql-block"> 就這樣一碗不焦不燥顏色金黃、熱氣騰騰、皮酥內(nèi)嫩、香氣四溢的熱涼粉就遞到在街邊等待的食客手中。</p><p class="ql-block"> 食客們端著碗站在街邊，有事忙的三下五除二兩三分鐘就把一碗熱涼粉解決掉，向攤主交錢(qián)遞碗走路。</p><p class="ql-block"> 不太著急的慢條斯理細(xì)嚥慢嚼，似乎要把這涼粉的味道充分嚼出來(lái)，再享受著嚥下肚的快感，再咂一砸嘴品味著剛才的美味。</p><p class="ql-block">站在街邊吃的大多是“大丈夫男子漢”，大概自認(rèn)為他們是家里的“頂梁柱”“當(dāng)家的”，或許是趕場(chǎng)上街的次數(shù)多無(wú)所忌顧。</p><p class="ql-block"> 女人們就不同了，那年代男女平等到了新社會(huì)才在提倡。害羞感很?chē)?yán)重，更怕別人（特別是長(zhǎng)輩）看見(jiàn)了會(huì)落下個(gè)“嘴短”、“好吃”的名聲，一般只是聞著香氣心中一想而已。實(shí)在想吃了就買(mǎi)上一碗端到背靜的地方風(fēng)卷殘?jiān)埔环跺X(qián)還碗走路。而且還要撩起衣裳把嘴巴擦了又擦，生怕留下辣子或油的痕跡。</p><p class="ql-block"> “熱涼粉”早就沒(méi)人賣(mài)了，而且更沒(méi)人在街邊擺攤做餐飲生意了：那環(huán)保、衛(wèi)生等等就會(huì)讓人們垢病的?，F(xiàn)在的涼粉專在“涼”字上做文章，而且各種口味、各種形式五花八門(mén)的涼粉隨著人們的需求應(yīng)運(yùn)而生。要吃熱的就只有老人們喜歡的“魚(yú)兒涼粉”了。</p><p class="ql-block"> 但是，當(dāng)年街邊的“熱涼粉”還是能吊起如我之類當(dāng)年曾有過(guò)見(jiàn)證的人們的味口。</p><p class="ql-block">如果現(xiàn)在真的還有人在賣(mài)“熱涼粉”（不一定在街邊），我一定會(huì)去品嘗，說(shuō)不定還會(huì)有很多年青顧客吧！</p>