<p class="ql-block">原創(chuàng) 市井覓食記</p><p class="ql-block">轉(zhuǎn)載 宗宗</p><p class="ql-block">2023/12/15</p> <p class="ql-block">一天之計(jì)在于晨，早餐是一個(gè)地方的美食名片，也特別能真實(shí)地表現(xiàn)出本地的美食特點(diǎn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">早晨廣州的食客會(huì)悠閑地“啖一盅兩件”，老武漢們會(huì)熱干面配蛋酒吃得舒坦，在蘭州，天還沒亮，路上就會(huì)有人急急忙忙趕去吃“頭湯”牛肉面。而到了北方歷史名城天津，早餐超多的花式碳水美食能讓你一瞬間感受到來自食物的溫暖。</p> <p class="ql-block">從煎餅馃子到糖馃子，從發(fā)糕到炸糕，從排叉到嘎巴菜，任意搭配，即使狂吃一個(gè)月都不重樣。天津人會(huì)生活更懂美食，對(duì)美食常常有著自己的執(zhí)念，特色也非常明顯，可不是只有煎餅果子那么簡單，讓我們一起來見識(shí)一下天津早餐吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一、單單馃子，天津人就能變幻出“一萬種可能”</b></p><p class="ql-block">馃子，在天津指的是油條，但是不單指油條，在這里一切沒有餡的油炸面食，都能叫做馃子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">①棒槌馃子</b></p><p class="ql-block">棒槌馃子，一聽名字就知道這個(gè)食物應(yīng)該形似棒槌，長的胖大又蓬松，長度有一尺，被炸的焦黃油亮，炸好之后“支棱”在鐵筐中，等待著人們將其買走。好吃的棒槌馃子一口咬下去，必須是酥脆中還有一絲“韌勁”，慢慢咀嚼后是油炸的香味，之后還有一股子的麥香味，越嚼越香。</p> <p class="ql-block">趁熱來上一碗豆香味十足的豆?jié){（天津人叫漿子），漿子盛在碗中，很快就可以挑起皮兒來，油條蘸著豆?jié){，馃子的焦香味和麥香味與豆?jié){的豆香味，完美融合，味道棒極了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">②雞蛋馃子</b></p><p class="ql-block">雞蛋馃子，天津人也稱為“雞蛋布袋”、“荷包蛋”等，這和雞蛋灌餅有點(diǎn)像，將炸好的馃子中間撕一個(gè)小口打入一個(gè)雞蛋，放入油鍋中炸至金黃，一口咬下去，有蛋有面，碳水和蛋白質(zhì)一次都補(bǔ)齊了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">③大糖馃子</b></p><p class="ql-block">糖馃子與傳統(tǒng)的馃子不同，在制作時(shí)加上一層糖皮，剛出鍋的糖馃子吃起來香甜美味，兼具馃子滋味的同時(shí)，還能吃出麻花軟糯的口感，而大糖馃子就是糖馃子Plus版，寬度可與成年人的肩部相比，這就是人們常說的“大糖馃子比肩寬”。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然天津的果子還有馃篦兒、馃頭兒等，五花八門，天津的馃子只有你想不到，沒有天津人做不到的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">④煎餅馃子</b></p><p class="ql-block">知道了五花八門的馃子，那作為天津早餐的門面擔(dān)當(dāng)，煎餅馃子當(dāng)然不能漏掉。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然天津的果子還有馃篦兒、馃頭兒等，五花八門，天津的馃子只有你想不到，沒有天津人做不到的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">④煎餅馃子</b></p><p class="ql-block">知道了五花八門的馃子，那作為天津早餐的門面擔(dān)當(dāng)，煎餅馃子當(dāng)然不能漏掉。</p> <p class="ql-block">炸糕作為“天津三絕”之一，在光緒年間已經(jīng)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，有著百年歷史。與煎餅馃子相比，它不太出眾，但其豐富且甜而不膩的味道和口感，吃過一次后就讓人久久不能忘懷。</p> <p class="ql-block">用黃米和江米制皮，口感細(xì)膩軟糯，再包入天津本地的紅小豆加紅糖制成的餡，香甜可口，整體口感扎實(shí)但不粘牙，愛吃甜食的朋友有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);"><span class="ql-cursor">?</span>②餡兒饅頭</b></p><p class="ql-block">北方人愛吃饃，天津人也不例外。山西、山東等地有花饃，天津人也喜歡在饅頭上做花樣。</p> <p class="ql-block">餡兒饅頭，又叫蒸餅兒，是天津早餐之一。通常用發(fā)面包入桂花豆沙餡、芝麻紅糖餡或者紅果餡（也就是山楂餡）之后，將其壓成餅，然后做出造型或者花紋，這樣既能區(qū)分不同的餡料，又增加了美觀度。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">③銀絲卷</b></p><p class="ql-block">銀絲卷其實(shí)就是碳水裹碳水，單看外表沒有什么特別的，但卻內(nèi)有乾坤。</p> <p class="ql-block">掰開長條形饅頭的銀絲卷，映入眼簾的是甜絲絲的面條，還有一種叫“金絲卷”，包入里面的面條是玉米做的，黃澄澄的面條，吃起來微咸很香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">④水餡兒包子</b></p><p class="ql-block">天津的水餡兒包子，是將灌湯包進(jìn)行了改良，用鮮豬肉加入高湯、醬油、香油和蔥末，包入半發(fā)面的面皮中，蒸好之后一咬滿口油，面皮吃起來松軟，好吃極了。</p> <p class="ql-block">去天津想吃水餡包子，不用去狗不理包子，最好在居民樓下找個(gè)顧客多的包子鋪，就能吃到好吃不貴的水餡兒包子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三、有了干的，當(dāng)然也得多配點(diǎn)稀的</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">①老豆腐</b></p><p class="ql-block">在天津的傳統(tǒng)早餐中，老豆腐可是占有非常重要的位置。</p> <p class="ql-block">天津的老豆腐也就是人們熟知的豆腐腦，在這里沒有咸甜豆腐腦的爭議，通通都是咸的，一碗熱騰騰的豆腐腦澆上醇厚的鹵子，再根據(jù)自己的喜好，用芝麻醬、麻椒油、韭菜花、蒜汁等調(diào)味，再搭配上馃子、水餡兒包子等面點(diǎn)，一碗下肚相當(dāng)舒服。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">②面茶</b></p><p class="ql-block">天津面茶，就像老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻一樣，面茶中也沒有茶，而是一道地道的天津早餐。</p> <p class="ql-block">面茶以糊狀的糜子米糊為主料，搭配芝麻鹽和芝麻醬，再蓋上一層厚厚的面茶，再撒上芝麻鹽和麻醬，制成“雙層雙料”的面茶，吃起來鮮香可口，任意搭配一種當(dāng)?shù)氐拿媸吃绮?，就是一份?biāo)準(zhǔn)的“王炸”早餐。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">③嘎巴菜</b></p><p class="ql-block">嘎巴菜其實(shí)就是鍋巴菜，用綠豆和小米制成漿后攤成煎餅（也就是天津人說的鍋巴），切成條泡入鹵汁中，再加上麻醬、腐乳、香料、辣椒油等，味道鮮香誘人，吃完一碗還想再吃一碗。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">四、在天津，大餅?zāi)芫硪磺?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block">在上個(gè)世紀(jì)80、90年代，天津用家常大餅玩出了花。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大餅最可貴的地方就是它與一切都相搭，可以卷上馃子、卷圈，還可以卷上醬肉等等。固定搭配大餅雞蛋，在大餅上刷上面醬，卷上炒雞蛋好吃還省事。</p> <p class="ql-block">既然大餅?zāi)芫黼u蛋，卷上一些土豆絲、海帶絲、青椒絲等配菜，也不過分吧。那么好吃的炸串，像炸里脊、炸面筋、炸雞排等卷進(jìn)去不是更香，逐漸就演變出了大餅卷一切。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然天津早餐里的餅，除了大餅還有糖餅、麻醬燒餅等等，想吃真是要趁早，晚去一會(huì)就賣完了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">老井說</b></p><p class="ql-block">天津的早餐實(shí)在太豐富，除了以上提到的，還有云吞、燒麥、棒渣粥、肉龍、鍋貼、切糕等等，如果來到天津，想要嘗嘗天津美食，就一定要天天早起，畢竟好飯可不等人啊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>