<p class="ql-block">一晃，離開家鄉(xiāng)武漢都己經(jīng)三十年了。這么多年以來，因工作頻繁調(diào)動的緣故，我去過很多的地方，也有幸品嘗過不少當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。若論吃面，在中國北方，比較有名的主要是炸醬面、冷面、刀削面和拉面，幾乎隨處可見。然而，最讓武漢人喜歡吃的熱干面，卻很難見其蹤影。</p><p class="ql-block">有時，我就納悶，遍布<span style="font-size:18px;">武漢大街小巷的熱干面餐館</span>為何在外地看不到？這只能說明熱干面不受追捧，可能除了本地人，外地人根本就吃不來。我想，熱干面除了湖北人，或者久居湖北，其它地方的人對不上味口，更是吃不出其中的美味和奧妙。但凡只要在外地看到有吃熱干面的人，不用問，必定是湖北人，或者與湖北有淵源的人，盡管素不相識，但瞬間就有如見到親人的感覺。這或許也是一方水土養(yǎng)一方人吧！</p><p class="ql-block">在我的印象之中，熱干面源于武漢，是我們武漢人民的家常美食。它的歷史悠久，可追溯到唐朝。熱干面以其獨特的的風(fēng)味和便捷的食用方式，深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏邸Ｔ谖錆h，你可以在每個角落找到熱干面的身影，它已經(jīng)成為了這座城市的標(biāo)志性美食。</p><p class="ql-block">不僅如此，熱干面還代表著武漢人的生活態(tài)度。<span style="font-size:18px;">清晨，一碗香噴噴的熱干面便是我們武漢人一天的開始，空一天不吃，都感覺生活缺少點什么。</span>在繁忙的季節(jié)，一碗熱騰騰的熱干面下肚，便能精神煥發(fā)地迎接新的一天。對于武漢人來說，熱干面早已不僅僅是一種食物，更是一種生活方式。</p><p class="ql-block">要說武漢人的過早文化，其實就是熱干面的發(fā)展文化，武漢人吃熱干面也很有意思，不僅僅是可以坐在餐館吃，甚至很多人端著熱干面，邊走邊吃，只為趕著去上班，這己經(jīng)形成了武漢這座城市一道獨特魅力的風(fēng)景！</p> <p class="ql-block">記憶之中，家鄉(xiāng)的熱干面雖說制做簡單，但<span style="font-size: 18px;">正宗的熱干面條質(zhì)地都非常獨特，有一種“干”的感覺，又帶有一些爽滑的口感。</span>吃的時候，配上一些香料和調(diào)料，如辣椒醬、芝麻醬、花生、蔥花、黃豆、酸豆角和蘿卜丁等，將其攪<span style="font-size: 18px;">拌均勻，讓它們充分滲透，味道那真叫是一個濃郁</span>鮮美。</p><p class="ql-block">其實，熱干面不僅僅是一道美食，它還承載了我們很多人的情感和記憶。在那些炎熱的夏日，一碗熱干面，又爽又滑，讓人大汗淋漓，卻又有一種說不出的滿足。</p><p class="ql-block">記得小的時候，我們家也開過早餐館，我父母當(dāng)年親手制做的熱干面就非常味美。那些年，我們每天早上看著父母忙碌的身影，最企盼的事情，就是等待著父母在閑暇之余，能夠吃上他們親手制作的一碗面條。</p><p class="ql-block">每當(dāng)我父母將熱干面條在滾燙的開水鍋里稍微煮一下，就用漏勺快速撈起，淋上自家做的芝麻醬,倒點醬油，撒上蘿卜丁和蔥花，一碗熱氣騰騰的熱干面就做好了。</p><p class="ql-block">那時，每每接過父母遞到我們手上的熱干面，看著微微的霧氣在眼前彌漫，輕輕聞一聞面條散發(fā)出來濃厚的芝麻香氣，然后學(xué)著大人的樣子，用筷子將面條拌勻，讓每一根面條都沾上醬汁，最后蹲在不起眼的角落，大口大口使勁吃起來。兒時很容易滿足，吃面的那種愝意，那種幸福感，讓我流連忘返。</p><p class="ql-block">記得每次吃完熱干面，嘴里都有點干澀，這時候，喝上一杯父親用心制做的甘甜的米酒，那種口感真的是很舒適，讓我至今都很回味無窮。</p><p class="ql-block">說實話，在老家武漢吃了十幾年熱干面后就參軍在外謀生，平時真的很難吃到那么地道的熱干面了。作為遠方的游子，我常常很懷念在老家吃熱干面的日子。走南闖北，有時偶爾在街頭也看到有熱干面攤子，便“饑不擇食”地買來吃，但總感到與家鄉(xiāng)的熱干面大相徑庭，食之如鯁在喉，吞吐兩難。現(xiàn)在超市也有袋裝的熱干面，產(chǎn)地也是出于武漢，但是與方便面幾乎沒有什么區(qū)別，食之如泥如草。</p> <p class="ql-block">記得父親在世的時候，我曾多次與他探討過熱干面的制作方法。</p><p class="ql-block">他告訴我，熱干面的做法看似簡單，其實里面的講究頗多。主要是芝麻醬要調(diào)和得老嫩，蘿卜丁腌制脆嫩，面條軟硬適中的掌握，熱干面正宗的味道都體現(xiàn)在這些細微末節(jié)之中。</p><p class="ql-block">我至今仍然清楚的記得，他說<span style="font-size: 18px;">一碗好吃的熱干面，要做到面條纖細嫩滑，醬汁香濃味美。除了</span>面條必須經(jīng)過事先煮熟，冷卻過油，再淋上醬汁和搭配多種小料之外，最主要的還是要選對食材，熱干面一定要使用本地的咸堿面，加入適當(dāng)比例的堿吸收水分，才能使面條變得筋道干爽，面條之間才不易粘連，嚼起來才筋道有勁兒。</p><p class="ql-block">他還再三強調(diào)，一碗好吃的熱干面，不能在開水里燙太長時間，一般三下三秒，燙長了時間面條就會軟如泥巴，失去了干爽的勁道感。</p><p class="ql-block">另外，吃熱干面的佐料也很重要，芝麻醬作為熱干面必不可缺少的調(diào)料之一，一定要選用正宗的石磨芝麻醬，再放入香油進行攪拌，香油和芝麻醬的碰撞，才能使熱干面增添一份活色生香的味道。</p> <p class="ql-block">回想我參軍以后，每次回老家探親休假，父母都對我顯得很客氣。尤其是父親，每天早上都會在集鎮(zhèn)上買來一碗熱氣騰騰的熱干面，親自端到我的手上，還不忘叮囑我，一定要趁熱拌好熱干面，不然面坨了就不好吃了！</p><p class="ql-block">如今，每每回想起這些，<span style="font-size: 18px;">便會將我的思緒帶回到故鄉(xiāng)去，不禁懷念起故鄉(xiāng)的家人和風(fēng)土人情。</span></p><p class="ql-block">確實，熱干面，這個簡單而美味的食物，承載了我們無數(shù)人的情感和故事。它不僅僅是一種美食，更是一種文化、一種記憶。在武漢，熱干面已經(jīng)融入了當(dāng)?shù)厝说纳?，成為了一種無法割舍的情感。</p><p class="ql-block">吃熱干面對于我們來說，不再僅僅是一種當(dāng)?shù)匦〕裕且环N思鄉(xiāng)的情懷！不管我們身在何處，每當(dāng)吃上那一口熱氣騰騰的熱干面的時候，溫暖幸福的感覺便會由內(nèi)而外不由自主的散發(fā)出來，因為那其實是家鄉(xiāng)的味道，也是一種快樂的味道！</p>