<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">寓言《黔之驢》開篇說到：黔無驢，有好事者船載以入。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">今年做油辣椒的時候，手頭有桃子、梨子、蘋果，切了桃條、梨條、蘋果條，加到辣椒里面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">等辣椒腌熟了，去嘗這些水果的味道，還很特別的，咸甜的味道合了辣味，真是特別。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">至于辣椒，沒受到影響，還是那個味兒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這算“好事者”的一種嘗試吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">年年都等秋天來，要用立秋過后的紅辣椒來制油辣椒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?其味香辣甜，口感清脆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">拿鹽和糖來腌制辣椒，一天一夜以后，辣椒裝瓶，用食用油封瓶，就是油辣椒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">身邊很多朋友都吃過我做的油辣椒，幾乎都贊不絕口，有一些人要自己嘗試做。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">方法不復(fù)雜，且簡單，但是幾乎沒有一個做成功的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">做菜，本質(zhì)是一次統(tǒng)籌和邏輯的實踐。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">第一步，要在合適的時間，選對適合的辣椒：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">做油辣椒要在立秋以后，選紅辣椒做。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">夏天的紅辣椒能不能用呢？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">夏季的紅辣椒沒有立秋以后的辣椒老辣，味道要差一點點，含水量大，就導(dǎo)致不脆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">至于青辣椒，含水量更多，腌制以后，其青氣味很重。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">辣椒有很多品種，很多傳統(tǒng)的土辣椒品種現(xiàn)在已經(jīng)找不到了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這種辣椒就適合，辣度中上，肉厚。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">選好辣椒，洗干凈，晾干水分。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">十五個辣椒為一組，仔細切絲，加鹽和糖，糖的用量是鹽的三分之一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">糖是萬能的遮味劑，減輕辣椒的辣味，增加風(fēng)味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">至于加多少鹽，要憑經(jīng)驗，寧咸勿淡，在腌制的過程中，一部分鹽會溶到析出的水中，在最后的油制規(guī)程中，也會有一部分鹽融到油中。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">可以放幾片蒜瓣兒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">裝滿一盒，放冰箱冷藏一天一夜，中間時間翻動兩次。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">然后倒扣盒子在盤子上，瀝出腌漬出的辣椒水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這個過程要時間，瀝出的水越干凈，后期的辣椒保存時間和口感就不受影響。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">裝瓶，壓實，倒入色拉油封瓶，如果豪橫，可以用香油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">冷藏七天以后，就可以吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">油辣椒就是這樣做成的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">很簡單，但要注意細節(jié)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">如果選用的辣椒太辣，炒些干干的黃豆拌進去，分散一些辣味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">五彩椒，味苦辣，不適合做油辣椒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">燈籠椒肉質(zhì)太厚，同樣不能用，腌過以后，水太多，不脆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">五彩朝天椒，味惡辣。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">白米椒只適合做泡菜，它紅了以后，就不脆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">這種辣椒是辣椒中的貴族，產(chǎn)自湖南岳陽的樟樹鎮(zhèn)：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">樟樹港辣椒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">最貴的時候三百元多元一斤，現(xiàn)在也要二十元一斤。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">沒見過它紅的模樣，此辣椒皮薄肉厚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">樟樹港辣椒炒臘肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">是不是正宗的樟樹辣椒，要看炒出的辣椒皮和辣椒肉有沒有分離。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">皮和辣椒肉沒有分開的就是正宗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">朝天椒，太辣，用作油辣椒，一般人不敢吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">吃一粒，冒汗，吃兩粒打嗝。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">且吃的時候，不能說話，防止被辣嗆了喉嚨。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">毛主席說了一句著名的話“不吃辣椒不革命”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">油辣椒出世，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">米飯遭殃。</span></p>