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番薯的記憶

朝華夕拾

<p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">圖文原創(chuàng)/朝華夕拾</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過(guò)霜降，挖薯忙。這是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)諺，意為霜降前后即可挖番薯了。在南方，番薯是旱糧作物，與北方的玉米一樣屬雜糧類。番薯長(zhǎng)在地下，呈圓形或橢圓形。過(guò)去老家都有種番薯的歷史，因而有“一造番薯半年糧”的說(shuō)法。周末回鄉(xiāng)下老家，看到鄰居在路邊地里揮鋤挖番薯，那新挖的番薯堆放在地溝里，整齊地排列著，大小不一，圓滾粗長(zhǎng)，煞是好看，還粘附著細(xì)碎帶濕的泥巴。從完好無(wú)損的外觀看，鄰居也是挖番薯的能手。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">眼前這一幕，熟悉而親切，不禁讓我憶起昔日家中種薯挖薯曬薯吃薯的情景來(lái)，一擔(dān)擔(dān)番薯，裝滿了薯窖，一袋袋薯片，塞滿了谷倉(cāng)。正是這些番薯，陪伴我的童年，抵擋我的饑餓，滋養(yǎng)我的長(zhǎng)大，幫我度過(guò)艱苦的歲月。這是一段充滿苦澀、蘊(yùn)含辛勞的記憶，也是一段無(wú)法忘懷、值得銘記的時(shí)光。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的老家廣渡村是一個(gè)千年古村，又是偏遠(yuǎn)山村。山多田少人多的村情，決定了糧食的嚴(yán)重短缺。上世紀(jì)七十年代生產(chǎn)隊(duì)集體化時(shí)期，雖然抓了社員出工，但出力情況卻無(wú)法考核，糧食產(chǎn)量老是上不去，年終分紅也只有幾毛錢，村民的生活狀況可想而知。主糧不足雜糧補(bǔ)。生產(chǎn)隊(duì)里除了種水稻，番薯玉米是必種的雜糧，種植面積不少。</p><p class="ql-block"><br></p> <div><br></div><div>那時(shí)我家有10口人吃飯，正是等糧下鍋啊?？墒?，畢竟產(chǎn)量有限，靠生產(chǎn)隊(duì)里的那點(diǎn)口糧，肯定是不夠大戶人家糊口的。何況家里還要養(yǎng)兩三頭豬，不僅人要吃飯，豬也要喂飽，年關(guān)還指望殺年豬買個(gè)好價(jià)錢呢。<br><br>當(dāng)時(shí)糧食的需求確實(shí)大，缺口怎么補(bǔ)？父親把眼光盯在那些自留地、山腳地及田塍邊角地上，將其一鋤一鋤地挖出來(lái)，全都種上了番薯?！澳菚r(shí)只有開(kāi)荒擴(kuò)種，在地里多種些番薯，才能彌補(bǔ)口糧的不足”，父親不無(wú)自豪地說(shuō)，最多的時(shí)候挖過(guò)三十多擔(dān)番薯，總產(chǎn)量達(dá)五千多斤，成了全村的種薯大戶。父親是用汗水書寫出“勤勞”這兩個(gè)大字，又用勤勞解決了全家缺糧的后顧之憂。在父親的意念里，凡是能夠用勤勞解決的問(wèn)題都不是問(wèn)題。<br></div><div><br></div><div>我十多歲時(shí)就知道，家里是離不開(kāi)番薯的，我也離不開(kāi)番薯。那時(shí)一日三餐吃番薯，早上吃的是番薯粥，中午的米飯很少，飯甑里充其量只不過(guò)是薯塊薯?xiàng)l上放點(diǎn)米，一層米飯一層薯塊的混合著吃，雖然味道香甜，但吃多了在喉嚨里會(huì)咽不下去。晚上大多也是米薯飯，有時(shí)吃的是燜薯干，算是晚餐了。鄰居們大抵都過(guò)著靠番薯度日的生活。<br></div><div><br></div><div><br></div> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在農(nóng)村里很少有人種番薯了，即使種著，也是極少的數(shù)量。老父親的番薯情結(jié)太深，成為極少數(shù)的種薯人，如今還在屋后菜地里種了兩畦番薯?？吹阶约业乩锏姆?，仿佛昨日的時(shí)光重現(xiàn)，番薯的記憶在我腦海里漸漸清晰起來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">薯種是陽(yáng)春三月下地的，經(jīng)過(guò)20天左右的孕育就開(kāi)始發(fā)出嫩芽細(xì)葉，然后將它移栽到新挖的地里哺苗，等薯藤長(zhǎng)到50公分甚至1米多長(zhǎng)時(shí)，方可剪成一段段番薯苗，扦插到地里。入梅才扦薯。梅雨季節(jié)，是扦薯的最佳時(shí)機(jī)，這一農(nóng)事節(jié)律眾所周知，不會(huì)錯(cuò)過(guò)，冒雨扦薯是常有的事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記得那段時(shí)間，只要下雨天，父親就身披簑衣，頭戴涼笠，挑著畚箕到地里剪薯藤，回家后將一根根番薯藤用剪刀兩節(jié)一段剪好，再用稻草把一段段薯苗捆扎成一把把，接著又裝到畚簊里去，冒雨挑到預(yù)先挖好的地里扦插下去。所以我們習(xí)慣把種薯說(shuō)成扦薯，也是極其形象的，把剪好的三角形狀的番薯藤放入空穴，藤桿入土葉子朝上，然后用三個(gè)指頭連泥帶灰輕輕一捏即成，扦薯的過(guò)程，輕松簡(jiǎn)單。我想，父親剪的是春光和春雨，扦的是生活和希望。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3 style="text-align: center">（鄰居在挖番薯）</h3> <div><br></div><div>在農(nóng)作物里，番薯的適應(yīng)性是很強(qiáng)的，對(duì)土壤環(huán)境的要求不高，種下去簡(jiǎn)單，管理也簡(jiǎn)單，扦插成活等到一定長(zhǎng)度后，其間只需翻一至二次薯藤就算到位了，有時(shí)忙的顧不上翻藤也沒(méi)關(guān)系，就任其自然坐享其成品種有白薯、黃薯（當(dāng)?shù)亟袆倮恚┖图t薯（又叫五十力薯）三種，紅薯能生吃而黃薯不能，紅薯削皮后既白嫩又脆甜，味道如荸薺。大人小孩都喜歡。而白薯的產(chǎn)量高淀粉多，適宜煮熟吃，味道特別甜，我家的白薯占了大半，黃薯產(chǎn)量低種的少。后來(lái)又有了雜交薯、紫番薯和蘋果薯等新品種。<br><br>經(jīng)過(guò)盛夏的熱烈催生和金秋的瓜熟蒂落，粗壯的薯藤根部明顯隆起了圓鼓結(jié)實(shí)的番薯，有的已破土而出了。豐收在望，秋收在即。番薯的種收時(shí)令很分明，過(guò)了霜降才能開(kāi)始挖番薯，而且要挖到立冬以后。終于等到收獲季，也是最為辛勞時(shí)。開(kāi)挖前先要割薯藤，薯藤又是極好的豬飼料，家里最多時(shí)養(yǎng)過(guò)三四頭豬，秋冬的飼料全靠番薯藤。</div><div><br></div><div>因?yàn)榉N的地多量大，父母起早摸黑也忙不過(guò)來(lái)，我們兄弟姐妹都要到地里去幫忙。那些綠中泛黃的番薯藤，收割容易挑回難，中途歇腳時(shí)需要放在高處才能起身，放在地上需要?jiǎng)e人的幫助才能挺直腰板，有時(shí)捆扎不緊還會(huì)脫擔(dān)，讓你哭笑不得。那時(shí)只要聽(tīng)到割薯藤，我的心里就發(fā)怵，我的大腿就要發(fā)軟。<br><br></div><div><br></div> <div><br></div>那些薯藤割回家，把廚房屋都堆滿了。成堆的薯藤容易發(fā)熱發(fā)酵，不能過(guò)夜，當(dāng)晚就要及時(shí)處理。于是晚飯后一家人又開(kāi)始忙于切薯藤，一邊燒熟喂豬，一邊把切碎的薯藤倒入一個(gè)水泥澆筑的大池里，那個(gè)水泥池也叫豬菜池，放下后要用雙腳踩實(shí)，接著在上面先壓竹條，再壓大石塊，壓實(shí)以防池中薯藤浮爛。<div><br></div><div>我跟著父母白天割晚上切，有時(shí)一家人忙到半夜。一個(gè)大池很快就被填滿，豬菜有了保障。不管是割還是切，凡是與薯藤打交道，一雙手往往會(huì)被薯藤汁粘得黑乎乎的，要用肥皂洗兩三次才能洗干凈。后來(lái)為了防止手弄臟，有人開(kāi)始戴手套割薯藤。父母一邊割一邊挖，割藤與挖薯基本是同步進(jìn)行的。<br><br>挖薯內(nèi)行不內(nèi)行，結(jié)局完全不一樣。內(nèi)行人挖的番薯皮毛無(wú)損，個(gè)個(gè)光潔，而外行人則經(jīng)常損兵折將，不是傷痕累累，就是破薯滿地。表皮挖破后，會(huì)流出白色的乳汁，像是番薯痛苦的眼淚。一只大大的番薯，要是被挖成兩半，那是多么可惜。若是番薯有知，肯定痛得要命。</div><div><br></div> <div><br></div><div>父親是挖薯的行家里手，有經(jīng)驗(yàn)又熟練，一把鋤頭到他手里變得靈活輕巧和自如，似乎能探測(cè)出泥土里面的番薯方位和大小，故而挖出的番薯一叢叢莖藤相連，毫無(wú)破損，即使傷到的也是個(gè)別不大的殘次薯。我自然也是服了父親。<br></div><div><br></div><div>挖出來(lái)的番薯放在地背上，要曬會(huì)兒太陽(yáng)。有的還連著薯藤根，要從藤根上摘下來(lái)。父親挖好一畦，我和母親一邊摘番薯，一邊將破損的番薯挑選出來(lái)，另外堆放，其余的堆在地溝里。那些破薯是喂豬的好飼料，當(dāng)年家里能出欄幾頭大豬，完全得益于這些番薯。不管多遠(yuǎn)的地，挖好的番薯都要挑回家，挑番薯是苦力活，滿滿的一擔(dān)番薯，重量至少在一百六十七斤以上，沒(méi)有勞力是無(wú)法承受的。</div><div><br></div><div>除盤山五六擔(dān)是雇鄰居挖和挑回外，其余全是父母所為。父親那時(shí)好像渾身是勁，每天起早摸黑，硬是把五千多斤重的番薯，從二里多遠(yuǎn)的山地里一擔(dān)擔(dān)挑回家，堆在家里像個(gè)小山頭，其間的千辛萬(wàn)苦只有他們自知，當(dāng)時(shí)我只有十幾歲，半籮筐番薯挑回家，兩肩就被壓痛了。那情景不禁讓我想起了螞蟻搬家。<br></div><div><br></div> <div><br></div><div>堆積如小山的番薯存放最安全是窖藏。我真佩服祖先的智慧創(chuàng)造，竟然發(fā)明了地窖藏薯術(shù)。那時(shí)每家每戶都有一兩個(gè)地窖，作為貯藏過(guò)冬食物的“洞中倉(cāng)庫(kù)”，有的挖在離家附近的山路邊，有的則離家較遠(yuǎn)。那是老人家“深挖洞，廣積糧”的真實(shí)寫照。</div><div><br></div><div>我家的薯窖選擇在協(xié)屋后，洞門直對(duì)屋弄溝，只有幾步路。這是由于老屋建在山腳下，自然形成高低垂直的落差優(yōu)勢(shì)，父親眼光獨(dú)到，因勢(shì)深挖，也不知挖了多少時(shí)間，一個(gè)大地窖終于挖好了，洞口既高又大，剛好可以容納一人挑著一擔(dān)番薯直接進(jìn)地窖，進(jìn)出方便，不像有的地窖要貓腰才能行動(dòng)。<br><br>地窖藏薯也是有講究的，要從里到外一層層一排排堆疊的，像砌磡似的整齊有序，看上去十分美觀。雖然經(jīng)常要挑燈夜戰(zhàn)，但看到滿窖的番薯，父親的臉上自有一種“手中有糧，心里不慌”的踏實(shí)感。我還注意到，父親在關(guān)薯窖門的時(shí)候，最上面的一塊木板是不上的，說(shuō)是不能把薯窖門全封閉，窖內(nèi)的溫度高熱量大，留個(gè)空位以便通風(fēng)透氣散熱。</div><div><br></div><div>干個(gè)農(nóng)活處處漲知識(shí)。薯窖里的番薯，既天然又保險(xiǎn)，可以存放到次年的春天?？吹剿械姆矶疾氐浇牙锶?，父親的臉上露出了滿意的微笑，我知道，那是放心踏實(shí)的笑容。我的心里也不由得高興起來(lái)。<br></div><div><br></div> <div><br></div><div>原以為番薯進(jìn)窖就萬(wàn)事大吉了，沒(méi)想到過(guò)了不久，母親又拉開(kāi)了曬番薯的序幕。說(shuō)起曬番薯，也是有原委。過(guò)去小孩子連飯都吃不飽，哪有什么零食吃？但逢年過(guò)節(jié)大人總是要變點(diǎn)花樣，做點(diǎn)食品招待客人的。</div><div><br></div><div>那時(shí)所有的母親都是在番薯上做文章。也不知是哪位祖先發(fā)明的，居然把番薯變戲法似的變出了N種吃法：薯干，薯片，薯塊，薯?xiàng)l和薯米等多種多樣，番薯系列食品倒也豐富，為我們兄弟解了饞。父母心里早有曬薯計(jì)劃。先是切曬薯片。薯片分二類，一類是生薯片。就是把番薯切片后直接曬干，另一類是要洗凈去片煮熟后曬。前者還是當(dāng)雜糧吃的，后者是用來(lái)做成食品級(jí)的了干片，故而要多一道功夫。<br></div><div><br></div><div>父母親為了備足口糧，以曬生薯片干為主。父親說(shuō)最多時(shí)曬過(guò)400多斤，相當(dāng)于曬掉了千斤鮮番薯。這個(gè)數(shù)字把我嚇了一跳！我都不敢相信，當(dāng)年是怎么曬出來(lái)的。不管是生的還是熟的，總之曬薯片很費(fèi)功夫。首先要把一只只番薯刨成生薯片，挑到曬場(chǎng)曬，若曬場(chǎng)不夠就把竹簟鋪到平整過(guò)的屋后山上去曬，如果還緊張，就干脆把溪灘當(dāng)曬場(chǎng)。好在可以曬在外面過(guò)夜，否則每天一收一曬就更費(fèi)時(shí)費(fèi)力了。</div><div><br></div><div>眼看曬得差不多的時(shí)候，再挑到門前再曝曬一兩天，直到咔嚓扳斷沒(méi)有一點(diǎn)水份才成。這樣曬干的生薯片，放在米湯里煮熟就是那時(shí)的美味早餐了，一直要吃到次年5月。有的鄰居還用稻谷兌換薯片吃，100斤谷兌100斤生薯片。<br></div><div><br></div> <div><br></div><div>熟薯片、薯?xiàng)l、薯塊和薯米等這些食品類的，數(shù)量就不會(huì)曬得很多了。大人忙不過(guò)來(lái)時(shí)，我自然也要幫著曬。冬日的早晨，寒風(fēng)凜冽，霜花雪白，我把左手插在褲袋里，用右手?jǐn)偡攀砥?，等右手凍發(fā)麻了，再換用左手，兩只手交換著攤曬薯片，實(shí)在冷的不行，放到嘴邊護(hù)熱后接著干。當(dāng)我伸腰休憩時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)母親雙手不停地曬著，動(dòng)作那樣的熟練又均勻，好像一點(diǎn)不冷似的。<br><br>記得那時(shí)吃的最多的是番薯干。我們兄弟姐妹多，加上大人到田地里干活時(shí)口袋里也要帶點(diǎn)，所以母親每次燜的薯干都不會(huì)少，有時(shí)要燜大半鍋?？粗稍阼F鍋里微焦透黃的燜薯干，煎出的薯油紅黃發(fā)亮，一掀鍋蓋薯香撲鼻，直勾食欲，就知道母親燜薯的火候了。下午放學(xué)回家，門口大老遠(yuǎn)就聞到濃濃的薯干香味，我們就直奔廚房連抓幾只，狼吞虎咽起來(lái)，還經(jīng)常噎到喉嚨。</div><div><br></div><div>小時(shí)候還有一件有趣的怪事。雖然家里有薯干吃，但看到鄰居燜薯干，聞到那股香味時(shí)，總覺(jué)得別人家的薯干要好吃些，有時(shí)還要去鄰居小伙伴家吃薯干，有時(shí)還要與同學(xué)互換著吃。最刺激的是烤薯干，兄弟或小伙伴們把家里的番薯偷出來(lái)，放到野外用幾塊石頭疊成小灶，用干柴或干牛糞燒，就會(huì)吃到意想不到的烤番薯。<br></div><div><br></div> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最期盼的是炒番薯片了，因?yàn)槠綍r(shí)是吃不到的，一般要等到年關(guān)，母親才從木桶里拿出薯片來(lái)，放在鐵鍋里與細(xì)沙子混合翻炒，只見(jiàn)灶里火燒通紅，薯片被滾燙的沙子混合一起上下翻滾，鍋里發(fā)出了沙沙聲，不一會(huì)兒就炒松脆了。如果火候掌握不好，薯片容易炒焦掉。后來(lái)?xiàng)l件好了，就用菜籽油來(lái)炸薯片薯?xiàng)l，那種油光發(fā)亮金黃燦燦的油炸薯片，對(duì)小孩具有殺傷性的誘惑。這在當(dāng)時(shí)，可謂是高檔食品了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一只番薯花樣多，變來(lái)變?nèi)ザ紴槌浴３松鲜鲞@些吃法外，還可以提煉出薯糖來(lái)。這門技術(shù)也很簡(jiǎn)單，只要在煮薯片時(shí)，把鍋里多加點(diǎn)水就行。薯片撈起，留下薯湯，溫火慢燒，漸漸的就熬出了香噴噴的番薯糖，這香甜稠密的薯糖是舍不得吃掉的，那是做冬米糖的上等配料，大有用處。那時(shí)也算是番薯的深加工產(chǎn)品了。</p><p class="ql-block"><br></p> <div><br></div><div>我家種薯的歷史早已于八十年代初結(jié)束，自從責(zé)任田到戶后，父親的精力就在種糧上，番薯只是附帶種點(diǎn)，后來(lái)家里關(guān)閉了豬欄，番薯種的更少了。遙想那個(gè)艱苦年代，真的要感謝番薯的支撐，讓我們六十年代出生的那一代人不致挨餓。番薯的記憶，是永遠(yuǎn)的記憶，番薯的味道，是歲月的味道，是童年的美好，是救命的稻草。一輩子都忘不了！</div><div><br></div><div>時(shí)過(guò)境遷，在物質(zhì)充盈生活富裕的今天，人們開(kāi)始講究生活的質(zhì)量和身體的保健，吃雜糧、粗糧又成為餐桌的新時(shí)尚。昔日的番薯，曾經(jīng)作為充饑擋餓的雜糧，如今是許多人改善飲食結(jié)構(gòu)的新寵，說(shuō)什么還有減肥、抗衰老之諸多功能。<br><br>原來(lái)，人們的番薯情結(jié)還在，番薯的香甜還在，雖然由頭翻新概念重?fù)Q，但古老的習(xí)慣沒(méi)變。商店里的番薯干番薯片照樣生意興隆賣得俏?；蛟S這是人們對(duì)原始味道的一種反嚼和回歸吧。我想，作為中華民族的傳統(tǒng)雜糧，番薯的記憶難以磨滅，番薯的味道一定還深深地留在人們的味蕾深處，回味無(wú)窮，并將伴隨著我們的新生活而代代相傳，永遠(yuǎn)飄香……<br></div><div><br></div> <div><br></div><h3 style="text-align: center;"><i><font color="#b06fbb"><b>謝謝您的賞閱與美贊</b></font></i></h3><div><i><font color="#b06fbb"><br></font></i></div><div><i><font color="#b06fbb"><br></font></i></div> <div><br></div><div><br></div>