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四川菜頭.初冬美味

孫尚香

<p class="ql-block">四川盆地秋冬的氣候，尤其適合榨菜、兒菜、棒菜……根莖膨化：氣溫10度左右、潮濕的環(huán)境。所以巴蜀地區(qū)比較適合他們的生長，而且演變?yōu)閱渭兊母o類蔬菜。</p> <p class="ql-block">四川菜頭它在普通話中被稱為“苤藍(lán)”，又稱為“大頭菜”或“半夏蓮”。“菜頭”這個(gè)名字源于它在四川的地位和重要性。在冬季，四川的氣溫非常低，許多蔬菜都無法生長，只有“菜頭”能夠在這樣的環(huán)境下茁壯成長。因此，它被當(dāng)?shù)厝艘暈橐环N寶貴的食材，經(jīng)常被用來烹飪各種美食。</p> <p class="ql-block">白白嫩嫩的菜頭，或炒、或燉，川人口福</p> <p class="ql-block">四川菜頭的青菜桿會(huì)拿來做洗澡泡菜，脆脆生生的，泡兩天就可食用。</p> <p class="ql-block">切片、切丁或切條，清香軟滑非常適口</p> <p class="ql-block">或用四川香腸、臘肉一起炒之，蘊(yùn)味十足</p> <p class="ql-block">菜頭燉湯可是上上之選，或丸子、滑肉，軟香入口，老人小孩喜之</p> <p class="ql-block">川人喜吃辣，紅油蘸料是標(biāo)配<a href="http://www.zit.org.cn/4y6vs32r" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">四川紅油.紅橙相伴 香之無形.品之有味</a></p> <p class="ql-block">用菜頭做的″菜皮子"估計(jì)上了50歲的見過。哪會(huì)兒大家都窮，把菜頭切段剖開，以鹽腌制七天，取其生嫩之味。然后切小長方形片，清水濾一下去咸味，略加少許糖水，用辣椒面+四川碎火蔥一拌，饞得不得了！<a href="http://www.zit.org.cn/4xv2dohs" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">四川三蔥:火蔥、四季蔥、大蔥</a></p><p class="ql-block">還記得幼時(shí)在資中劇場(chǎng)(內(nèi)江市)對(duì)面有一對(duì)殘疾夫妻擺涼水?dāng)偅瑪偵蠑[一盆火辣辣的菜皮子，簡(jiǎn)直就是對(duì)饑腸膔膔的小孩赤裸裸的勾引，豈是什么現(xiàn)在的″辣條″能比的，一分硬幣可買，用一方小塊報(bào)紙包上，一路從上街吃到下街，爽得不得了！<a href="http://www.zit.org.cn/4ygeot7z" target="_blank" style="font-size:18px; background-color:rgb(255, 255, 255);">四川泡菜.紅橙相伴.極品紅油.匠心品悅</a></p>