<p class="ql-block">一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花…… </p><p class="ql-block"> 一一一題記</p> <p class="ql-block">㈠</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">深秋時(shí)節(jié)，我回到了家鄉(xiāng)的小山村，走進(jìn)了茂哥的豆腐坊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個(gè)時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)親們?cè)缫寻呀瘘S的玉米顆粒歸倉。家家戶戶的院里街邊，一排排糧囤碼滿了金燦燦的玉米穗，上滿下流，崗崗尖尖?？梢哉f，今年又是一個(gè)豐產(chǎn)年，剛剛忙過秋收的鄉(xiāng)親們也難得輕閑了些。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每次回家，總想串串門，和鄉(xiāng)親們聊聊天。這次也不例外。走進(jìn)茂哥的院落是一個(gè)秋陽燦爛的下午。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茂哥，其實(shí)與我同齡。只因他的生日在我們同齡人中最大，因此都習(xí)慣地稱其為茂哥。茂哥和我從小一塊兒玩泥巴，一塊兒打麻雀，一塊兒捉魚蝦，一塊兒上學(xué)堂，一塊兒長大。只因家中兄弟姐妹多，初中剛畢業(yè)十四五歲，就輟學(xué)回家，隨其父親在大隊(duì)的粉坊開始勞動(dòng)，掙工分。也因此，子承父業(yè)，得到了其父親的真?zhèn)?。勤快靈透的茂哥學(xué)得了一身好手藝：下粉條、磨豆腐樣樣精通。也因此，他的豆腐作坊，成為他安生立命，養(yǎng)家糊口的支柱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一年四季，除了忙大田里的農(nóng)活，其余全部時(shí)間，茂哥都扎根在他的豆腐坊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">㈡</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)我走進(jìn)茂哥的院落，除了眼前院墻邊的玉米囤，聽到的則是豆腐坊傳出的磨機(jī)的嗡嗡聲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天，正好碰上這家伙在豆腐坊忙碌，茂哥從氣騰波浪的作坊中出來，一聲招呼過后，讓我拿個(gè)板凳先坐著，順手遞過來一杯水，轉(zhuǎn)身便投入到他的豆腐制作中。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說實(shí)話，我只知道茂哥的“漿水豆腐”遠(yuǎn)近聞名，供不應(yīng)求。想買的話必須提前預(yù)定，如果到集鎮(zhèn)上則會(huì)一搶而空。但沒有完整見過他的手工豆腐制作的全過程。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天能有幸碰上，就一飽眼福吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我干脆將板凳搬進(jìn)豆腐坊，坐下來認(rèn)認(rèn)真真地欣賞起了茂哥的豆腐功夫。此時(shí)正值磨豆的環(huán)節(jié)，只見茂哥靈巧地一邊裝豆，一邊清理豆渣，一邊灌裝豆?jié){，忙而不亂，井井有條，額頭上微微浸出粒粒汗珠……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">平常生活中喜喜哈哈，愛開玩笑，且已不太靈巧的茂哥，此時(shí)變成了一只精靈，在他幾乎經(jīng)營了一輩子的主場(chǎng)一一豆腐坊，跳著自己最華美的舞蹈。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">㈢</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">望著眼前茂哥專注勞作的身影，讓我想起了兒時(shí)村里的粉坊院。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">村里有個(gè)粉坊街，粉坊街有個(gè)粉坊院，粉坊院里則是大隊(duì)集體的有關(guān)制作粉面、粉條、豆腐以及集體養(yǎng)豬場(chǎng)所在地。由于關(guān)乎村民的日常生活，鄉(xiāng)親們換點(diǎn)粉面、稱斤粉條、割塊豆腐都在粉坊院，所以平時(shí)就人來人往。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">逢年過節(jié)就更加熱鬧了，被殺的豬還在圈里嚎叫，鄉(xiāng)親們就已經(jīng)排隊(duì)在這里等候割鮮豬肉過節(jié)啦！割到的也真是新鮮的生豬肉，如果是冬天的話還能看見冒著熱氣。我們這些孩童們則會(huì)從抓豬、殺豬、燙豬、退毛、劈肉看完整個(gè)全過程。因此，粉坊院也是當(dāng)時(shí)村里最熱鬧的地方之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">能在村里的粉坊院勞動(dòng)可不一般，都是村民中有一技之長的能人和手藝人。當(dāng)年，茂哥的父親就是粉坊院的大師傅，一位瘦高個(gè)、精神瞿爍、胸前經(jīng)常系著一幅大圍裙的老伯。據(jù)說他是制粉面，下粉條，磨豆腐的全把式。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夏天，我們這些孩子們會(huì)經(jīng)常跑到粉坊街看下粉條、曬粉條。當(dāng)看見那一排排粉條，如絲、如縷、絲絲縷縷地掛在太陽下涼曬時(shí)，晶瑩剔透，隨風(fēng)搖曳，感覺真美啊。當(dāng)然，也垂誕欲滴……當(dāng)然，大人們也都知道我們這些孩童們的小心思，偶兒幫個(gè)小忙，也會(huì)賞一小碗鮮粉條吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆腐坊，大人則不會(huì)隨便讓我們這些孩子們進(jìn)去的。偶兒調(diào)皮地推門瞄瞄，也是氣騰波浪，云山霧罩，只能看見影影淖淖、模糊不清的人影。對(duì)我來講那始終是個(gè)神秘的地方。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">㈣</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">終于到了“點(diǎn)”豆腐的環(huán)節(jié)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吹火加溫，豆腐鍋里的豆?jié){驟然加熱滾燙，那翻滾的豆?jié){冒出了陣陣撲鼻的豆腐花香，沁入心脾。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">隨之，茂哥把早已準(zhǔn)備好漿水，灌入一個(gè)底部帶水龍頭的容器。一手放開水龍頭將漿水徐徐“點(diǎn)”入翻滾著豆?jié){的豆腐鍋，一手拿著一把鐵勺在鍋內(nèi)輕輕攪拌，邊點(diǎn)邊攪，邊攪邊點(diǎn)，雙手配合的十分嫻熟，茂哥一臉嚴(yán)肅，汗珠時(shí)有滑落也顧不上擦一下，只是微微一歪頭抖掉。我想這應(yīng)該是制做豆腐的關(guān)鍵時(shí)刻吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)同齡人戲說，茂哥的終身大事就是在當(dāng)年粉坊院的豆腐坊，“點(diǎn)”豆腐時(shí)定下的。如果真是如此，今天，我到覺得非常正常。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因?yàn)椋粍t茂哥在點(diǎn)“豆”腐時(shí)最專注、最瀟灑、最帥氣，就象一位魔法師或著統(tǒng)領(lǐng)千軍萬馬的將軍，用拌著漿水的鐵勺輕輕一“點(diǎn)”，萬千豆腐花立即凝聚起來。二則如果如今的茂嫂，當(dāng)年的懷春少女恰好在旁邊，看著這么專注、瀟灑、帥氣的魔法師、將軍能不動(dòng)心嗎？看著茂哥臉上浸出的汗珠即將滑落，拿起毛巾輕輕給茂哥擦了一擦，茂哥能不心動(dòng)嗎？如此，我現(xiàn)在寧可相信，同齡人的傳說是真的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">隨著鍋內(nèi)豆?jié){的逐漸凝結(jié)成塊，茂哥臉上也漸漸露出了滿意的微笑……這才拿起毛巾，雙手鋪展開來，捂到臉上，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地擦了一把汗。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茂哥，讓我去廚房拿碗和小勺，給我滿滿乘了一碗豆腐腦，讓我品嘗。我加了調(diào)料，細(xì)細(xì)一品，豆香四溢，好鮮嫩啊，和平時(shí)街上早點(diǎn)灘賣的大不一樣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">㈤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茂哥，一邊裝豆腐，一邊打開了話匣子，恢復(fù)了往日平常的模樣。爽朗的笑聲，幽默的言語，談笑風(fēng)聲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">講到制做手工豆腐，他說這既是個(gè)技術(shù)活，更是個(gè)良心活，辛苦活。從材料選擇，到每個(gè)流程環(huán)節(jié)缺一不可，而且不可馬虎。泡、磨、滾、點(diǎn)、裝、壓(困水)必須一絲不茍，不得偷懶。當(dāng)然“點(diǎn)”是最關(guān)鍵的?！包c(diǎn)”的火候以及點(diǎn)入量的多少都需要在實(shí)踐中反復(fù)琢磨、揣摸和把握。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">他略帶開玩笑地吹噓道：“點(diǎn)豆腐必須是漿水，什么鹵水、石膏水點(diǎn)出來的豆腐決不是原汁原味，我也從來不用。我的“漿水點(diǎn)豆腐”就象大畫家畫龍點(diǎn)眼睛一樣厲害和神奇！只要是經(jīng)過我手“點(diǎn)”過的豆腐，保證風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩可口，打涼敗火！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如此，大概就是茂哥的手工漿水豆腐，不僅幾十年立于不敗之地，而且越來越暢銷的秘訣所在吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">俗話說：點(diǎn)石可以成金。但關(guān)鍵是拿什么點(diǎn)？什么時(shí)候點(diǎn)？怎么點(diǎn)？點(diǎn)多少？結(jié)果和功效都是不一樣的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">由此我想：推而廣之，無論做什么事都和制作手工豆腐一樣，要想取得良好的效果，泡、磨、滾點(diǎn)、裝、壓缺一不可。泡則是蓄力，磨則是磨礪，滾則是加熱度，點(diǎn)則是出成果，裝則是重收藏，壓則是擠水份。人世間的任何事情只要認(rèn)真經(jīng)過這些環(huán)節(jié)，則無不功成矣！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">哦，品質(zhì)優(yōu)良的豆腐制作尚且如此，何況漫漫人生乎……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">㈥</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，我國是豆腐的發(fā)源地。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">相傳淮南王劉安(公元前177一122年)的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳即豆腐花?；茨贤踔赋粤撕芨吲d，病勢(shì)好轉(zhuǎn)，于是豆腐就流傳了下來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">明李時(shí)珍的《本草綱目》谷部豆腐記載“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2014年“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性目錄。從此，這道神奇的中國美食開始在商品價(jià)值之外，被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茂哥，真的是厲害啦！他在養(yǎng)家糊口的同時(shí)，也是在躬身傳承著我國千年傳統(tǒng)文化內(nèi)涵啊！毫無疑問，茂哥是我國千千萬萬個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和保護(hù)的文化使者之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">既然如此，關(guān)于傳統(tǒng)的豆腐制作方法就用明代詩人蘇秉衡的《豆腐詩》作為本篇文字的結(jié)尾吧。</p><p class="ql-block">傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華。</p><p class="ql-block">一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。</p><p class="ql-block">瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。</p><p class="ql-block">個(gè)中滋味誰得知，多在僧家和道家。</p><p class="ql-block"><br></p>