<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家鄉(xiāng)有幾個(gè)山村產(chǎn)烏欖。由烏欖加工而成的一種美味叫欖角，但我很久沒(méi)吃過(guò)了。最近回鄉(xiāng)小住，鄰居大嫂送我一小包新曬的欖角，回城后第一餐我便迫不及待做了一碟欖角蒸花腩。打開(kāi)鍋蓋那一刻，一種久違了的熟悉香味撲鼻而來(lái)，令人垂涎欲滴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這黑里透紅的欖角，勾起我很多兒時(shí)的美好記憶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小時(shí)候，由于糧食緊缺，白天我們一般以雜糧和白粥作為主食，家家戶戶都腌制有大量的大頭菜用來(lái)餸粥，偶爾能吃上欖角，那算佳肴了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每年秋季烏欖成熟時(shí)節(jié)，家里都會(huì)到圩市買十來(lái)斤烏欖回來(lái)做欖角。制作欖角既簡(jiǎn)單又復(fù)雜。說(shuō)簡(jiǎn)單，是因?yàn)椴恍杼砑邮裁床牧?，也不要什么器皿，只需廉價(jià)的食鹽和晾曬成品的簸箕。制作的過(guò)程倒是有點(diǎn)繁瑣，生鮮的烏欖要清洗干凈，然后放在六七十度的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)。果肉被泡軟后，拿一條縫衣服的棉線，一頭用嘴咬著，一頭右手拿著，在烏欖中間繞一圈，用力一扯，將果肉切割成兩半，捏著烏欖兩端輕輕一拉，兩半果肉便與欖核分離。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 分離的果肉像個(gè)錐形的小杯子，表皮黑亮，肉質(zhì)微紅，秀色可餐。往“杯子”里塞點(diǎn)粗鹽，捏扁，置于簸箕曬七八成干，便成了狀似等腰三角形的欖角。放在瓦罐里蓋好保存，半年不會(huì)變質(zhì)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 生鮮的烏欖苦而澀，不能直接食用。經(jīng)浸泡、上鹽、晾曬變成欖角后，富含橄欖油，咸中帶甘，香味獨(dú)特，回味無(wú)窮。“欖角餸飯，飯煲刮爛”，飯桌上有一小碗欖角，令人食欲大增，能多吃一兩碗粥或飯。正所謂“食過(guò)返尋味”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小時(shí)候我最喜歡家里做欖角。那時(shí)候白天大人要參加生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng)，我們要上學(xué)，只有利用晚飯后的時(shí)間做。在母親的帶領(lǐng)和指揮下，有人切割，有人上鹽，有人負(fù)責(zé)擺放，一家大小分工協(xié)作，有條不紊，很快便完成了任務(wù)。那煤油燈下忙碌而又溫馨的情景，至今仍歷歷在目。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 做欖角留下的欖核，也是我們眼中的寶貝。用刀將欖核從中間砍斷，可以拔出或挑出里面的欖仁。有時(shí)嘴饞了，拿石頭砸，也能砸出一小把細(xì)碎的欖仁。欖仁甘香爽脆，非常好吃，是制作月餅的重要餡料。欖核也可以賣給收購(gòu)站換錢。我們一般舍不得吃也舍不得賣，留作與其他小朋友交換物品或玩競(jìng)技游戲的資本。有時(shí)可以換回小人書或圓珠筆，有時(shí)可贏來(lái)象棋子或乒乓球。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 因?yàn)樽龅臋旖菙?shù)量有限，所以想吃欖角是要經(jīng)大人批準(zhǔn)的。家里儲(chǔ)藏欖角的地方，雖然很隱蔽，但也瞞不過(guò)我。有時(shí)趁父母不在家，偷偷拿幾顆來(lái)餸粥。有時(shí)到山?jīng)_撈魚追鳥(niǎo)摘野果，也偷偷拿幾顆揣在口袋里，累了餓了咬一點(diǎn)慢慢咀嚼，生津止渴，精神倍增。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 從前，一碗欖角蒸肉片，滿屋飄香，對(duì)我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)是珍饈了。那時(shí)候家里很少買排骨，因?yàn)榕殴遣幌癜敕适莸呢i肉那樣“啖啖是肉”。其實(shí)欖角蒸排骨，也是很有特色的家常開(kāi)胃菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我曾經(jīng)跟其他小朋友到深山里摘烏欖，記得那棵樹(shù)有十幾米高，樹(shù)干粗大筆直，費(fèi)九牛二虎之力才爬上樹(shù)去，拿細(xì)長(zhǎng)的竹竿使勁拍打，烏欖掉到樹(shù)下草叢里，還要大海撈針?biāo)频膶ふ?。摘烏欖的確是一項(xiàng)既危險(xiǎn)又累人的苦差事。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 妹夫老家在一個(gè)叫“大片塘”的山村，附近的山上有幾棵高大粗壯的烏欖樹(shù)。今年烏欖大豐收，聽(tīng)說(shuō)妹妹他們專門開(kāi)車回去摘了不少回來(lái)，按照傳統(tǒng)的方法加工成欖角。我打電話叮囑妹妹一定給我留一點(diǎn)，我要拿回來(lái)蒸魚、蒸排骨、蒸臘肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 有一個(gè)美食家如是說(shuō)：“我們對(duì)從前吃過(guò)的美食都有著深刻記憶，美食有著帶我們回到過(guò)去的魔力。”對(duì)我來(lái)說(shuō)，欖角就是這樣一種美食。</span></p> <p class="ql-block">（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，向原作者致謝）</p>