<p class="ql-block"> 前段時間鄉(xiāng)下的表姐送來一些自家種的紅辣椒，一下子吃不完做成了紫蘇辣椒醬。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)分享下我做紫蘇辣椒醬的方法：</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">提前將辣椒洗干凈曬一天</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將黑芝麻、花生炒熟壓碎備用</p> <p class="ql-block">紫蘇洗凈涼干，然后切碎無油炒干水份</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把蒜切碎，蒜碎一定要用清水洗一下，這樣炸出來才不會發(fā)苦</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后把辣椒剁成這樣的大小</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鍋中燒油倒入蒜末，小火慢慢熬出香味，再倒入姜末慢慢熬</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接著加入剁碎的辣椒，小火慢慢炒，記住一定要炒干辣椒的水分，這才是辣椒醬可以久存的關(guān)鍵。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最后加適量黃豆醬、辣椒面、紫蘇繼續(xù)慢炒，來點靈魂拌料的熟芝麻和花生碎，攪拌均勻調(diào)味，只需要鹽，白糖，雞精，最后出鍋時放少許高度白酒，防止變質(zhì)，翻炒均勻即可，這樣做的辣椒醬放一年都不會壞，不管是拌飯，拌面，蒸排骨、蒸魚都非常好吃。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放涼后裝瓶保存</p>