<p class="ql-block">慶嶺活魚</p><p class="ql-block"> 位于吉林省蛟河市老爺嶺國家森林公園和紅葉谷附近，有一段山中國道因一條魚聞名遐邇，這便是被列入吉菜和吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“慶嶺活魚”一條街。</p> <p class="ql-block"> 慶嶺村曾是一個名不見經(jīng)傳的山谷小村，改革開放后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民憑著對市場經(jīng)濟的感悟，辦起了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“把蒿”燉松花湖活魚的小餐館，引起了302國道過往司機的吃興，后經(jīng)一些專業(yè)廚師的不斷發(fā)展改良和研磨，逐漸形成了頗具規(guī)模、遠近聞名的慶嶺活魚美食街，也因此誕生了“慶嶺活魚”這道讓人垂涎欲滴、回味無窮的名菜。</p> <p class="ql-block"> 提起“慶嶺活魚”，吉林人幾乎無人不知。但隨著慶嶺活魚的名聲漸大，“慶嶺活魚”這個商標(biāo)卻被黑龍江搶注，從1997年開始，歷經(jīng)13年后，幾經(jīng)波折，這個商標(biāo)才又重新回到蛟河人的懷抱，這也更讓吉林人對美食文化的傳承增強了濃濃的保護意識。2015年10月，“慶嶺活魚”被列入吉林省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</p> <p class="ql-block"> 美食的傳承，離不開技藝精湛的廚師。帶著對“慶嶺活魚”的好奇，金秋十月，我們走進這條美食街，專程采訪了吉林省“慶嶺活魚”制作技藝非遺繼承人張青。</p> <p class="ql-block"> 張青，蛟河市慶嶺鎮(zhèn)宴賓園活魚館的老板，家中已三代人做魚館生意，他本人在慶嶺就已經(jīng)做了38年的魚，他也正是因這家傳的百年歷史而被評為慶嶺活魚非遺傳承人。他告訴我們：商標(biāo)搶注案發(fā)生后，并沒有影響慶嶺的活魚餐館的生意，反而因只有慶嶺本地才能做出的這道美味而越來越好。尤其是蛟河市第一屆紅葉節(jié)盛況舉辦前后，慶嶺活魚的生意達到了頂峰。每年金秋十月，國道上車來車往、人頭攢動，一輛輛旅游大巴或者自駕車輛，不約而同奔向這里。無論專程而來，還是過路而停，都是為了品嘗這條魚——慶嶺活魚。</p> <p class="ql-block"> 那么，同樣是做魚，為什么慶嶺的活魚就做得這樣好吃，這樣讓人念念不忘呢？于是，張青師傅毫無保留又不無自豪的向我們介紹的慶嶺活魚的制作秘訣：</p> <ul><li>肥美的本地魚。最初的慶嶺活魚多以金鱗大鯉為原材料，也就是大家所熟悉的“開江魚”。一般指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解時，從源頭游向下游的第一批魚。隨著對松花江流域水殖的保護，人們對美食品味的不斷提高，如今的選用主料都是本地流域鮮活的鯉魚、鰱魚、胖頭、青魚、及本地人最喜歡的“三花一導(dǎo)”等十余種活魚，以不同的獨特做法，完成綻放味蕾的一道道活魚大餐。</li></ul> <ul><li>清冽的山中水。做魚離不開水，慶嶺活魚，自然要用最清冽的山中水，而這水，就是慶嶺吊水壺甘甜的山泉地下水。尤其炎炎夏季，家家活魚館的水都永遠清爽冰涼，既保護了活魚的生存環(huán)境，又讓完成的制作憑添了鮮美。</li></ul> <ul><li>獨有的把蒿料。慶嶺活魚之所以鮮美無比、不同凡響，除了后廚不可或缺的各種新鮮調(diào)配料，更來自于它有一味特別的調(diào)料，那就是“把蒿”。在慶嶺，一鍋沒有“把蒿”的魚，是沒有靈魂的。那特殊透骨的鮮味香味擴散開來，讓你一口接一口，不舍得放筷。“把蒿”是當(dāng)?shù)厣介g生長的野草，葉形如菊科植物，顏色和南方的艾葉相似，氣味也相仿，微帶藥香。目前，把蒿也是慶嶺村家家戶戶必種的調(diào)料蔬菜。</li></ul> <ul><li>質(zhì)樸的制作法。由食客自己親自挑選的活魚現(xiàn)場宰殺后，采用木柴大火燒開，小火煨燉的烹調(diào)方法制成，適當(dāng)時間放入本地最好的大豆腐、寬粉條，細細慢燉入味，食之有特殊的鮮香味。而慶嶺活魚號稱"關(guān)東一絕"，絕就絕在"肥而不膩，鮮而不腥"的獨特風(fēng)味上。慶嶺山的木柈子火，松花湖的活鯉魚，清冽的山水，慶嶺山的把蒿，造就了“慶嶺活魚”的獨特鮮香。</li></ul> <p class="ql-block"> 隨著張青夫婦等眾多鄉(xiāng)土廚師對活魚制作的不斷精心打造與美食文化的延續(xù)傳承，慶嶺活魚以其悠久的發(fā)展歷史，獨特的烹飪技藝，醇正的色澤口味，多樣的品牌種類，成為吉林省最著名的特色美食之一，更憑借其自身蘊含的傳統(tǒng)餐飲傳統(tǒng)文化精髓，享譽美名。</p> <p class="ql-block"> 如今“慶嶺活魚”從吉林蛟河游到了全國各地的餐桌上，與各地的美食大餐稱兄道弟。一條口味獨特的慶嶺活魚，會讓你想起沿途所看到的漫山紅葉、聽到的潺潺溪水，更有那些流連忘返的美好回憶！</p>