<p class="ql-block"> 這次貴州之旅，在貴陽(yáng)美食街上看到很多人排著長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)一種美食，叫做“脆哨”，脆哨為何物？沒(méi)吃過(guò)也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。</p><p class="ql-block"> 原來(lái)“脆哨”是貴州省貴陽(yáng)市的一道特色風(fēng)味的小吃。脆哨應(yīng)為“脆臊”，即臊子肉制作出來(lái)的食品。</p><p class="ql-block">臊子：即切好的肉丁或肉末。</p> <p class="ql-block"> 在陜西，山西等地人們特別愛(ài)吃臊子面，即以黃色的雞蛋，白色的豆腐、土豆，紅色的胡蘿卜，綠色的韭菜、豆角、蒜苗，黑色的木耳，用五花肉做的臊子，加上黃花菜，辣椒面，蔥姜蒜等各種調(diào)料燒成的鹵，澆到面條上謂之臊子面。</p> <p class="ql-block"> 而貴陽(yáng)的脆哨則是根據(jù)不同的口味需求選取各種不同的肉，如：</p><p class="ql-block">五花肉熬制出來(lái)的 軟哨，</p><p class="ql-block">大肥肉榨干制成的 脆哨，</p><p class="ql-block">精 瘦 肉 熬制 成的 精哨，</p><p class="ql-block">稍帶點(diǎn)肥肉熬制的瘦肉哨。</p><p class="ql-block"> 不管是什么肉，加上料酒、生抽、老抽、鹽等各種調(diào)料炮制出誘人的紅棕、香、咸、脆、爽集于一身的哨子。不僅能拌粉、拌面，炒飯甚至還能直接當(dāng)零食吃。</p> <p class="ql-block"> 脆哨原名應(yīng)為脆臊，意思是酥脆的肉臊子，但老一輩的貴陽(yáng)脆臊人多為攤販，文化水平普遍較低，只知道脆哨的發(fā)音，卻不知道如何書(shū)寫(xiě)，誤將“臊”字寫(xiě)成了“哨”（貴陽(yáng)話沒(méi)有卷舌音，所以sào、shào同音）后來(lái)這樣寫(xiě)法越來(lái)越多，已被普遍接受，“脆哨”一詞就由此誕生了。</p><p class="ql-block"> 作為貴陽(yáng)標(biāo)桿特產(chǎn)之一，脆哨已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。</p><p class="ql-block">文中有部分資料參考百度，</p><p class="ql-block"> 感謝原作者，侵權(quán)即刪。</p>