<h5>查看更多相關(guān)文章，點(diǎn)擊上面?<b style="color: rgb(237, 35, 8);">鄠邑閑人</b>?</h5><h5 style="text-align: right;"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">圖文資料源于互聯(lián)網(wǎng)，歡迎隨便轉(zhuǎn)載</span></h5><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">只有地方的，才是世界的</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">歡迎大家批評(píng)指正</span></p> <p class="ql-block">燴羊雜碎又稱，“羊下水”或“羊下腳”。</p> <p class="ql-block">在我國(guó)食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之后興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問(wèn)世，始以改觀。</p> <p class="ql-block">羊下水本來(lái)不是被人們重視的東西，但經(jīng)廚師的精心烹制，對(duì)帶有關(guān)鍵性的羊肺處理加工得特別仔細(xì)，所以下腳料變成了美味佳肴。</p> <p class="ql-block">原料</p><p class="ql-block">新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯</p> <p class="ql-block">制法</p><p class="ql-block">羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)Ｏ磧艉筮B同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成</p> <p class="ql-block">特點(diǎn)</p><p class="ql-block">紅潤(rùn)油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩絢麗，飄香誘人</p> <p class="ql-block">內(nèi)容補(bǔ)充</p><p class="ql-block">“雜碎”是涼州流行的回民風(fēng)味小吃，它是用羊的內(nèi)臟、頭、蹄肉，經(jīng)精細(xì)沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成</p> <p class="ql-block">一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點(diǎn)綴其間。</p> <p class="ql-block">那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。只要肚量大，便會(huì)一碗再一碗地吃個(gè)夠。</p> <p class="ql-block">羊雜湯如果沒(méi)有羊肺，那就不算正宗的羊雜湯。不過(guò)這里的羊肺，也叫做“面肺”</p> <p class="ql-block">為啥叫“面肺”呢？聽(tīng)我一一道來(lái)。羊肺本是血紅色，需要用水不斷地沖洗，沖洗到變成白色。直到羊肺就像一個(gè)吹了氣的鵝一樣，白白胖胖。然后是灌羊肺。</p> <p class="ql-block">就像是做涼皮一樣，洗的奶白奶白的面漿，倒入羊肺，羊肺會(huì)變得越來(lái)越大。然后蒸熟、放涼，再切成厚厚的薄片。</p> <p class="ql-block">搭配羊頭肉、羊肝、羊肚、羊心、一起混合鹽跟辣子一起放在羊肉湯里再次燴熟。盛入放有香菜配料的碗中，一碗美味的羊雜湯即成。</p> <p class="ql-block">看著就是紅油辣子濃郁無(wú)比，放在面前，香味自然進(jìn)入鼻腔，香得讓人沉醉。羊雜浸入辣子中，這香味，讓人無(wú)法抵擋。20元一碗的帶肺羊雜湯，這在內(nèi)地，不可想象啊。心肝肚肺頭俱全的羊雜湯，趕緊來(lái)一口嘗嘗啥味兒吧</p> <p class="ql-block">羊肝綿密無(wú)比，辣子吃起來(lái)特別香，就是羊油辣子。面肺是吳忠羊雜跟其他地方的羊雜一個(gè)很重要的區(qū)別。面肺吃起來(lái)具有涼皮般Q彈的口感，又有點(diǎn)像土豆泥般的綿軟，兼具爽滑跟綿軟，神奇</p> <h5 style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#808080">如果涉及版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)留言聯(lián)系作者，我們將在第一時(shí)間刪除相關(guān)內(nèi)容</font></h5><div style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">★★★★★★★★★★★★★★★★★★</font></div><div style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#39b54a">您的鼓勵(lì)是編者前進(jìn)的動(dòng)力！</font></div><p style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#ed2308">☆……………………………………☆</font></h3><div style="text-align: center;"><font class="Apple-style-span" color="#57a7ff">謝謝批評(píng)指正</font></div><p style="text-align: left;"><font class="Apple-style-span" color="#010101">近期相關(guān)文章還有：</font></h3>