<![CDATA[<sup id="rn9hl"></sup>]]>
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<![CDATA[<legend id="rn9hl"></legend>]]> |
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| | <![CDATA[<menuitem id="rn9hl"></menuitem>]]> <p class="ql-block"> 通過前面的文章，已經(jīng)介紹了茶膏的歷史由來和工藝，本文我就只說普洱茶膏。將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行加工，凝結成膏。</p><p class="ql-block"> 這里我將給大家說說茶膏的品鑒與功效。</p><p class="ql-block"> 一、清朝時期的茶膏要求</p><p class="ql-block"> 在封建王朝集權統(tǒng)治時代，作為貢品的茶膏，在無論是在色澤、氣味、口感都達到了當時最佳效果，才可能成為皇室御用產(chǎn)品。清朝宮廷的普洱茶膏制作工藝竟高達186道工序，需歷時72天完成。在那個朝代，茶膏制作完成后，普洱茶膏至少應該具備以下的標準：</p><p class="ql-block"> 1、湯色。色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。要知道茶膏是對茶葉成分的精煉和濃縮，過濾了其中大量的雜質(zhì)，湯色因此不受茶葉雜質(zhì)干擾，體現(xiàn)湯色的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)與水的結合更加緊密，色彩表現(xiàn)只會優(yōu)于直接沖泡普洱茶。如果出現(xiàn)渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質(zhì)過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。</p><p class="ql-block"> 2、香氣。清代皇室普洱茶膏無論是否沖泡，都應該有香氣散發(fā)，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。由于在不同溫度下普洱茶析出的芳香物質(zhì)不同，加之普洱茶本身就有“一山一味，百山千味”的說法，每一款普洱茶膏的香氣都會略有差異，加上原料拼配工藝的不同，普洱茶膏的香味可謂千變?nèi)f化，但是僅僅就高溫熬制和低溫萃取而言，普洱茶葉在制作過程中得到保留或者析出的芳香物質(zhì)都極為有限，甚至表現(xiàn)為缺乏香氣，這樣的茶膏顯然很難獲得皇室的青睞。但顯然無論何種工藝，都存在香氣揮發(fā)過渡和揮發(fā)不足的問題，所以皇家普洱茶膏的香氣應該要比普洱茶葉浸泡的茶湯顯得清淡。</p><p class="ql-block"> 3、口感。清代皇室普洱茶膏的口感的評定標準應接近現(xiàn)代普洱茶品飲標準，口感厚滑、醇和，味道優(yōu)于同年份普洱茶葉。這同樣是因為普洱茶膏屬于濃縮的茶葉精華，有益物質(zhì)和成分的含量更高，茶葉物質(zhì)的分子與水結合后，茶湯分子之間的間隙更小，結合更緊密，因此口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。</p><p class="ql-block"> 我們就很難想象沒有味的茶膏是可以作為貢品的，破壞茶膏活性物質(zhì)的土法熬制，和溶解有益物質(zhì)不足的低溫萃取，都很難達到這一要求。</p> <p class="ql-block"> 二、隨著近代普洱茶膏制作工藝的提升，普洱茶膏有了生普洱茶膏、熟普洱茶膏之分，有了手工制作和機器制作之分。手工制作和機器制作最大的分別就在于手工制作的茶膏呈不規(guī)則形狀，機器制作的茶膏成規(guī)則形狀，多是顆粒裝。我還是來說說生普洱茶膏與熟普洱茶膏主要有原料(原茶)、湯色、口感和養(yǎng)生價值等方面的區(qū)別</p><p class="ql-block"> 1、原料區(qū)別</p><p class="ql-block"> 普洱生茶膏：生茶膏所用的原茶沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵。</p><p class="ql-block"> 普洱熟茶膏：熟茶膏的原茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵后再進行深加工的。</p><p class="ql-block">生普洱茶膏與熟普洱茶膏</p><p class="ql-block"> 2、湯色區(qū)別</p><p class="ql-block"> 普洱生茶膏：生茶膏的茶湯呈金色或金黃色，黃亮通透。</p><p class="ql-block"> 普洱熟茶膏：熟茶膏的茶湯呈寶石紅色。</p><p class="ql-block"> 3、口感區(qū)別</p><p class="ql-block"> 普洱生茶膏：生茶膏茶氣較足，略澀微苦而回甘。</p><p class="ql-block"> 普洱熟茶膏：熟茶膏醇和厚滑而回甘。 </p><p class="ql-block"> 4、養(yǎng)生價值區(qū)別</p><p class="ql-block"> 普洱生茶膏：按中醫(yī)理論，普洱茶膏具有攻補兼?zhèn)涞奶匦?。生茶膏有攻的特性，如清熱、解毒、醒酒護肝、清油減脂、祛風解表等，清油減脂等效果更為直接而明顯。</p><p class="ql-block"> 普洱熟茶膏：熟茶膏具有補的特性，如止咳生津、益氣力和延年益壽等平衡養(yǎng)生作用。</p> <p class="ql-block"> 三、普洱茶膏的功效</p><p class="ql-block"> 1、治咽喉痛</p><p class="ql-block"> 普洱茶膏，能清洗吸入的煙、塵，以減輕毒害。長期飲用，能夠有效清肺、潤喉，治療咽喉疼痛，增強免疫能力。使咽喉部清爽舒適，胸口輕松，并對呼吸系統(tǒng)疾病有奇效。</p><p class="ql-block"> 2、降三高</p><p class="ql-block"> 普洱茶膏中的茶多酚含量遠超普通茶葉，茶多酚的作用在于它能降低甘油三酯、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇，促進總脂和膽固醇的排泄，從而降低體內(nèi)膽固醇。同時，它還能降低外周血管阻力，擴張血管，松弛血管平滑肌，增強血管壁和調(diào)節(jié)血管壁通透性，從而達到降血壓、預防抗動脈粥樣硬化的功效，對心腦血管疾病也有防治作用。</p><p class="ql-block"> 3、消食解膩</p><p class="ql-block"> 普洱茶膏在后續(xù)的發(fā)酵過程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質(zhì)食物的消化能力加強，增強了人體消食功能。</p><p class="ql-block"> 4、養(yǎng)胃</p><p class="ql-block"> 常飲普洱茶膏可以清理腸胃，消除體內(nèi)毒素，幫助消化，有效保護胃黏膜，驅(qū)除寒氣，通透經(jīng)絡，使消化系統(tǒng)保持在一種健康的狀態(tài)。普洱茶膏不僅可以空腹飲用，還可以和其他營養(yǎng)品一起攪拌飲用，如牛奶、果汁。</p><p class="ql-block"> 寫在最后，普洱茶膏畢竟不是藥也不是保健品，可以當成普洱茶來喝，適合自己的才是最好的。</p>