<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>世上只有兩種荔枝，</b></p><p class="ql-block"><b>廣東的和其他的</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">終于，終于，廣東人等到了<b>白糖罌</b>大量上市的季節(jié)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>果肉爽脆，味道清甜，這是早熟荔枝里，廣東人最喜歡的一顆，也是同時(shí)段里，全中國最好的一顆</b>。即便海南的妃子笑已經(jīng)搶先上市一個(gè)月，讓北方人早早體驗(yàn)了荔枝的美味，但在廣東人眼中，只有白糖罌上市了，廣東的荔枝季才算真正開始。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">白糖罌，早熟荔枝里，最甜的一顆。圖/朱夢菲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">廣東人吃荔枝，<b>始于四月的白糖罌，中于六月的桂味、糯米糍，止于七月的仙進(jìn)奉、掛綠......</b>在吃荔枝這件事上，你會發(fā)現(xiàn)，人和人是不同的，有的人覺得荔枝是一年只能吃幾次的“夏日限定”，有的人一整個(gè)夏天都能品嘗到不間斷的荔枝盛宴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果不想吃妃子笑，北方人只能網(wǎng)購，且不說路上耽誤了兩天不夠新鮮，一箱大幾百，咬咬牙一年也只舍得吃一次。<b>而廣東人要么家門口就能隨手買到便宜又好吃的荔枝，要么自己家院子里就有荔枝樹，要么朋友家有荔枝園，他們對于荔枝的擔(dān)心，從來不是貴不貴，而是熱不熱氣</b>（在廣東人眼里，熱氣=上火，是身體呈現(xiàn)出的一種類似“炎熱的狀態(tài)”）<b>。</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b>?</b></p> <p class="ql-block">許多廣東人家的后院里，都有幾棵荔枝樹。攝影/盧文</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">關(guān)于吃荔枝，廣東人也有不一樣的體質(zhì)，甚至有的<b>廣東人從小就被叮囑一天只能吃3個(gè)荔枝，不然會熱氣</b>。但作為中國荔枝產(chǎn)量最多，風(fēng)味最好的地方，廣東人有更多更夸張的荔枝吃法，<b>用荔枝皮泡水，用荔枝肉煮雞湯</b>......</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在吃荔枝這件事上，沒人能比得過廣東人。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>01</b></p><p class="ql-block"><b>桂味、糯米糍、掛綠、淮枝......</b></p><p class="ql-block"><b>廣東有多少種荔枝，</b></p><p class="ql-block"><b>廣東人自己都數(shù)不清</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">經(jīng)歷了去年產(chǎn)量低、價(jià)格貴的荔枝小年，<b>廣東今年終于迎來豐收的荔枝大年</b>。今年廣東荔枝預(yù)計(jì)產(chǎn)量180萬噸，<b>平均每個(gè)廣東人擁有28斤荔枝</b>。全國荔枝預(yù)測產(chǎn)量約329萬噸，也就是說，<b>市面上幾乎一大半的荔枝，都來自廣東</b>。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">全國每兩顆荔枝，可能就有一顆來自廣東。圖/視覺中國</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但廣東荔枝最厲害的地方，并不是產(chǎn)量大，而是這片富饒土壤上生長的，<b>眾多不同風(fēng)情的荔枝品種</b>。公元1076年，<b>北宋張宗閔著錄的《增城荔枝譜》中，就記載了一百個(gè)荔枝品種</b>。如今<b>在國家園藝種質(zhì)資源庫-廣州荔枝分庫里，更是收集和保存了近600份的荔枝種質(zhì)資源，位居世界第一</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這么多不同品種的荔枝，分散在廣東各地，<b>隨著地形走勢變化，從四月到七月，給廣東人民連續(xù)幾個(gè)月不間斷的荔枝美味暴擊</b>。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">廣東荔枝上市是有節(jié)奏感的。</p><p class="ql-block">制圖/劉耘碩</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4月下旬開始，產(chǎn)地以<b>茂名、湛江、陽江為主的廣東西部早中熟荔開始成熟</b>，搶先占領(lǐng)廣東人的味蕾。其中產(chǎn)量最大的品種是<b>黑葉、白蠟、妃子笑和雙肩玉荷包</b>，最好吃的，則是<b>高州和電白的白糖罌</b>。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">白糖罌，早熟荔枝翹楚。 圖/朱夢菲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白糖罌曾經(jīng)也叫<b>蜂糖罌</b>，這個(gè)品種已經(jīng)在電白縣有二、三百多年的栽培史，這是早熟荔枝品種中的當(dāng)家翹楚，<b>口感帶脆，甜度高，酸味少，尤其今年是荔枝大年，甜度還比往年高幾度</b>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5月下旬開始，千等萬等，<b>廣東東部東莞、惠州、揭陽、汕尾及潮州的中晚熟荔枝</b>終于上市了。<b>糯米糍和桂味是中晩熟荔枝的代表，這兩個(gè)品種的上市，掀起了廣東人吃荔枝的高潮</b>。<b>桂味</b>果肉厚且爽脆，帶有迷人的桂花香味，<b>糯米糍</b>果肉軟滑多汁，濃甜，香氣悠長，是廣東人最喜歡的兩個(gè)品種。若問哪個(gè)最好吃，廣東人說，我都要。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">桂香四溢的桂味是茂名荔枝的重要品種。 攝影/小鴨肝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一直到六月底，糯米糍和桂味悄然退場，再想吃，便只能等明年，但好在來自廣東中部從化、增城、花都、新興及郁南的晚熟荔枝會接著上市。<b>晚熟荔枝，是廣東荔枝中味道最濃郁的一批，也是平均身價(jià)最高的一批</b>，<b>觀音綠，掛綠，冰荔</b>，<b>每次拍賣動輒幾十萬的身價(jià)</b>，吸引了全國人的眼球。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但人們?nèi)粘８喑缘模?lt;b>增城的仙進(jìn)奉</b>，因產(chǎn)地在增城仙村鎮(zhèn)，作為貢品進(jìn)奉給康熙皇帝故而得名，果皮稍厚，但是果肉大且嫩滑，還帶有獨(dú)特的蜜香味，是晚熟荔枝的代表。吃完<b>仙進(jìn)奉</b>，也就開始跟廣東的荔枝季告別了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">仙進(jìn)奉，長在仙村鎮(zhèn)，供給皇帝的品種。攝影/朱夢菲</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>02</b></p><p class="ql-block"><b>廣東是怎么成為中國荔枝第一大省的？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>廣東作為中國荔枝第一大省，首先因?yàn)樗峭苿又袊死笾ψ杂傻闹髁x手。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">相比廣東的600多個(gè)荔枝品種，很長時(shí)間，北方人的荔枝選擇只有妃子笑，但這個(gè)品種在廣東并不討喜，前段時(shí)間，網(wǎng)上還有一個(gè)熱門帖子，說<b>“妃子笑都是騙北方人的，廣東人根本不吃妃子笑”</b>。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">北方朋友們吃到的荔枝，十有八九是“妃子笑”。攝影/PAOPAOANFANG，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但不要小瞧妃子笑，南北相隔千里，楊貴妃能吃到南方的荔枝，是因?yàn)橛酗w車帶著新鮮荔枝跨山鶻橫海而來，如今<b>北方群眾能吃到便宜且新鮮的荔枝，全靠廣東人推廣種植了妃子笑。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">妃子笑這個(gè)品種，在公元1683年前后陳鼎寫的《荔支譜》里就有記載，“其甘如蜜，其臭如蘭，皮薄而肉厚，核小如豆，漿滑如乳”，并稱：<b>“產(chǎn)佛山”</b>。其實(shí)論味道，妃子笑并不算頂級，放在當(dāng)下，<b>它最大的特點(diǎn)是果殼厚，適合長途運(yùn)輸，可以比其他品種的荔枝，儲運(yùn)更長時(shí)間</b>。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">妃子笑皮厚，耐運(yùn)輸。攝影/朱夢菲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">獨(dú)具慧眼的廣東人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)特點(diǎn)，并開始推廣種植，比如自1988年起，茂名化州開始大量引進(jìn)“妃子笑”，直至現(xiàn)在，<b>化州擁有全國最大的“妃子笑”荔枝基地之一，種植面積達(dá)到了17萬畝，規(guī)模排在全國縣級第二</b>，后續(xù)妃子笑也被推廣到海南，<b>讓妃子笑成為中國產(chǎn)量最高的荔枝品種，助力北方群眾荔枝自由</b>。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">茂名高州根子鎮(zhèn)荔枝豐收。圖/視覺中國</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">廣東人種植荔枝，其實(shí)從千年前就開始了，《西京雜記》里記載，西漢時(shí)“南越王佗獻(xiàn)高帝鮫魚、<b>荔枝</b>”，蔡襄的《荔枝譜》里也有提到，唐時(shí)荔枝<b>“洛陽取于嶺南，長安來于巴蜀”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實(shí)相比福建和四川，廣東大規(guī)模種植荔枝并不算早，在清朝才形成了相當(dāng)?shù)囊?guī)模，明、清之交的文獻(xiàn)稱：<b>“每歲估人鬻者，水枝七之，山枝三、四之，載以拷箱，束以黃白藤…舟船弗絕”</b>。在屈大均的《廣東新語》里有記：<b>“廣州凡磯圍堤岸，皆種荔支、龍眼，或有棄稻田以種者”</b>，棄種稻田改種荔枝和龍眼，可見廣東荔枝的暢銷。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">如今廣東荔枝也在大量出口到國外。</p><p class="ql-block">圖/視覺中國</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">廣東荔枝在歷史長河中，是怎么成為后起之秀的？這就要看廣東得天獨(dú)厚的山地氣候了。荔枝是一種亞熱帶果樹，喜高溫多濕，而廣東剛好<b>夏長炎熱，雨量充沛</b>，即便是冬季，也很少有低于0℃的低溫，讓荔枝能安全越冬。再加上<b>廣東土壤以紅壤為主</b>，水網(wǎng)地區(qū)河岸肥沃，又為廣東荔枝的風(fēng)味助力。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>荔枝樹齡越大越好吃，廣東的老樹資源保留也很完整</b>，東莞大朗鎮(zhèn)水平村有一個(gè)荔枝古樹群落，這里至今仍存活著1900多棵百年以上的荔枝樹，其中最老的一棵荔枝樹超過300年。廣東茂名有世界上最大的連片荔枝生產(chǎn)基地，<b>有約1.94萬株百年以上的荔枝古樹，其中祿段村一株樹齡1930多年的古荔，是迄今所知全球樹齡最大的荔枝樹</b>。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">茂名荔枝園的800年白糖罌古樹。</p><p class="ql-block">攝影/吳昊</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先進(jìn)的種植技術(shù)，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和眾多古樹資源，讓廣東成為當(dāng)之無愧的中國荔枝第一大省。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>03</b></p><p class="ql-block"><b>為了不熱氣，</b></p><p class="ql-block"><b>廣東人怎么吃荔枝？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在影響荔枝味道的眾多因素里，最關(guān)鍵的是<b>如何保鮮</b>。但廣東人沒這個(gè)困擾，近水樓臺先得月，<b>讓廣東人吃的每一顆荔枝，都比北方人新鮮一兩天</b>。在遍地都是好荔枝的廣東，<b>廣東人也開發(fā)出了一萬種荔枝吃法</b>。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">冰鎮(zhèn)荔枝，廣東人夏天的快樂。</p><p class="ql-block">攝影/朱夢菲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>最好吃的荔枝，一定是清晨采摘，然后放在冰箱里冷藏3小時(shí)后的新鮮荔枝。</b>廣東人認(rèn)為，清晨采摘的荔枝，沒有經(jīng)過太陽暴曬，會少很多熱氣，冷藏則會讓荔枝更好吃。如果覺得直接吃單調(diào)，也可以像潮汕人一樣荔枝蘸醬油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">荔枝蘸醬油，廣東人的黑暗料理。</p><p class="ql-block">攝影/朱夢菲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但廣東荔枝再多，廣東人也不是敞開了吃，廣東人有自己的吃荔枝的玄學(xué)，一天不能吃太多，不然就會熱氣。如果吃不了怎么辦？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">多的荔枝可以做成<b>荔枝干</b>，或者來泡<b>荔枝酒</b>，讓荔枝的美味封存得更久。<b>荔枝肉可以用來煮雞湯</b>，清甜的荔枝甜味滲入雞肉，鮮美無比。剩下的<b>荔枝皮</b>廣東人也不放過，用來<b>泡水</b>，是消解吃完荔枝熱氣的良方。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">荔枝雞湯，鮮美無比。</p><p class="ql-block">攝影/朱夢菲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每到荔枝季，荔枝林里還會長出一種<b>荔枝菌</b>，或水煮或清蒸，也是廣東人荔枝季里獨(dú)有的美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夏日雖炎熱，但對于廣東人來說，有一盤冰鎮(zhèn)荔枝足以消暑。為了這一口新鮮，這輩子都留在廣東，也值得。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">中國人吃荔枝鄙視鏈，這個(gè)省憑什么站</p><p class="ql-block">在最頂端？</p><p class="ql-block">原創(chuàng) 風(fēng)物菌 地道風(fēng)物 文 | 粵粵</p><p class="ql-block">2023-06-11 16:09 </p><p class="ql-block">發(fā)表于北京</p><p class="ql-block">原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有</p>