<p class="ql-block">黃梅民俗傳統(tǒng)八大碗，一紅燒肉；二捶肉；三蓑衣圓；四芋頭圓子；五財(cái)魚烹子；六木耳煨雞；七瘦肉蒸泡蛋；八蒸鯽魚。過去黃梅上鄉(xiāng)傳統(tǒng)年夜飯主要是這幾道菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我小時(shí)候吃過的年夜飯十全十美十大缽菜:一豆條燉肉，二捶肉，三蓑衣圓，四芋頭圓子，五肉圓子，六木耳煨雞，七粉絲煮荷包蛋，八紅棗燉豬肉，九炒青菜，十鯽魚。菜都是用土陶缽裝，帶湯，桌上有炭爐，可沽菜，都是當(dāng)飯的菜。</p><p class="ql-block">眾多美味菜中，蓑衣圓是明星菜品，別的菜都上齊了，蓑衣圓熱熱的蒸在鍋里最后上，當(dāng)熱乎乎圓溜溜胖嘟嘟的蓑衣圓子端上桌子，大家目光齊刷刷看過來，筷子不約而同伸過去夾起一個(gè)，看著潤如羊脂玉的甜糯圓子外皮，輕輕淺咬一下，烏黑流油香酥餡就露出來了，輕嘬一口，芝麻香酥，豬油流甜，極品美味都聚在蓑衣圓里。</p><p class="ql-block">媽媽說食用油排名一豬二茶三生四麻，還有菜籽油，棉區(qū)有棉籽油，一等油是豬油，二等油是茶油，三等油是花生油，四等油是麻油。小時(shí)候看土法榨油，幾個(gè)人提頂著大木頭，喊著撞油轟轟，炸油后那花生餅都好吃得不得了，香。擱現(xiàn)在沒人吃，熟花生都不愛吃。聽人侃故事，餅埋地里做肥料澆了大糞水都被人扒起偷吃了。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在豬油不吃香了，觀念變了。干體力活吃豬油更有力，耐饑?，F(xiàn)在大多吃的是調(diào)和油，聞不到原始的油香。這蓑衣圓就有豬油和芝麻粉，都是頂級(jí)食材，更加上冰糖的甜蜜融合，嘗了一次后，沒有人能忘了蓑衣圓頂級(jí)甜蜜流香的味道。做蓑衣圓離不開豬油，只有用豬油才正宗。</p><p class="ql-block">過去鄉(xiāng)親們要想吃上可口的蓑衣圓，得要用一年的時(shí)間準(zhǔn)備食材。</p><p class="ql-block">春天媽媽種下小芋子，墻角的小芋子忍過寒冷的冬季，不曾失去信念，只為春來融入沃泥中，舒展寬葉，揚(yáng)眉吐氣，繁茂芋簇，種在潮濕地頭田角中，別的作物不愛長的地方，芋子卻喜歡，不占種稻的好田塊。豆，薯，花生叢中鶴立雞群的就是芋子禾。經(jīng)過陽光雨露，狂風(fēng)暴雨，三伏炙熱，長出美味芋子，而且莖葉很麻，雞豬牛不吃，自帶保護(hù)自己功能，每棵植物都是傳奇。</p><p class="ql-block">對(duì)于農(nóng)村人來說，從前錢是稀罕物，不象現(xiàn)在什么都是拿錢去買，以前所有糧食食材都是自己種植的，年頭到年尾忙碌著。</p><p class="ql-block">春天來了，三月份，媽媽揭開苕窖的蓋子，苕比芋子?jì)蓺庑氐杰娼牙?。屋里地面挖個(gè)洞，苕放進(jìn)去，蓋好，還要透點(diǎn)空氣。找出幾個(gè)大的，種在菜園里，蓋上薄膜紙，待發(fā)芽后拿掉薄膜紙，每個(gè)芽眼都不甘落后，萌出小芽，長出小葉，晴天澆上糞水為肥。藤蔓快速舒展，端午節(jié)前后，剪成一截帶兩芽眼的，雨后直接插入泥中，鋤草翻蔓管理。秋天長出碗大的苕來，蒸熟后，咬一口，滿滿的粉糯甜蜜。洗干凈濾苕粉，苕粉可是廚房里的好食材，做錘肉，芋圓，肉圓，蘿卜圓，蓑衣圓，做苕粉絲，炕苕粉坨，煎苕粉皮，樣樣是黃梅經(jīng)典美味菜。</p><p class="ql-block">四，五月份，晴天，地整平耙細(xì)，找出珍藏一冬的黑芝麻，均勻撒入泥中，芝麻精貴，自然管理麻煩很多。芝麻怕積水，地要清溝排水好。剛生出的小苗又夾著草，要仔細(xì)地拔草定苗。</p><p class="ql-block">記得有年媽媽帶我去鋤芝麻，看苗和草密密麻麻叢生一起，我舉鋤發(fā)呆無從下鋤。</p><p class="ql-block">媽媽鋤起來得心應(yīng)手，一會(huì)兒芝麻苗密疏有致亭亭玉立在芝麻廂上。芝麻開花節(jié)節(jié)高，結(jié)莢也節(jié)節(jié)高。秋天莢黃了熟了，扣開莢果，一粒粒飽滿黑芝麻井然有序在排隊(duì)等待出發(fā)?？矍v對(duì)嘴一彈，芝麻粒皆飛入嘴中，小孩子都有辦法不讓嘴巴空著，這可是新鮮的芝麻。</p><p class="ql-block">等芝麻收割了太陽曬干后，地上鋪上曬布，倒提一把，用棍子輕敲，芝麻千軍萬馬落在布上。等過年可做成各種美食，芝麻糖粑，蓑衣圓，磨芝麻粉，點(diǎn)綴各種美食里，香。</p><p class="ql-block">春種夏生秋收冬藏，忙碌了一年，蓑衣圓的材料都備齊了。芋子在墻角落，苕粉在袋子里或壇壇罐罐里，芝麻亦是。</p><p class="ql-block">等年來，老爸買回豬油，老媽把芝麻炒熟舂成芝麻粉，拌入白糖待用，芋子洗凈蒸熟剝掉芋子皮。芋泥和苕粉一起揉，做蓑衣圓餡皮。豬油切絨，豬油絨倒入拌了白糖的黑芝麻粉，揉勻后再做成一粒粒餡子丸，餡皮包入芝麻丸，蓑衣圓做好了。蒸籠墊上包菜葉子，放上圓子開始蒸。熟了后那才叫香。</p><p class="ql-block">我還沒親手搓過蓑衣圓，只會(huì)吃。過年時(shí)，媽媽都會(huì)做這道香甜的大菜，每到過年我們姐弟妹們也惦記這道菜。2017年春節(jié)，妹妹帶她女兒回武漢過年，還幫忙做蓑衣圓。小時(shí)候過年在黃梅吃這道菜，爸媽到武漢后，我們就到武漢吃這道菜，孩子們嘗著外婆的拿手大菜，吃在嘴里甜在心里。魚，肉，蝦上桌后，大腕明星菜蓑衣圓最后閃亮登場，嘗一個(gè)，極大地滿足了味蕾的甜蜜。做客回去，有剩的又帶回去吃，娘屋豬油罐呀，又吃又夾帶。</p><p class="ql-block">2022年十二月十六日老媽陽了后，好久才恢復(fù)好。春節(jié)本不打算做蓑衣圓，聽說我們回武漢過年，又做了蓑衣圓。去拜年時(shí)，我們又吃上了美味的充滿愛意的蓑衣圓。</p><p class="ql-block">祝爸媽身體健康，萬事吉祥如意。</p>