<p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">記憶中的回憶之(5) ——</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">曬干菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">The memory of drying vegetables.</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">于福軍</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">Zit of the spring.</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 曬干菜，也叫涼菜干。這是東北家鄉(xiāng)的一個(gè)古老的傳統(tǒng)習(xí)慣和做法。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 記得很早以前，每年一入夏或初秋時(shí)節(jié)，氣溫較高，蔬菜也到了銷售旺季，大量的菜品上市，價(jià)格便宜，質(zhì)量也好。于是，我的媽媽和左鄰右舍的好多的老大媽老太太一樣，再也按耐不住寂寞，都要趁著價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的節(jié)骨眼兒，多購(gòu)些，在此時(shí)，將大角瓜、豆角子（豇豆）等蔬菜，或切成條或絞成絲，拿到太陽底下曬，或放到陰涼通風(fēng)的地方陰干， 曬到安全水以下(易保管，好存放。）成了干菜或菜干。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 曬的干菜除了大角瓜、豆角子，還有茄子、黃瓜、蘿卜，成串的辣椒、大蒜、成捆綁起來的大蔥等等。這些曬制的干菜，是當(dāng)年缺乏冷凍保鮮設(shè)備，除了秋貯大量的大白菜、土豆等蔬菜外，曬干菜儲(chǔ)存這也是冬菜的很好補(bǔ)充。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 春夏采來的還有野生的蘑菇、黃花菜等曬成干品都是很好的干菜。那件這些干品，或用布袋裝好或裸串起來，待冬天拿出來食用，用水浸泡，再炒或文火燉，是少有的佳品，尤其和臘肉或鮮肉放在一起炒燉那更是絕配佳肴。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 北方的家鄉(xiāng)冬季，寒風(fēng)凜冽刺骨，大雪紛飛，總顯得格外漫長(zhǎng)。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 干菜，也滋養(yǎng)了我們一代又一代的人們，在艱難歲月中走過，在滄桑記憶中活過。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 現(xiàn)在條件好了，媽媽也年老了，早都住上冬暖夏涼的樓房了，頤養(yǎng)天年享受幸福晚年生活。不再想著、惦記著曬干菜了。但是還是將吃不完切成絲的酸菜、泡罷用不了海帶絲啥的存在冰箱凍起來，啥時(shí)想吃了拿出來一化凍，依舊新鮮可人。再不濟(jì)，就把黃豆、綠豆催生芽豆炒或燉著吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 綠豆生豆芽菜是老媽的拿手絕活兒，她總是用她保存下來的黑色泥土燒制的泥土盆做生綠豆芽的器皿，“泥土燒制的盆保溫、吸水，生芽豆是最好不過的了”老媽說。生芽豆尤其是綠豆芽，敨豆芽的水最忌諱帶油星兒的。因此，水桶（缸）里的水，老媽是不用這樣的水?dāng)寡康?，她都是提前用不沾油的盆，事先裝上水，困一天后，第二天再用來做敨豆芽的水。然后，蒙上毛巾，用蓋簾兒蓋在上面，在用重物壓實(shí)，這樣生出來的芽菜，不爛根，不細(xì)脖，粗壯、敦實(shí)，炒著吃、焯了熗著吃，都特好吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 曬干菜的年代，又已是久遠(yuǎn)的歷史了，如今超市便利店都開到樓下，開到家門口了，在懶一點(diǎn)兒的年輕人，網(wǎng)購(gòu)送貨上門的服務(wù)都已成了家常便飯。各類干調(diào)菜品應(yīng)有盡有，生鮮冷凍琳瑯滿目，要啥有啥，吃啥來啥?？墒呛苌俪缘交蚋惺芾蠇寱窀刹说奈兜溃幌肫饋硪琅f就打心里懷戀缺吃少喝曬干菜年代和老媽曬干菜的味道兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;"> (作者簡(jiǎn)介)：于福軍，畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)。愛好寫作、手機(jī)攝影、輪滑運(yùn)動(dòng)等。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;"> (about the author): Yu Fujun, from Lindian. Graduated from animal husbandry and Veterinary Department of Northeast Agricultural University. He likes "code word", mobile phone photography, roller skating, etc.</b></p>