<h3>? ? ? ? 大蒜有降血脂、防血栓、排毒養(yǎng)顏、防癌、抗病毒、殺菌等多種功效，是居家必備的蔬菜和調(diào)味品，很容易從市場買到。然而，要在臨朐買到糖蒜，那就只能去蔣峪----只此一家，別無分店。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ?蔣峪糖蒜最早起始于什么年代，史書上沒有記載，無從考證，現(xiàn)在上了年紀(jì)的老人都說不上來，只知道祖祖輩輩就種植糖蒜。據(jù)牛河村民衣連勝說，解放前，蔣峪牛河村民到辛寨去干活，就是打短工，雇主為了讓雇農(nóng)多干活，就許諾說：“好好干，中午讓你們吃糖蒜?！闭l知有個(gè)雇農(nóng)嘴一撇，不屑地說：“誰稀罕糖蒜，我們哪家子都有一甕一甕的?！?lt;/h3></br><h3> <h3>? ? ? ? 糖蒜，也叫甜蒜，是蒜類的一種。與大蒜不同的是，它棵子矮、個(gè)頭小，蒜瓣像馬的牙齒，俗稱馬牙蒜。仔細(xì)觀察，大蒜瓣少且較粗，豐滿，高度略大于寬度，蒜瓣各自有蒜皮，均勻圍中軸一圈，外有公共蒜皮包被。糖蒜瓣多且較細(xì)，骨感，高度明顯大于寬度，蒜瓣各自有蒜皮，不均勻圍中軸一圈，有第一層公共蒜皮包被，另有3—5瓣聯(lián)合，緊貼第一圈蒜瓣，形成“鍋貼”，然后有第二層公共蒜皮包被。大蒜與糖蒜的區(qū)別在于，大蒜辛辣、味濃，宜風(fēng)干儲(chǔ)存，搗碎鮮食，或拌涼菜。糖蒜辣味差，略帶甜味，適于鮮食和腌制，不宜風(fēng)干儲(chǔ)存。腌制的糖蒜酸甜可口，是理想的佐飯小菜，能解膩祛腥，助消化，有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效，是深受大眾喜愛的餐桌美食。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ? ?糖蒜是收獲地下鱗莖的作物，適宜在土壤肥沃、土層深厚、土質(zhì)疏松、透氣性好的沙壤土種植。蔣峪牛河沿河的土地，水源充足，土質(zhì)優(yōu)良，非常適宜糖蒜生長，村民祖祖輩輩就有種植糖蒜、腌制糖蒜的習(xí)慣。自古以來，形成了以西牛河為中心，常莊、常莊樓、陳家莊子、山頭子、賀家洼、劉家營、東牛河、西牛河、史家莊、大亓村、長命溝、姬家莊為主的種植區(qū)，所產(chǎn)糖蒜品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名。<br></br></h3></br><h3> <h3>? ? ? ?為促進(jìn)蔣峪糖蒜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，2014年4月，村民張政德牽頭組建“臨朐縣牛河糖蒜種植專業(yè)合作社”，合作社位于蔣峪鎮(zhèn)西牛河村，主要組織成員進(jìn)行糖蒜種植，收購銷售成員種植的糖蒜，采購、供應(yīng)成員所需的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，引進(jìn)新技術(shù)、新品種，組織與糖蒜種植有關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)交流和信息咨詢服務(wù)?，F(xiàn)有社員50人，種植糖蒜1500畝，涉及常莊、賀家洼、西牛河、姬家莊等12個(gè)村。年產(chǎn)糖蒜7500萬頭，加工糖蒜20萬瓶（袋），銷往東營、濰坊、淄博等12個(gè)國內(nèi)中小城市，社員畝均收入萬元以上。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ? 合作社制定了糖蒜質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、糖蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、農(nóng)業(yè)投入品管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度。提純復(fù)壯傳統(tǒng)品種“大馬牙”“小馬牙”，全部按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)合作社社員逐一進(jìn)行田塊登記，確立終身唯一編號(hào)，逐戶簽訂質(zhì)量安全責(zé)任書，作出質(zhì)量承諾。糖蒜種植實(shí)行四個(gè)統(tǒng)一，即統(tǒng)一農(nóng)資供應(yīng)、統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一產(chǎn)品銷售。合作社與濰坊農(nóng)家樂農(nóng)資公司、臨朐廣潤農(nóng)化有限公司等正規(guī)農(nóng)資企業(yè)合作，為社員供應(yīng)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的化肥、農(nóng)藥等投入品。聘請(qǐng)市、縣蔬菜專家，常年開展技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，保證糖蒜產(chǎn)品質(zhì)量。2016年4月，合作社注冊了“牛角溝”牌商標(biāo)，歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良的牛河糖蒜有了正式、合法身份。2019年5月，牛河糖蒜申請(qǐng)了綠色食品發(fā)展中心的綠色食品認(rèn)證，認(rèn)證面積1200畝，為今后糖蒜產(chǎn)品進(jìn)入超市預(yù)備了“通行證”。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ?糖蒜種植管理與大蒜基本相同，10月份種植，行距25㎝，棵距5㎝，覆蓋地膜。適量追肥，適時(shí)澆水，6月出蒜。?</h3></br><h3> <h3>? ? ? ?“濰縣地瓜---論堆，蔣峪糖蒜----論把”。出售鮮糖蒜的，一般50頭扎成一把，以質(zhì)論價(jià)，按把數(shù)出售。腌制糖蒜的，要剪苗去根扒皮，清洗干凈。用清水浸泡一晚，去掉辛辣味，期間多換幾次水。第二天將蒜頭撈出，加入適量食鹽，瀝干水分，然后放入干凈器具中。將適量食用油、紅糖、醋（醬油）、食鹽、八角、花椒加入水中熬制，熬開后將料汁涼透，倒入器具中。把糖蒜投入料汁，然后加入蜂蜜，24小時(shí)后即可食用。但應(yīng)多腌幾天，腌到蒜半透明為最好。腌制好后，裝瓶或裝袋密封。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ? 蔣峪糖蒜雖然小有名氣，但規(guī)模不大、知名度不高、產(chǎn)品單一、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題依然存在，值得高度關(guān)注。要采取多種形式，大力推介和宣傳糖蒜特色產(chǎn)品，以利占據(jù)更大市場。根據(jù)市場需求，研制開發(fā)攜帶輕快、食用方便的產(chǎn)品。采取農(nóng)藝、植保配套措施，解決連作重茬病害加重問題，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。發(fā)揮合作社組織帶動(dòng)能力，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，膨脹特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模。</h3></br><h3> <h3>? ? ? ??<strong>評(píng)價(jià)</strong>：來自蔣峪大地，產(chǎn)自牛河岸邊。無高大身軀，有特產(chǎn)美名。緊密團(tuán)結(jié)不謀私利，維護(hù)核心顧全大局。根植大地為百姓造福，榮登餐桌讓食客開心。蔣峪糖蒜，牛河領(lǐng)先。</h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/uNjdiDS3RRABp9dQ1MLFzQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有