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茶道之水之論

干慧

<p class="ql-block">　　古人總結(jié)出來輕清潔，輕也就是天泉，露、雪、雨，清是山泉水，潔是江水和井水，今天就是自來水，實(shí)際上我們能達(dá)到的礦泉水和純凈水就可以，這是選水，然后用水，當(dāng)我們品綠茶的時(shí)候，綠茶是嘗的一口鮮，所以香就退其位而鮮為主，品綠茶最好的水要用山泉水或者礦泉水，因?yàn)樗械膬?nèi)含物質(zhì)入口是泛甘而不甜，是給綠茶的提鮮助味的。</p><p class="ql-block">所謂</p><p class="ql-block">走火行風(fēng)使水烹，</p><p class="ql-block">玄天黃地禹步呈。</p><p class="ql-block">杯里品出千年味，</p><p class="ql-block">壺中已蘊(yùn)茶三生！</p><p class="ql-block"> 而品茶首要分前茶，次之火前茶，末之明前茶，之后的雨前茶已經(jīng)沒有鮮爽而有余香了。這四級(jí)茶即是古人的品茶標(biāo)準(zhǔn)，蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪。水壺最好是鐵壺，因?yàn)殍F壺?zé)撬?，而不銹鋼燒水器水之有異味。如果是柴火，水溫魚目即可，這個(gè)水溫是七十度，這也叫升陽水，這溫度沒有破壞泉水的內(nèi)含物質(zhì)，如果燒開了就導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)變成肉眼看不見的雜質(zhì)而附著在壺壁上成茶垢了，這種七十度升陽水有活性，散發(fā)茶鮮而出味，如果溫度過高導(dǎo)致茶香奪了茶鮮，而且苦澀出更是蓋了鮮香而至其平庸。一泡出鮮，二泡出香，三泡鮮香醇滋味豐富。水溫蟹眼或者魚目的時(shí)候最好先出一杯水，后期水溫如果高了或者達(dá)到鼓波一百度了，泡茶時(shí)候就要先入蟹眼水再入滾水，這謂之回陽水。這是唐朝古人煮茶的方式，水溫魚目時(shí)舀一勺出來，然后茶粉下鍋，水溫鼓波滾起再下溫水，然后盛碗品之。</p><p class="ql-block">正所謂</p><p class="ql-block">以火助水舒枯木，</p><p class="ql-block">蟹眼湯里鷹爪渡。</p><p class="ql-block">旗槍冷對(duì)明前雀，</p><p class="ql-block">蓮心只在分前露！</p>