<p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;">轉(zhuǎn)眼熱起來了,又到吃面條的季節(jié)了,炸醬面、麻醬面、西紅柿雞蛋面……,可回頭一想,忽然意識到,這個春天原來是就著一碗餛飩過來的。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;">北方人愛吃餡兒,餛飩當(dāng)然在列,可論江湖地位,包子餃子才是老大,個兒大,餡兒實(shí),吃起來頂勁兒,當(dāng)飯。要看個頭,其實(shí)燒賣也不小,但也只算是跟著混的,因?yàn)榱钏鼘擂蔚氖丘W兒,糯米為主混合著香菇和肉末,糯糯唧唧吃起來像米飯可又不是,有點(diǎn)肉又吃不著,還挺容易膩,每次也就能吃下一兩個,頂多是頓早餐的量。而相比之下,餛飩就是小太妹了,皮薄餡兒少,嬌小玲瓏,雖說有滋有味,但容易讓人覺得當(dāng)不了飯,還多少帶著點(diǎn)矯情勁兒。為什么這么說呢,看過《似水年華》和《寒夜》這類電影的人就一定知道答案。張曼玉穿著旗袍地走在石板小路上,昏暗得有些曖昧的燈光襯托著阿娜的背影,芊芊玉手拎著精致的保溫桶,買去做夜宵的是餛飩?!逗埂防?,潘虹飾演的大家閨秀曾樹生清秀溫婉,為了給愛人宵夜,從樓上的窗里優(yōu)雅地探出身,用竹籃吊著向街頭攤子買的也是一碗餛飩。想想看,如果她們買的都是大包子,那又會是怎樣一番情景呢……</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;">北方人吃餡兒通常是吃包子餃子,餛飩當(dāng)作細(xì)食,只有諸如頭疼腦熱生個小病之類的時候作為半流食,或者調(diào)調(diào)胃口才包上幾個,奶奶包的大回頭,也是餛飩的樣子,就是得炸著吃,那更是當(dāng)新鮮物偶爾才做一回了。對此京籍作家肖復(fù)興就說的特生動,小時候的鄰居梁太太擅包縐紗餛飩,一次自己生病,梁太太端來小鋼精鍋,打開一看,紫的紫菜,綠的香菜,白的放了雞湯的餛飩湯,再加上薄如宣紙皺褶似花的餛飩皮,透出了里邊肉餡的粉嘟嘟,好看不說,吃起來發(fā)現(xiàn)不僅香更是鮮,而且湯里來還放了胡椒粉,結(jié)果一下子連湯都喝個精光,原本幾天了,鬧肚子發(fā)燒什么都不想吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;">作為從小吃慣了包子餃子的人,可怎么就吃起餛飩來了呢?一琢磨就明白了,年紀(jì)大了,飯量小了,包子一個就夠,餃子吃不上幾個就飽,餛飩個小還有湯更順口,唯這番“湯清潤吻休嫌淡,咽來方知滋味長”才正和心意。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;">要吃就得會做,會做就得做好,那么首先就是餛飩皮。開始是買現(xiàn)成的,后來聽說買的鮮面條鮮米粉還有餃子皮餛飩皮,往往有添加,所以還是自己弄吧!餛飩皮的面硬,搟成能透餡兒的有點(diǎn)費(fèi)勁,想出了一個笨法子。大面片兒搟到約莫2毫米厚的時候,就切成想要的形狀,梯形也好方形也成,但大小只需成品的三分之二,然后四五個疊在一起再搟幾下就成了。每張分開一看,嘿,薄得放在手上都能看出手指頭,別說縐紗餛飩,就是包出氣泡餛飩來也不在話下。還有個關(guān)鍵點(diǎn),搟餛飩皮得用玉米淀粉做薄面來防粘。不過,包的時候別忘了抹點(diǎn)水,不然捏不上。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;">餛飩據(jù)說起源于西漢,它的名字的由來以及首創(chuàng)者是誰眾說紛紜,有說跟張仲景有關(guān),有說跟西施有關(guān),還有說跟道教有關(guān)的,但無論哪個對,到現(xiàn)在都是經(jīng)過了代代相傳,也無論在華夏大地上的哪里,每個人從小就都知道它,它不僅跟每個人與生俱來的一樣,而且還因?yàn)樗幍赜蚝蜁r間的不同,長著不同的樣子,包含著不同的滋味兒。比如最被人們熟知的蘇州的小餛飩,肉餡以鮮為最,上海菜肉餛飩,薺菜的最是經(jīng)典,四川的龍抄手,醮了紅油,熱熱辣辣,福建的肉燕,用肉錘成的皮子可謂一絕……,而且各地還都有專門做餛飩的名號,隱于街巷里的小鋪?zhàn)有傋樱贿^,曾經(jīng)游走在小巷村頭的餛飩挑子,倒是離人最近的。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;">?</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;">記得兒子上幼兒園之前的一段日子,養(yǎng)在爺爺奶奶身邊,有一陣子不知道怎么回事兒,常有個人推著小車來叫賣餛飩。老奶奶本想就給寶貝孫子買一次吃吃好玩,沒成想,小東西吃上癮了,每天午睡醒來,就喊著要吃餛飩,爺爺就跟奶奶說隨便他吃好了,于是每天午后,小竹林后面高大的老屋前厚實(shí)的木門下,穿著涼爽又素凈的碎花背帶褲,手里握著兩枚硬幣,還騎在小三輪自行車上的饞小子,就跟餛飩車子來上一次約會,直到被從上?;貋淼墓霉冒l(fā)現(xiàn),急得喊著“污拉的”禁止再吃,才結(jié)束了那段緣分。不過,話說回來,嘗過那個小餛飩,真是好吃,以至于現(xiàn)在自己調(diào)餛飩餡兒,還時不時地想找到那個味兒。不知道兒子還記不記得那情景,那味道和那時爺爺奶奶的樣子……</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size: 22px;">有人說,食物絕非養(yǎng)分那么簡單,它更像一種攜帶外界信息的語言,這些信息會重組基因。如果稍加留意不難發(fā)現(xiàn),這句話說有道理,因?yàn)楝F(xiàn)在的年輕人,對餛飩這個老氣橫秋、土里土氣的食物,竟也喜愛得不得了,而且已經(jīng)把個小小的餛飩玩出了新境界,各種神仙餡料,神仙吃法,花樣包法曾出不窮,什么皮蛋餡兒,什么匹薩吃法,等等等等,全都是腦洞大開。而新潮的私房手做,替代了以往的餛飩挑子,有了手機(jī)和快遞加持,訂單和包裹滿天飛,生意不要太紅火。當(dāng)然啦,歸根結(jié)底是因?yàn)?,不管時代怎么變,科技怎么發(fā)達(dá),人們的意識怎么更新,愛吃餛飩的人還是太多太多了!</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">2023.6.15.</p> 記憶