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張媽媽肉圓

泉泉

<p class="ql-block">一年三百六十五夜晚,最甜最美是除夕,那是親人們相聚的時分。此時的餐桌上有一道美食,必不可少,家家都有。這就是肉圓。意喻和和美美,團團圓圓。</p> <p class="ql-block">肉圓也是一道傳統(tǒng)美食,起源于五代十國時的江南,有一千多年的歷史。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">那時有??文人叫周告,在外為官。每次赴宴時,總要選取最好的菜肴包好帶回家孝敬父母,受人稱道。于是不少賢士仿效,久而久之,便形成了一種風(fēng)俗。后來為了攜帶方便,主人把肉、魚等做成無湯汁的圓子,用荷葉包裹好以方便客人帶回家去。這種用肉、魚制成的無湯汁圓子,就是肉圓最初的雛型。</p> <p class="ql-block">星轉(zhuǎn)斗移,到了明代中期,至今約四百多年。這時候,蕃薯由菲律賓引入福建,又由龍游(商幫)的商人引入龍游,因此有了地瓜淀粉這個物質(zhì)。為龍游肉圓全面改良創(chuàng)造了條件。據(jù)龍游(嘉慶)縣志記載,自明中期以來,肉圓成為節(jié)日食品和贈親的禮品。龍游肉圓分東西鄉(xiāng)兩種做法與工藝。各有千秋</p> <p class="ql-block">。</p><p class="ql-block">近幾年來,張媽媽肉圓在衢州市眾多商家、脫穎而出。由二O一九年,被衢州市商務(wù)局、衢州日報傳媒集團授予最受市民歡迎的衢州小吃。成為衢州肉圓的代表作</p> <p class="ql-block">。</p><p class="ql-block">張媽媽肉圓的制作者張勝英、祝招茍世居龍游東鄉(xiāng)。鄉(xiāng)紳之家,執(zhí)教鄰里,美食傳家。張勝英身濡目染,年輕時就成外四鄉(xiāng)美食高手。后又讀食品專業(yè),更有心得與成就。她選用沙洲張家埠的蘿卜,味如雪梨,功效更甚,并選用農(nóng)家豬肉,皆切丁為粒,然而經(jīng)天然調(diào)料調(diào)和密制,加入恰如其分的薯粉,塑造出柔和的身姿,上蒸籠旺火蒸熟,一氣呵成,如同天成。由此,將龍游肉圓的色香味型推向了頂峰。</p>