<p class="ql-block"> 兗州的粥做的好。</p><p class="ql-block"> 兗州的粥做法很獨特，小米黃豆泡好，擱在一起上磨加水磨成糊，再放進大鍋熬制而成。料放的足，火候掌握得好，稠乎乎，粘乎乎，白細滑嫩，象漿糊一樣。通常民間對好粥的評判都說粥能站住筷子，這可能說的是臘八粥，但這個標準還真適用我們兗州的粥。不是吹牛，立一根筷子還真能站得住，不信？你試試。今天早上吃早點，突發(fā)奇想，真試了一下，不過用的是一次性的筷子，分量輕、筷子短，粥中站立非常輕松；其實，粥稠不是標準，主要的香，豆香加上米香，特別是專門讓大火猛燒，鍋底沉降下的一層糊鍋味，很有歪打正著神來之味道，所以它還有另一個名字叫“糊粥”。粥盛碗里粥香四溢，頂著腦門子的香和淡淡的糊味，讓人不禁口舌生津，一碗下肚，上下通透。特別是頭天喝高的幾個哥兒們，第二天必定相約喝粥，要的就是那個通透，喝得就是那個味兒，保胃護肝，生津止渴，兩、三碗下肚，舒服！中午，肯定還能接著喝（酒）！</p><p class="ql-block"> 過去兗州的粥攤大多在街頭巷尾，兩口大缸，包裹的嚴嚴實實，不透半點熱氣。打開缸蓋，半個街筒都有香味撲鼻，整個攤子都熱浪滾滾，大人孩子到了附近就拔不動腿。這幾年，城市有了新變化，簡陋不堪的小吃攤逐漸進店經(jīng)營，這傳承了多少年的粥攤也順應時代的發(fā)展，堂而皇之地進店了。前些年，曲阜新發(fā)展的羊肉泡粥勢壓兗州，不少兗州人為了這一口，不惜早晨驅(qū)車幾十里去曲阜喝粥，弄得兗州的粥一下子沒有地位似的。好在兗州也有聰明人，這幾年羊肉泡粥在兗州也落了戶，一碗幾毛錢的粥，放上幾片切的飛薄羊肉，價值翻了幾十番，喝一碗怎么也得個十元八元的，這還不算再吃個包子油條，但人們照舊吃得是不亦樂乎。據(jù)說那最早開業(yè)的某記粥鋪，早就發(fā)大發(fā)了，于是便有其它記應運而生，其發(fā)財?shù)膭蓊^一點不亞于一般的小型飯館。這不是猜測，這是實際情況，幾個朋友相約去吃個早點，平均一個人吃上十幾二十元是常事，算算吧，這粥鋪能不掙錢嗎？</p><p class="ql-block"> 粥做得好，這喝粥還是個技術活。</p><p class="ql-block"> 兗州人喝粥有特點，而且絕對是有技術含量的。那么粘稠、那么熱的粥，不用勺舀，不用筷子劃拉，直接插嘴就喝，沒點技巧還真是不行。我就眼看著有不諳世事的小娃，小嘴一插就給燙哭的，都是功夫不到啊，日子長著呢，還得繼續(xù)操練。你看那喝粥的老手，手托粥碗，頭先斜向一邊，嘴搭碗沿，頭再猛得一轉(zhuǎn)，手順勢跟進，基本上是半圈，180度，隨著“呼呼啦啦”的一聲，半溫半熱的淺表一層，瞬間進口，絕燙不著，真是個技術活。所以，進得粥鋪，特別是高峰時，人多勢眾，定是呼嚕聲響成一片，那時你鴉雀無聲不參與其中，還真有點不好意思。就這手，苦練了好幾年，也沒有掌握好技藝，不是燙著就是沒那個氣勢，還是老老實實地拿勺舀吧，但真是沒有喝粥的勁兒，也沒有喝粥的味兒……</p><p class="ql-block"> 粥就得那樣喝，才有味兒。</p>