<p class="ql-block">先簡(jiǎn)述行程</p><p class="ql-block">楓涇古鎮(zhèn)老街坐三輪到黃良府站，悄上青楓專線，順到青浦糟盈站，再換地鐵進(jìn)城，宛如情報(bào)戰(zhàn)線在復(fù)盤。</p><p class="ql-block">上午在長(zhǎng)壽路安遠(yuǎn)路下榻地調(diào)整，下午去四川北路與表哥姐們聚餐。嗯，2018年來，“都挺好”！雖沒長(zhǎng)吁短嘆，但惺惺相惜還是有的，更有感度過一劫，涅盤重生。</p><p class="ql-block">第二、三天跟堂姐七人幫、陸氏家族團(tuán)先后去嘉定、松江、蘇州掃墓，親情互動(dòng)。</p> <p class="ql-block">個(gè)人以為，滬上交通方式最大的變化，網(wǎng)約車已成半壁江湖。滴滴打車曾遭下架，如今的士倒成明日黃花。外馬坐地鐵也不需另置交通卡，在支付寶上調(diào)整“出行”、“切換交通卡”。蘇州地鐵仍需安裝蘇e行，收費(fèi)一直不能與支付寶兼容。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這次來上海，特意再次經(jīng)蘇州河畔眺望外白渡橋繞上外灘核查地面到底長(zhǎng)草沒有。</span></p> <p class="ql-block">琢磨一會(huì)，趕覺只有我們這年齡段的懂。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">上海人的早點(diǎn)真的不如江城，燒餅油條，還有呢</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">想起捂汗民生甜食的咸豆腐</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">猜得出來嗎，不會(huì)是股票眾籌吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">別忘記聯(lián)絡(luò)時(shí)間了</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鐵鹽塘的風(fēng)水</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">虔誠(chéng)，這段情節(jié)，比電視劇里還真實(shí)版。</span></p> <p class="ql-block">七寶鎮(zhèn)～</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">寺廟的畫面咱攝過，沒上片。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">只用小橋與流水</span></p> <p class="ql-block">復(fù)盤七寶鎮(zhèn)本幫菜扯到閶門蘇幫菜</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">七寶鎮(zhèn)隸屬閔行，南鄰松江，若有本幫菜一說，七寶鎮(zhèn)菜系就是上海人家鄉(xiāng)菜的非遺瑰寶。</span></p><p class="ql-block">借七仙女峰會(huì)，堂姐即日中午在老飯店欽點(diǎn)了一桌佳肴，菜單如下：草頭圈子、極品魚頭王、香糟門腔、松仁馬蘭頭、桂花糖蓮、熱氣羊肉、白切農(nóng)家土雞、老店自制魚面筋、油爆河蝦、姜蔥蟶子、清炒鱔絲、油燜筍、阿奶塌餅、七寶方糕、上海青咸肉炒飯。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">精挑細(xì)選，透出了資深吃貨的拿捏水準(zhǔn)，在座，根在滬上的華裔和江城親們，醍醐灌頂受用不淺。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">七寶松仁馬蘭頭，感覺鄙人做的馬蘭頭切得過于精細(xì)了，但此馬蘭頭不如捂汗的馬蘭頭，后者紅梗野生更清香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">草頭圈子，草頭，鄂地叫苜蓿菜，嫩在初春，立夏吃到的草頭多半是該店儲(chǔ)備的。圈子，泛指豬大腸，這道菜，據(jù)說是滬上三級(jí)廚師必考題。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">極品魚頭王，老飯店魁首菜，應(yīng)該是十斤以上鰱魚的頭，匹配包括蟹、蝦、貝、蟶、蛤等河鮮和菇菌、皮粉等，不小心還夾到淡菜。河鮮、海鮮、菌湯鮮交融呈魚湯復(fù)合鮮。魚肉以為深加工成魚虹，魚頭煮到位了，將魚虹通過布袋（猜）擠壓，寶疙瘩塔式滑入滾燙的鍋中，隆重上席，頗有儀式感。那個(gè)夸張的砂鍋面盆，家里做此道菜需添置設(shè)備。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">香糟門腔，門腔就是豬舌頭，聯(lián)想到狂飆電視劇，廣東江門豬腳叫豬手，文雅風(fēng)趣，但門腔的預(yù)處理必須把關(guān)，糟的出處不知。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">熱氣羊肉，據(jù)說是七寶鎮(zhèn)特色，但咱記憶猶新的，還是金山朱涇鎮(zhèn)張興店的松隱白煮羊肉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">清炒鱔絲，首選筷子鱔，“清水不見黃鱔游，炒鍋翻云賽絲綢”。以往總以為響油鱔絲（糊）是鱔絲菜的天花板。其實(shí)，食材好，最簡(jiǎn)單的加工才是王道，何況現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)不油膩。七寶的清炒鱔魚絲宛如一股清流，綠色健康尤其針對(duì)血脂高的人，勾芡不見芡更要靠經(jīng)驗(yàn)。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">再說老店自制魚面筋，在嘉善大云鎮(zhèn)晚餐，為沒搶點(diǎn)鮮肉塞面筋嘮叨過。素面筋常用在素面澆頭，肉面筋顧名思義，魚面筋還真的第一次吃到想到。魚面筋，個(gè)人理解也可將魚虹通過注射器擠壓進(jìn)半成品面筋里，燒開既熟，勾芡掛漿，盛盤上桌就是。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">阿奶塌餅第一次嘗試，七寶方糕廚房蒸過塌了。說起方糕，馬上想起松江葉榭鎮(zhèn)官廳路的葉榭軟糕（非遺）的那個(gè)家庭作坊，提醒何叫糕的松軟甜香肥。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">油燜筍，本幫油燜筍還在應(yīng)季，若本人炒，素油豬油對(duì)半撇，忌加水，最后掛點(diǎn)稀芡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">晚上在南京西路1081弄內(nèi)“梅龍鎮(zhèn)酒家”，表姐坐莊再辦一桌。契合了本幫菜、淮陽菜和川菜風(fēng)格，拍了菜照沒記菜名。此處，更像是重溫上只角里濃郁的歷史文化和建筑氛圍。堂姐兩次提到小時(shí)候就是在這個(gè)安妮女王時(shí)期風(fēng)格的紅磚房子上的幼兒園、讀的小學(xué)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在蘇州，外地車進(jìn)不去觀前街，松鶴樓大餐打住。這次去木瀆鎮(zhèn)中市街的弘石飯店（石門飯店）用膳，其中鲃肺湯、弘石醬方、油爆河蝦、響油鱔糊、清水牛腱、江南糟三件、傳統(tǒng)白什盤、母油船鴨、腌篤鮮等有印象，后提到的最差。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">說重點(diǎn)，到了木瀆，不吃碗鲃肺湯等于冇來古鎮(zhèn)。而鲃肺湯，是木瀆特有的斑魚肉及肝經(jīng)高湯輔助清燉。這鲃這肺，那是經(jīng)民國(guó)名人口誤筆誤詩詞誤，妙傳成全了一道蘇幫菜鲃肺湯。</span></p> <p class="ql-block">東坡肉在醬方面前簡(jiǎn)直就是小家碧女。醬方在蘇幫菜中名列前茅，陽春白雪下里巴人通吃。別以為蘇州人說話軟糯，疑弱不禁風(fēng)。其實(shí)豪邁地大口吃肉氣勢(shì)，莫過于來份醬方了。色澤誘人，咸中帶甜，肥而不膩，入口即化。醬方是做風(fēng)流鬼的??引子。就是上刀山下火海，先來碗醬方，死而無憾。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">雖由咱負(fù)責(zé)切塊，但對(duì)肥肉還是有點(diǎn)心有余悸，在旁座的親們鼓勵(lì)慫恿下再下一城，不留遺憾。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在蘇州，無法消化蘇州新博物館貝氏建筑風(fēng)格，卻對(duì)館里的紫藤園流連忘返；疑惑紫藤園隔壁賣咖啡的年輕人介紹紫藤是九月開花；紫藤園的紫藤是從忠王府那個(gè)地方硬扯過來的？何時(shí)還有機(jī)會(huì)在紫藤開花時(shí)拜訪忠王府更震撼的紫藤呢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">隔天，在老閶門南碼頭附近的六宜樓，再次體驗(yàn)蘇幫菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">清溜河蝦仁</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">熏腸熏肺湯</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">響油鱔糊</span></p><p class="ql-block">文夫糟白肉</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">蝦粒蹄筋</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">油爆蝦</span></p><p class="ql-block">周莊菜毛豆子</p><p class="ql-block">蓑衣黃瓜</p><p class="ql-block">桂花糯米藕</p><p class="ql-block">茭白油燜</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">金花茶糟油</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鹵味素雞</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">棗泥松子拉糕</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">老蘇州糖粥</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">其中文夫糟白肉、蝦粒蹄筋還是非遺蘇幫菜咧。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">清溜蝦仁，更像宮廷規(guī)格佳肴，不肥大，像石榴粒樣的討巧、鮮嫩。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">六宜樓隔壁的隔壁（百米不遠(yuǎn)），有家面館，裕面堂。去時(shí)翻臺(tái)狀態(tài)，最有名莫過于蟹粉三蝦面了，五月中旬開始，趕上河蝦排卵板仔時(shí)。只因親戚請(qǐng)客，咱是來體驗(yàn)蘇幫菜的，懸念留給下次了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">在蘇州吃到昆山白案師傅的“最不干凈的”奧灶面，總算有個(gè)安慰。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">東山湖畔，沒想到還有零距離圍觀太湖的今天。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">太湖農(nóng)家的蠶豆生長(zhǎng)期，日照時(shí)間長(zhǎng)，之前吃的與大棚有關(guān)。后來還吃了糯毛豆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">晚上摸進(jìn)陸巷古村</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">古村巷子里有家做方糕的作坊。四個(gè)品種，嘗后論定這是蘇州地區(qū)最好的方糕，沒有之一說法，比觀前街的糕點(diǎn)強(qiáng)過兩個(gè)跟頭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">陸巷古村的枇杷</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">來的早不如來的巧，偶遇東山白玉枇杷收獲時(shí)間（西山的青枇杷一周后上市），整個(gè)古村都在忙碌摘枇杷，說好早上吃雙色面的那家沒開門。在村后坡上看到樹上個(gè)頭大的枇杷，摘了幾枚，在巷子里體驗(yàn)順的趕腳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">街頭賣的枇杷有可能魚目混珠，夾帶黃枇杷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這歷史的包漿也太過分了</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">順的趕腳真好</span></p> <p class="ql-block">燉菜湯</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">目前整個(gè)太湖流域禁魚期，但在西山群立橋集貿(mào)溜達(dá)，早上除了本地莼菜，白蝦還是有的，白魚還是蠻大的（2斤個(gè)頭以上）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">西山日落，做的延時(shí)時(shí)間過短，視頻沒能用上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">幾十年前，太湖流域嚴(yán)禁使用含磷洗衣粉，～</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在讀，有效果。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">群立橋集鎮(zhèn)，這里有上海城區(qū)見不到的燒餅夾油條。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">啊，民間醬方</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">當(dāng)?shù)剌徊?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">白蝦還在活蹦亂跳</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">三白之一的銀魚忘記攝片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">石公山去看潮</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">返回木瀆古鎮(zhèn)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">當(dāng)?shù)卦捘懵牰嗌?lt;/span></p> <p class="ql-block">記錄故事</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">感動(dòng)中郭又一故事</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">滴滴車帥哥知道我是江城來的，講了個(gè)美麗的故事。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">有位小哥是九華山人，20年元月，郭內(nèi)疫情除了被洗腦的，啥都知道捂汗旦夕。小哥的父親隱隱約約知道在滬上打工的兒子，總提及單位同事，一位武漢女孩。問兒子，你到底有沒女朋友。兒子說有個(gè)女孩我稀飯她，但她沒有表態(tài)過。換句話說，只是愛慕?jīng)]有確認(rèn)關(guān)系，女孩春節(jié)回漢了。</span></p><p class="ql-block">小哥的父親說，馬上電話，叫女孩跑出來，你約地方接她。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">女孩趕上封城前乘火車出來了，小哥和他的親戚開車在安徽某處接上女孩。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">結(jié)局沒說，只知道23年，這位九華山小哥與武漢女孩已結(jié)婚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">感謝親們～</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">20230518碼于梨園</span></p>