<h3> 鹽的故事 2023.5.14<br><br> 講了柴米油的故事后，今天有空講講鹽的故事。<br> 鹽的化學(xué)成份是氯化鈉，食鹽是一種調(diào)味劑，能產(chǎn)生人類能感知的咸味，常在烹飪和享用食物時(shí)用作調(diào)味。<br> 人，每天離不開鹽，是人必不可少的營養(yǎng)元素。的確，就算你吃山珍海味，如沒有鹽的加入，吃起來也是泛泛無味的。一個(gè)人如長時(shí)間不吃鹽，將會(huì)全身無力，頭發(fā)變白。鹽之重要，歷代政府都將鹽嚴(yán)格統(tǒng)管，不得私營。<br> 鹽，從哪里來的？小時(shí)侯，一次我跟隨父親開車去臺(tái)山海宴沙攔鹽場運(yùn)鹽，親眼目睹了鹽的生產(chǎn)場面，海邊的鹽田，平整如鏡白朦朦的一片連一片，經(jīng)大人介紹，沙欄沿海的海水夠咸，每逢潮漲，海水漫入鹽田，退潮后經(jīng)陽光照射水份蒸發(fā)，留下了一層薄薄潔白鹽巴，鹽工們用括板在每塊鹽田里推起一座座小鹽巴山，再用車運(yùn)回鹽廠機(jī)器碾碎為細(xì)粒鹽，經(jīng)這次參觀，哦！原來鹽是從海里來的。后來政府強(qiáng)制在鹽里加上碘才能作食用鹽銷售，聽說這樣確保人們不能患上大脖子病。<br> 六七十年代，柴米油鹽，數(shù)鹽最為不缺，因它當(dāng)年沒有鹽票。<br> 鹽粒雖小，作用多多。小時(shí)候有次我喉嚨痛，母親早上用鹽沖杯水給我喝，果然湊效，第二天就不痛了。文革初期，學(xué)校組織行軍臺(tái)城去廣海，兩天行程八十公里，回到臺(tái)城，腳板腫痛，母親同樣用鹽泡水給我浸腳，真也神奇，一夜消腫。今天是母親節(jié)，歷歷往事更是喚起我對(duì)母親深深的懷念！感覺中的鹽，還有代藥的作用??！<br> 當(dāng)年，臺(tái)城東華路有間賣副食商店。一天，有位滿頭白發(fā)的阿婆，走到堆起的一大堆白鹽的柜臺(tái)前，用標(biāo)準(zhǔn)的臺(tái)城口音說:″我買兩亳子上味″，這時(shí)走來一位操北方話的大姐售貨員，在后方柜臺(tái)里拿出兩包用小紙角包的味精遞給她，這時(shí)阿婆急忙問:"兩毫子上味幾解丐少？"大姐北方話答:"你不是要上面的味精嗎？"，阿婆聽不懂北方話，隨軍家屬售貨姐聽不懂臺(tái)山話，好在隔里來了個(gè)后生女講售貨大姐聽，阿婆買的是鹽，不是味精，臺(tái)山人叫鹽做上味，這才解了個(gè)圍。正是臺(tái)山人對(duì)鹽的尊稱，故鹽是最上等的味道，最時(shí)尚的味道。<br> 我記得當(dāng)年車間里有一對(duì)機(jī)械師傅與徒弟之爭對(duì)話，可能這位徒弟沒有按照師傅的指點(diǎn)去操作，而是用他自創(chuàng)的新方法去操作，兩人各抒其見，自認(rèn)各自方法最佳，師傅對(duì)徒弟說:″老弟，我吃上味多過你吃飯"，徒弟反駁他說:"師傅，我每攴吃飯時(shí)吃上味比你吃咸很多哇"，哈哈，吃上味，師傅吃上味時(shí)間長，表示有經(jīng)驗(yàn)，徒弟吃上味夠咸，表示后來居上。臺(tái)山人對(duì)上味(鹽)的比喻是多么深?yuàn)W！<br> 鹽是味中之王，餐館幾年，也見識(shí)了許多用鹽烹飪加工的各種美食，最常見的有鹽焗雞，椒鹽蝦，油鹽豆角油鹽炒飯等等，每道菜式，無不用鹽。聽講有句養(yǎng)生食療語，朝鹽晚蜜，長壽百歲。<br> <br> <br></h3>