為進一步加強學(xué)校、托幼機構(gòu)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理，落實學(xué)校食品安全主體責任，有效防控學(xué)校食物中毒事故和食品安全事故，全力保障師生飲食安全，5月9日，德惠市市場監(jiān)督管理局、后勤服務(wù)中心在德惠市第二十五中學(xué)開展了學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)食堂食品安全管理人員食品安全培訓(xùn)，全市中小學(xué)及托幼機構(gòu)食品安全管理人員參加了此次培訓(xùn)。 <div> 會上，市場監(jiān)督管理局韓軍做了培訓(xùn)講座。韓軍從以下八個方面強調(diào)了學(xué)校（含幼兒園）食堂日常操作的一些注意事項：</div> 一、工作場所<br> 二、原料采購、進貨驗收和臺賬制度<br> 三、清洗、消毒<br> 四、食品加工、制作<br> 五、食品留樣<br> 六、產(chǎn)品貯存<br> 七、食品安全管理機構(gòu)和人員職責要求<br> 八、校外供餐管理<br> 關(guān)于工作場所：<div> 包括場所物品管理、場所衛(wèi)生管理、場所維護管理、清潔工具及垃圾、蟲害控制等。<br>? 場所管理把它歸結(jié)為“五?！?、“6T"管理。<br> 五常<br>1、常組織：判斷物品的重要性及使用量，常組織分類處理，把無用的東西棄掉。<br>2、常整頓：決定物品的擺放地方和存量，例如工具臺上的工具，必須整齊排列，務(wù)必在30秒內(nèi)可找到想要的東西。<br>3、常清潔：由上層至下級，經(jīng)常保持加工間內(nèi)清潔、明亮，強調(diào)個人衛(wèi)生責任。<br>4.常規(guī)范：增加各項貨品的“透明度”及貼上合適標記，利用創(chuàng)意及“視覺管理法”。 <br>5.常自律：用完的工具和物品，必須放回固定的位置。<br></div> 二、原料采購、進貨驗收和臺賬制度<br>1.原料采購<br> 采購包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證明或者化驗單，并保留相關(guān)的發(fā)票（收據(jù)）或進貨單。索要并保管好有效的營業(yè)執(zhí)照，相關(guān)許可。在商場、超市等采購的，保管好每日購貨發(fā)票。采購食品時，采購畜禽肉類原料時，必須索要《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗合格證》。即豬肉的“兩證兩章”制度。兩章即“動物產(chǎn)品檢疫合格”驗訖印章、“肉品品質(zhì)檢驗合格”驗訖印章。在農(nóng)貿(mào)市場采購的，在采購單據(jù)上由供貨方、采購員，驗貨員三方簽字后妥善保管。<br> <div>三、清洗、消毒<br></div>1、洗手消毒<br>更衣室水龍頭宜采用腳踏式或感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)。更衣柜要滿足需要。<br> 2、餐用具消毒<br>餐具用具清洗；餐具用具消毒；餐具用具保潔。<br>餐具消毒應(yīng)嚴格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序。<br>熱力消毒應(yīng)按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上，消毒時餐具間應(yīng)留有空隙。<br> 3、設(shè)施、設(shè)備和容器消毒<br>接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標準或要求按觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒。<br> <div>四、食品加工、制作<br></div> 原料處理、水池分區(qū)、烹飪加工、備餐供應(yīng)，再加熱。<br>按照各功能“區(qū)”間用途和加工程序進行食品加工操作，不得隨意變更，不得交叉使用。<br> 食品原料在使用前認真檢查感官性狀是否正常；動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗；用于加工原料、半成品成品的刀、墩板、桶、盆、筐抹布以及其他容器、刀具必須標識明顯，做到分開使用，定位存放，砧板刀具立式存放;用后洗凈，保持清潔。<br> 原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器不得直接置于地上。<br> 五、食品留樣<div> 為切實保障學(xué)生飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，實施食品留樣制度。<br> 每種主副食品留樣量不少于150g（單留樣），留樣時間48 小時。留樣建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存2年，以備查驗。<br></div> 六、產(chǎn)品貯存<br> 庫柜分開，冷藏、冷凍在（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，溫度適宜，定期維護如除霜、清潔和維修，校驗溫度（指示）計等。<br> 食品原料、半成品、成品嚴格分開，生熟分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓、混合存放。<br> 原料庫應(yīng)設(shè)存放食品原料的平臺，進庫脫包，分區(qū)存放，張貼標識（到保質(zhì)期日期等），先進先出。 七、食品安全管理機構(gòu)和人員職責要求<br> 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范。有每日健康檢查（晨檢）記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。健康管理檔案。 八、校外供餐管理<br> 第一，是對校外供餐單位資質(zhì)的審核。校外供餐單位需具備以下資質(zhì)條件：<br>（一）取得食品經(jīng)營許可和集體用餐配送資質(zhì)；<br>（二）食品安全量化等級應(yīng)達到A級；<br>（三）配備符合配送需要的封閉式食品專用運輸車輛；<br>第二，學(xué)校應(yīng)建立學(xué)校負責人陪餐和家長定期陪餐制度。每餐均應(yīng)有學(xué)校負責人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題，陪餐人員食譜信息與學(xué)生實際就餐食譜信息相一致。 通過此次培訓(xùn)，增強了各學(xué)校、托幼機構(gòu)食品安全第一責任人的意識，提高了食品安全管理人員的食品安全知識水平和操作技能，全面提升了全市學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂食品安全管理水平，為進一步做好學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂食品安全管理工作奠定了堅實的基礎(chǔ)。