<p class="ql-block">日鑄雪芽</p><p class="ql-block">2018年國慶假日，曾隨游俠客驢友們前往紹興柯橋地區(qū)的上青古道小虐了一把。?</p><p class="ql-block">上青古道有萬壽嶺、日鑄嶺、陶宴嶺三段合成，是古代嵊州去往紹興、杭州、寧波等地的必經(jīng)之路。沿途古木參天、翠竹聳云，可謂奇山異水，風(fēng)景秀麗。歷史上途經(jīng)此道的名人輩出，留下詩詞文賦無數(shù)。</p><p class="ql-block">作為一名資深老茶客，?此行最大的收獲是找到了傳統(tǒng)歷史名茶“日鑄雪芽”的蹤跡。惜古道在，香溪在，驢程卻未見到有成規(guī)模的茶園茶山茶田，更惘然于品其香韻。為此，在朋友圈發(fā)出了“不知是否數(shù)百年的品牌茗茶，其實早已盛名不再，香消玉殞”的感慨！</p><p class="ql-block">一愰而過已有近五年的光景。清明后，偶與茶友相聚，胡吹海喝，品茗論道。竟然聊到了為之心心念念的日鑄雪芽，想不到的是如今少有人知、小眾罕見的這么一種茶，茶友還是非常熟悉，娓娓道來，如數(shù)家珍。一問方知茶友老家就在會稽山上青古道附近的平水鎮(zhèn)。更想不到的是，茶友冰柜里就有前兩年的日鑄茶存貨。逛茶城茶室，同好之間把杯、暢飲、交歡，常有“人結(jié)草木緣，茶交天下客”之快感。于是乎，“茶、上茶、上香茶”，便引為人間雅事。</p><p class="ql-block">凈手、焚香，虔誠地端起精美包裝禮盒，細詳觀看介紹。云：“平水日鑄茶，系中華文化名茶，為國家地理標志保護產(chǎn)品。自宋朝以來，列為貢品。盛于兩浙，以日鑄茶第一，名天下。清代曾在日鑄嶺辟御茶灣。每年采制特級茶葉進貢康熙皇帝…”</p><p class="ql-block">繼之，燙杯溫壺、置茶入器、搖香醒茶、點頭沖泡、分杯奉茶、聞香品茗。聽起來有點繁雜的一套流程，老夫如我輩在舉手投足之間，也是像模像樣，行云流水一般。</p><p class="ql-block">尤其待沖泡熱水入得茶器，領(lǐng)略了一番“碧玉沉清江，春波展旗槍”的美好畫面。千姿百態(tài)的茶芽隨波逐流，起伏跌宕，似綠色的精靈，又如威武的劍客，鮮活靈異而富有生動逸趣。</p><p class="ql-block">?際刻，瑞香氤氳四座，春風(fēng)仿佛十里。</p><p class="ql-block">據(jù)史書記載，日鑄茶自唐代始，制作工藝進行了改革，變蒸茶為炒茶。見今日平水之日鑄茶，明顯有炒青的形態(tài)。且恰如品牌宣推敘之，外形卷曲呈花蕾狀，綠潤鮮活；湯色綠明亮；香氣栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；葉底嫩勻成朵，勻齊綠亮。其獨特的品質(zhì)特征是“花蕾形、栗香郁”。?</p><p class="ql-block">或因制作工藝有所失傳，或因搶頭采嫩芽略早，耐泡和茶氣稍嫌不足。</p><p class="ql-block">有鑒于此。茶友復(fù)在谷雨前后，敬請平水老鄉(xiāng)進山采摘得荒蕪野茶三、五斤，圖個時鮮。觀葉之態(tài)，翠碧中間雜墨綠，芽頭肥碩，滿披穎毫。老鄉(xiāng)炒茶因不掌握日鑄雪芽制作技巧，故以龍井之法試制。與正規(guī)廠家日鑄茶相較，頰齒之間，似乎在栗香和氣韻方面更勝一籌，回甘生津更快，沖泡也更為持久，五、六泡后仍不減其味，動力感依然勁強氣足。</p><p class="ql-block">“日鑄雪芽”雖自唐代即為名茶，但其持續(xù)發(fā)酵，史上始終留有余響，卻還離不開鄉(xiāng)人張岱的傾力推廣。就是中學(xué)課本上《湖心亭看雪》一文的作者。</p><p class="ql-block">張岱(1597-1679年)，字宗子，石公，號陶庵，山陰(今浙江紹興)人，僑居杭州，為明末清初的文學(xué)家、史學(xué)家，著有《石匱集》、《西湖夢尋》和《陶庵夢憶》等，堪稱一代奇人。</p><p class="ql-block">文玩茶界今常有曰：“人無癖不可與交，以其無深情也；人無疵不可與交，以其無真氣也”。此句，即為張岱的口頭禪。他認為人的一生應(yīng)有嗜好，甚至應(yīng)該有“癖”成“癮”。故而張岱的癖好極多，嗜茶尤甚。歷代所存關(guān)于他的文章中，就留有很多嗜茶吟詩、品茶鑒水和以茶結(jié)友的故事。</p><p class="ql-block">張岱不僅善于品茶，而且還鉆研制茶，悉心改制家鄉(xiāng)的日鑄茶，并創(chuàng)制出一種“蘭雪茶”。證明他是一位身體力行、名符其實的茶道專家。他通過招募安徽歙人，且引入松蘿茶制法對日鑄茶進行改制。采用了多種手法，如勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法等，提升日鑄茶的品質(zhì)。</p><p class="ql-block">經(jīng)其改良后，“色如竹擇方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也，雪芽得其色矣。未得其氣，余戲呼之‘蘭雪’”。</p><p class="ql-block">“有好事者開茶館，泉實玉帶，茶實蘭雪，湯以旋煮，無老湯，器以時滌，無穢器。其火候、湯候，亦時有天合之者”。張岱對此頗為喜歡，遂取米芾“茶甘露有兄”之句，為之命名為“露兄”，還欣然為之作《斗茶檄》曰：“水淫茶癖，愛有古風(fēng)；瑞草雪芽，素稱越絕……”仿佛是為這家茶館和家鄉(xiāng)的日鑄雪芽代言，廣而告之于天下茶友。</p><p class="ql-block">盛事喝茶，國興茶興！</p><p class="ql-block">遙想茶圣陸羽歷經(jīng)千辛萬苦，訪茶山，尋名茶，以《茶經(jīng)》一卷名揚天下。</p><p class="ql-block">我輩洽逢盛世年華，雖不出寸齋、未積跬步，亦能借助四通八達的物流，遍搜無所不知的網(wǎng)絡(luò)，聞茶香，品茶韻，識茶史，盡情安享茶滋湯色，豈不快哉！</p><p class="ql-block">由“日鑄雪芽”之前世今生，隨想隨寫，不經(jīng)意之間留下堆堆碎詞，聊以記茶事一二。</p><p class="ql-block">（附，圖1∽3，正規(guī)茶廠平水日鑄茶圖；圖4∽6，上青古道驢行隨拍之古道、香溪及香溪橋；圖7∽9，茶友老鄉(xiāng)于會稽山間竹林之下，所采所制荒蕪野茶。）</p><p class="ql-block">?</p>