【花樣百吃·番茄】西紅柿的味道小小木船 <p class="ql-block"> 西紅柿含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以烹飪佳肴，也可以直接食用，還可以加工成西紅柿醬等等，很受人們歡迎。</p><p class="ql-block"> 可是我從小就不吃西紅柿，主要是不能接受西紅柿的味道。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)家里我最小，體質(zhì)又弱，母親專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)西紅柿，想給我增加一些營(yíng)養(yǎng)，可我就是不吃，母親用了很多辦法也無(wú)濟(jì)于事。</p><p class="ql-block"> 記得六三年我們家搬到了石河子，由于日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大等因素，兵團(tuán)農(nóng)場(chǎng)的西紅柿長(zhǎng)得又大又紅，掰開(kāi)里面沙瓤汁多，價(jià)格還很便宜，母親買(mǎi)來(lái)很多，做了一大盤(pán)糖拌西紅柿，當(dāng)時(shí)的情景我還記得清清楚楚。</p><p class="ql-block"> 糖拌西紅柿</p> <p class="ql-block"> 一、將熟透的西紅柿清洗干凈</p> <p class="ql-block"> 二、去皮切塊放入盤(pán)中</p> <p class="ql-block"> 三、加放適量白糖，腌制二十分鐘</p> <p class="ql-block"> 看到三個(gè)姐姐吃得津津有味，我也忍不住夾了一塊放到嘴里，又酸又甜，一直困擾我的西紅柿味道，好像不是完全不能接受。</p> <p class="ql-block"> 從此我不再抗拒，慢慢地接受了西紅柿的味道，不僅是糖拌西紅柿，炒的煮的還有生的我都可以吃了，而且越吃越多，漸漸地西紅柿反而成了我的最?lèi)?ài)。</p><p class="ql-block"> 用西紅柿烹制的菜肴當(dāng)中，我最喜歡吃的還是母親做的西紅柿炒雞蛋，舀上幾勺拌在米飯里，那口感、那味道，別提多香了。</p><p class="ql-block"> 成家以后我自已做西紅柿炒雞蛋，慢慢地有了一些經(jīng)驗(yàn)，兒子每次回家都要吃我做的西紅柿炒雞蛋，同時(shí)還感嘆，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有什么特別，怎么也不如老爸做的好吃。</p><p class="ql-block"> 我想可能是細(xì)節(jié)增加了滋味，也可能是情感增添了味道。</p><p class="ql-block"> 西紅柿炒雞蛋</p> <p class="ql-block"> 一、選三個(gè)成熟的西紅柿清洗干凈，去皮切塊備用</p> <p class="ql-block"> 二、鍋里多放一點(diǎn)油，將兩個(gè)雞蛋打散下鍋，熱鍋熱油爆熟取出備用</p> <p class="ql-block"> 三、另起鍋，少放油，蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒</p> <p class="ql-block"> 四、加入雞蛋塊繼續(xù)翻炒</p> <p class="ql-block"> 五、精鹽調(diào)味，醬油調(diào)色，加一點(diǎn)點(diǎn)水，稍微咕嘟一下，裝盤(pán)出鍋</p> <p class="ql-block"> 七八年我離開(kāi)新疆，來(lái)到了河北廊坊，仍然對(duì)西紅柿情有獨(dú)鐘，我經(jīng)常會(huì)選用西紅柿、青辣椒、羊肉，隨意搭配一些食材：皮牙子、蒜薹、雞蛋、黑木耳等炒上一盤(pán)，拌在拉條子上，紅青黃白黑的色彩，酸辣香甜咸的味道，常常使我想起新疆兵團(tuán)、知青歲月……</p><p class="ql-block"> 昨天我又做了一次拌面，有點(diǎn)上火沒(méi)有放青辣椒，多放點(diǎn)西紅柿照樣好吃。</p><p class="ql-block"> 新疆拌面</p><p class="ql-block"> 一、取一塊瘦肉切絲，加淀粉、醬油拌勻，油鍋大火爆炒后備用</p> <p class="ql-block"> 二、取兩個(gè)雞蛋打散，油鍋大火炒熟后備用</p> <p class="ql-block"> 三、取三個(gè)西紅柿去皮切塊備用</p> <p class="ql-block"> 四、另起鍋，蔥花姜末爆香，放入西紅柿塊翻炒</p> <p class="ql-block"> 五、加入備用的肉絲、雞蛋塊繼續(xù)翻炒</p> <p class="ql-block"> 六、精鹽調(diào)味，醬油調(diào)色，出鍋</p> <p class="ql-block"> 七、將菜倒在拉條子上面，新疆拌面成功</p> <p class="ql-block"> 在過(guò)去的幾十年里，我經(jīng)常會(huì)在家里存放著一些西紅柿以備食用。</p><p class="ql-block"> 我喜歡西紅柿紅火的色彩，喜歡西紅柿酸甜的口感，更喜歡西紅柿那獨(dú)特的味道。</p>