<p class="ql-block">管良坤</p> <p class="ql-block">茅臺鎮(zhèn)醬酒歷史</p> <p class="ql-block">茅臺鎮(zhèn)醬酒，司馬遷在《史記》中記載；建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長安，漢武帝飲而“甘美之”，稱此乃為人間“瓊漿玉液”并留下了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺鎮(zhèn)酒走出深山的開始。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 原料</p><p class="ql-block"> 紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。</p><p class="ql-block">此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。</p><p class="ql-block">茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。</p><p class="ql-block">釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。</p> <p class="ql-block"> 釀酒工藝</p><p class="ql-block">端午踩曲——重陽投料——九次蒸煮——八次發(fā)酵——七次取酒——高溫制曲 高溫堆積——高溫接酒——長期窖藏。</p><p class="ql-block">分香型貯存——基酒調(diào)制——品酒師鑒定——大酒灌封存——發(fā)酵老熟——裝瓶出廠。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醬酒始于智者，釀于黔北茅臺。春釀夏成，秋藏冬發(fā)。興高用之展歡；失落飲之釋懷；祭典可祈福消災(zāi)；征戰(zhàn)用之壯行。三人對酌出奇篇，憂思獨斟心病除。舉杯望，天上云卷云舒，榮辱不驚；放杯看，庭前花開花落，去留無意。</p><p class="ql-block"> 天生五谷，谷生酒，酒生萬象，此乃酒道是也。酒：出五谷之精華，聚日月之靈氣。形似水，性如火。酒道天道人道，酒溶悟道修道。道連疆界山川，探索尋求人生，探索天地萬象。黔途路橋千萬里，連接城鄉(xiāng)百姓家。紅塵中與瓊漿玉液相伴，行走穿行人生前途大道。</p> <p class="ql-block">“索道黔途”，致力于打造一款重道之酒，旨在傳承釀酒之道，發(fā)揚中國酒文化之精華。其采用獨特的釀造工藝，選用精細(xì)的原材料，嚴(yán)格控制每一個環(huán)節(jié)，釀制出口感純正、香氣濃郁的道酒佳品。品嘗其醇香滋味，更可領(lǐng)略酒道之精髓，感受中國酒文化之獨特魅力。</p><p class="ql-block">“道"在中國文化中具有重要的地位，與酒文化相得益彰。而“索道黔途”品牌，恰恰是以“道"為主題，將中國酒文化之精髓詮釋得淋漓盡致。品嘗醬酒，感受釀酒之道，感悟人生之道！</p>