<p class="ql-block"> <span style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 20px;">新疆的野菜</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 清明過后，新疆的春天便踏著和風(fēng)細(xì)雨的節(jié)拍，邁著姍姍的步履蹣跚而來。草木萌動，春意漸濃，春風(fēng)拂來，春雨過處，草也青青，木也欣欣。枝頭的點(diǎn)點(diǎn)新綠，蓄勢待發(fā)，春日盎然。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小區(qū)院落里幾個小女孩在春日暖陽下，跳著皮筋兒，一邊跳，一邊唱著兒歌：“小皮筋，奔奔跳，馬蘭開花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一，三五六，三五七，三八三九四十一。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ??！春天來了，由馬蘭花想到沙蔥、野韭菜、苜蓿、馬齒莧。這些都是新疆春天常吃的野菜。是啊！到了品嘗野菜的季節(jié)了。不由地想起孩提時在新疆采摘野菜的一些往事來。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 上個世紀(jì)六十年代，我隨父親的部隊(duì)轉(zhuǎn)展于新疆天山北坡深山一帶生活。每年的春天母親便帶著我到山里挖貝母，采摘野菜。貝母賣給醫(yī)藥公司，補(bǔ)貼家用。采摘的野菜自己食吃，一是圖個鮮味，二則彌補(bǔ)糧食的不足。山里的野菜種類很多，主要有蘑菇、苜蓿、老鴉蒜、野韭菜、沙蔥、莧菜、馬齒莧、蒲公英 、掃帚苗、 野灰黎、 阿魏菇、蕁麻草等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 記憶猶新的是采摘野韭菜和蕁麻草。野韭菜牛羊馬都喜歡吃，所以沒有被動物吃掉的野韭菜，一般生長在紅柳、芨芨草和駱駝刺里。躲在草叢中的野韭菜很鮮嫩，采起來不易，常常手上扎滿了刺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 初次采摘蕁麻草時，不知道它會蜇人，下手就采，蜇的手疼痛無比，且奇癢 ，越撓越癢，隨即出現(xiàn)紅斑點(diǎn)。母親見狀憐惜心疼地說，你這孩子怎么這樣不小心呢，我不是告訴你，蕁麻草會“咬人”的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 自此我便知道了蕁麻草會“咬人”。雖然蕁麻草會蜇人，但是可以食用，味道很不錯。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 蕁麻草別名尋麻（《益部方物略記》），又稱蝎子草（《人海記》）。出處《本草圖經(jīng)》。蕁麻科植物，多年生草本。莖高達(dá)150厘米，可食亦藥用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蕁麻之所以蜇人是因?yàn)樗娜~子、干支生生長著細(xì)微的螫毛和微柔刺毛?！缎陆胁菟幨謨浴吩唬嚎嘈?，溫，有小毒。祛風(fēng)濕，解痙，和血。蕁麻草可以消積通便、平肝定驚、解毒活血。功能主治風(fēng)濕疼痛，產(chǎn)后抽風(fēng)，小兒驚風(fēng)，蕁麻疹。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 母親將采摘的蕁麻草，涼拌，焯水后撈起，甩干水分。加食鹽、芝麻油，翻拌后食用?；蛘叻兴虪C后素炒、熬湯或是做餃子餡，味兒十分美味的。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在那個物資匱乏生活艱難的歲月，采摘野菜的經(jīng)歷給我留下美好的回憶，如今回想起來，恍如昨日。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 如今我們再去采摘野菜，不是果腹，彌補(bǔ)食物的不足，而是享受野趣、陽光、健身和閑淡的一種生活，喜好那一口野味純甜鮮美的滋味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 退休后我又拾起摘野菜的樂事。友人馬煥對新疆的野菜獨(dú)有見識，哪里有野阿魏菇、哪里有野蔥，椒蒿、野韭菜等他都知道。于是每年的春天我們相約驅(qū)車前往戈壁灘，山溝采摘野菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 新疆的野菜采摘的季節(jié)是四月末，五月上旬，這時主要采摘野蔥、野韭菜、苜蓿、椒蒿和野芹菜。六月，七月主要采摘野蘑菇，尤其是雨后的蘑菇最鮮美。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 野菜中我最愛的是野韭菜和椒蒿，其味道特別，也最鮮美。山西民謠：三月里的韭芽芽，羨殺佛爺爺。《南齊書》記載：周王回答文惠太子說“菜食何味最勝時說：“春初早韭，”“秋末晚菘”。尤其是杜甫那首詩：“夜晚剪春韭”。給人一種特殊的境遇。</p> <p class="ql-block"> 苜蓿在新疆的田野廣泛生長，苜蓿品種有許多，猶以紫花苜蓿為好，它不僅是一種牧草，也是野菜的一種，春天剛出土的嫩芽苜蓿最好，涼拌，做餡，做菜都很好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 南方有一種蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一種，在江南地區(qū)是十分家常的食材。上海人稱為“草頭”，較為出名的做法是“酒香草頭”和“草頭圈子”；江蘇人稱為“金花菜”，較為出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，蘇州也有腌金花菜的傳統(tǒng)；浙江人稱為“草籽”，較為出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 新疆維吾爾族將苜蓿采摘回家，洗凈開水燙后，瀝干水分，冷凍儲存起來。到了冬天用苜蓿包小餛飩，維吾爾語“曲曲兒”。味道非常鮮美，是一道招待客人的佳肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 莫道“誰家野菜飯炊香，正是江南寒食節(jié)”。戈壁西域勝江南，野菜飄香進(jìn)舍家。野菜初出珍又珍，送與安靜病酒人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 又到踏青賞花采摘季，約上好友去賞春，品嘗野菜正當(dāng)時。</p>