<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 作品發(fā)表兩小時后，美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)作者一一呀呀老師給本作品點了贊。由衷感謝呀呀老師長期關(guān)注我的動態(tài)，我的每個作品發(fā)表后幾乎都有她的身影。她不僅美食做的好，還喜歡旅游，關(guān)于旅游作品還不少，歡迎瀏覽惠顧。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 關(guān)于炸醬面的起源，民間有一個傳說。 清朝光緒年間，八國聯(lián)軍入侵中華，打到北京后，使清宮慈禧太后，光緒皇帝等隨從，從北京逃至西安城內(nèi)的南大街，忽然聞到一股清香味?？偣芾钌徲⑻ь^一看，是家炸醬面館，及時稟報太后、皇帝。由于長途跋涉，皇帝和太后也正是饑渴交加，說那就吃吧。進入店內(nèi)，李蓮英向店老板要了專營的素醬面，所有人吃了一碗后說：“味道真好，再來一碗!”。吃完之后，太后問眾隨從這面味道怎么樣?眾人異口同聲說：“好！好！絕對的好面，”這時，太后皇上要起駕上路，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶到北京，帶到宮里做炸醬面，從此，素炸醬面在北京落戶了。隨著美食家們研究和試驗，肉炸醬面也誕生了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 所以，炸醬面應(yīng)該是中國的傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國的。炸醬面目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精致，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放面條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。這一炸醬面就足以證明中華飲食的厲害之處，可以影響世界的飲食文化！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 下面這兩張圖片采自網(wǎng)絡(luò)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 炸醬面有素炸醬和肉炸醬面，素炸醬面滿足了吃素者的需求，肉炸醬面成就了吃葷者的心愿。不管是素炸醬面還是葷炸醬面，只要喜歡，都是美食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 素炸醬面可以把土豆丁，香菇丁，蘿卜丁，茄子丁等炒在一塊，還可以把炒雞蛋加進去。肉炸醬面的肉可以是豬肉，牛肉，魚肉等，一般多吃豬肉的。至于配菜，可以是香菇，蒜臺，萵苣，芹菜等時令蔬菜，最后在每一碗面條的上面澆上炒好的肉醬，再撒上黃瓜絲，蘿卜絲，豆芽等，即可享用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 下面是我第一次做的炸醬面，色澤雖然有些淺淡，也令人食欲俱增，胃囗大開。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我的這一碗炸醬面另外放了點自己熬的柿子醬，更好吃了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 媳婦買??豬肉，做了韭菜豬肉餡餃子后，剩下了這么一拳頭大小的豬肉。她說這點肉能吃一次炸醬面，于是吃炸醬的念頭在我的腦海里形成了。只是在飯店吃過炸醬面，從來沒有做過炸醬面，心里沒有底。但是??以學著做，網(wǎng)上到處是老師，就看你想學不想學。百度搜了兩款炸醬面的做法，覺得做法比較簡單，但是沒有實戰(zhàn)經(jīng)驗，只能硬著頭皮嘗試著做了。今天是周末，下午就做炸醬面。心動不如行動，于是提前把那點肉從冰箱拿出來解凍，又買了黃瓜和香菇做配料。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一根黃瓜擦成絲備用，別小看這一根黃瓜，它為炸醬面既調(diào)了色又增了鮮，可謂錦上添花。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我認為，黃瓜是世界上最好的蔬菜，它既??以生吃又??以熟吃；既??以涼拌著吃，又??以炒著吃；既??以炸汁喝又可以做湯吃；既??以搭色又??以調(diào)味；既便宜又實惠……真是老少皆宜的萬能蔬菜。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 三朵大香菇切成丁備用</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 蔥姜蒜切碎備用</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 鍋中倒入一大勺油，油溫5成熱時倒入豬肉碎</b><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">小火</b><b style="font-size:20px;">翻炒。直至把豬肉碎炒散炒變色，炒出肉脂。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這時下入切好的蔥姜蒜碎，繼續(xù)翻炒出香味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 用勺子舀起一些油，發(fā)現(xiàn)油很清澈時，肉就炒好了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 倒入兩小勺豆瓣醬(應(yīng)該還倒點甜面醬，沒有它就只放豆瓣醬吧。)，大半勺生抽，少半勺老抽，繼續(xù)翻炒出醬香味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 最后倒入一小勺食鹽，一點料酒，一勺胡椒粉，一點白糠，去腥入味提鮮，再倒入半碗水淀粉。翻炒幾下出鍋裝盆兒。裝盆后，才發(fā)現(xiàn)切好的香菇丁還在灶臺上傻傻??的呆著，它似乎問我:主人，我是誰，在干啥？我不好意思地用眼神告訴它:看我這腦子，擺在面前還忘了。其實，不放香菇也行，但既然準備好了就應(yīng)該放。我趕緊又切了點蔥花炒了幾下番茹丁，然后加入炸醬里面。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 炸醬面好吃不好吃，就看炸醬做的好不好，也就是說炸醬是炸醬面的靈魂。如果炸醬做的肉質(zhì)鮮嫩，醬香濃郁，這樣的炸醬肯定受歡迎。首先，做炸醬的肉一般選肥瘦三七成的肉比較好，太瘦的肉做出來的炸醬不香，太肥的肉經(jīng)過炒制又太油膩了。所以，選作炸醬的肉很重要。其次是做炸醬時加點配料也很好，比如炒炸醬時炒點香菇或者蒜臺，既增香提味又解膩營養(yǎng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 下面是做好的雜醬</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第一次做炸醬面，又炒肉又拍照，還真的是手忙腳亂，忘這又忘那。這炸醬從陳色上看，肉炒的稍微過了點，醬油好像加少了點。償了一下，味道和口感還不錯喲。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 早上和好的面，醒到位了。搟著好搟，吃著勁道。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 炸醬做好后煮面條，另起鍋燒水。燒水的時間用攪面機搟面，水開后下入面條，大火再一次燒開點一次冷水。這樣連續(xù)點兩三次水后，面條就熟了。四個人一人撈一碗面，最后一碗多煮會兒方便八十幾歲的老人吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 下面是用攪面機攪的面條</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 往面碗里倒炸醬面時，先撇點炸醬里的油倒入每一個碗里，用筷子??挑幾下，既??防面條??粘連，又可使面條入味好看。然后再連油帶肉醬舀兩勺倒在上面，再抓一把黃瓜絲放在碗邊沿，最后撒一點香菜。這樣一碗色香味俱全的炸醬面就成功出爐了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我認為冬天吃炸醬面，煮熟的面條無需過水，直接倒入炸醬，撒入配菜，即可開吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老公邊吃邊說:炒炸醬時要多炒點醬油，會更好吃。嗯，我應(yīng)聲道，我也認為醬油少了點。媳婦接著說:味道不錯么！第一次做炸醬面，總有做不到位的，我媽這么大年齡了，嘗試精神真的可佳。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這裹滿炸醬汁的面條，吃起來滑溜勁道，醬香十足，好吃到停不下來。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 以后再做炸醬面，總結(jié)經(jīng)驗，一定會做的更好吃的。學會了炸醬面的做法，就多做給家人吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 面食的做法有多種，做法不同，風味也不同 。幾種常見的面食做法我們都應(yīng)該掌握，做時信手拈來，一展廚藝。如湯面，炒面，燜面，拌面，雜醬面，油潑面等。變著花樣做面食，讓家人食之不夠，胃口常新。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 美食是一種胃覺與嗅覺的享受，是一種苦中有樂的享受，是一種家人團聚的享受，是一種食材搭配的享受，是一種擺盤與拼圖的享受，是一種勤勞與智彗的享受……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 做美食是一種享受，也是一種藝術(shù)，更是一種文化。美食文化滔滔無盡，值得你探討一生。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 每做一種美食，我都能學到這種美食的來源和出處。一邊償著美食，一邊自我欣賞著自認為不錯的文字，徜徉在美圖和美文之間，真有一種說不出的愉悅和快樂。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這是我第二次做的炸醬，顏值和味道不錯呀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第二次做的炸醬面</b></p>