<p class="ql-block"> 中華地大物博，不同地區(qū)，飲食文化也不盡相同。江南地區(qū)以大米為主，而華北平原，多于面食為主，像饅頭，油餅，水餃，面條……等等。而我的故鄉(xiāng)在河北南部隆堯縣，大慨是生于斯，而長(zhǎng)于斯的原因，我也喜歡面食，而且對(duì)面條更是情有獨(dú)鐘！</p> <p class="ql-block"> 從小到大，我最最喜歡吃母親做得手搟面，</p> <p class="ql-block"> 上世紀(jì)七十年代未，那時(shí)農(nóng)村物質(zhì)匱乏，家家都以粗糧為主食。母親偶爾搟一次面條，也是用山藥干或豆子磨的面，而山藥和豆面的勁道小，和面時(shí)就少添一些小麥面，這樣搟出來就光滑，也就多少有一點(diǎn)勁道了。</p> <p class="ql-block"> 記得小時(shí)候，有一次放學(xué)了，因?yàn)橄掠?，我和兄弟把衣服都淋濕了。母親讓我們把衣服換過后，就讓我們拉風(fēng)箱添鍋燒火，她就給我們和了一塊麥子面，搟了一些面條，面盛到碗里，用蔥花和辣椒油一澆，那真是香味撲鼻，讓兒時(shí)的我們垂涎欲滴。那時(shí)候，在農(nóng)村，除非是來客了，或生病了，才吃上一些純小麥面條。</p> <p class="ql-block"> 改革開放后，農(nóng)村生活條件好了，尤其到八十年代，家家都不用為吃喝發(fā)愁，而且小麥也成了農(nóng)民餐桌上的主食了。</p> <p class="ql-block"> 每天快響午的時(shí)候，母親從地里回來，放下農(nóng)具。先洗洗手臉，然后就拿出一個(gè)黃瓷盆，舀上兩三瓢面粉，用碗倒一些溫水，還要少放一些鹽，具說放鹽面條會(huì)更勁道。然后一邊倒水，一邊用手在盆里不停地?cái)嚢?，把面都攪成大小不等的面絮絮兒。再就放下水碗，用兩只手，把面絮絮收緊后，就不停地揣壓面團(tuán)，（中間有地方干了要再少滴一點(diǎn)水，如果濕了要再加一點(diǎn)面）。這時(shí)間大慨十分鐘左右，反正母親要把面揣壓得十分光滑了，手上，盆上的面都收干凈了才放手，然后把面放在一邊醒一會(huì)兒。</p> <p class="ql-block"> 中間母親就會(huì)鍋中添上水，然后就由祖母拉風(fēng)箱燒火，有時(shí)祖母不在家，就由我們弟兄代替。</p> <p class="ql-block"> 拾掇好鍋臺(tái)后，母親就會(huì)搟面，開始要把面團(tuán)放在案板來回壓，壓得面團(tuán)散開以后，就要把面皮均勻地纏在搟面杖上，然后用雙手從中間把搟面杖來回推，推的過程中，雙手在面杖上左右地來回移動(dòng)，使面受力均勻。過一會(huì)后，要把面從面杖上放開，撒上一些吥面，（吥面撒得不能多也不能少，少了在搟的過程中面容易沾連，多了煮面的湯就黏稠）然后要看看面餅圓的程度，再?gòu)牟煌嵌扔脫{面杖卷面餅。依次重復(fù)，直到把面餅搟得薄厚施宜，</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在搟面過程中，母親要兩三次停下來，直直腰，伸伸臂，小時(shí)候不懂事，長(zhǎng)大后才知道母親在地里勞累半天，回來再搟面時(shí)的辛苦，</p> <p class="ql-block"> 然后再把搟好的面餅重復(fù)疊起來，疊成五六公分寬左右，用刀切面，再切的過程中，左手四指要依次往回收，但要收得均勻，面才切的粗細(xì)合適。切好后母親就把面依次摔開，放到沸水鍋里，放得過程中要用筷子把面條攪開，防止沾連。 </p><p class="ql-block"> 等鍋開了要加半瓢涼水，等再開了，再加一次涼水。在我們家鄉(xiāng)都說：一過餃子二過的面＂</p> <p class="ql-block"> 煮面過程中，母親會(huì)向鍋中放一些青菜，再烹一些油，放點(diǎn)蔥花，少放一點(diǎn)辣椒，倒入鍋中，偶爾也放一些北瓜。如此美味，我家每人最少喝上一兩碗，</p> <p class="ql-block"> 八十年代，這就是我家一頓豐盛的午餐了</p> <p class="ql-block"> 隨著時(shí)代變遷，我兒子長(zhǎng)大了，繼承了我的衣缽，也喜歡吃面。前幾年，母親搟好面后，我兒媳廚藝不錯(cuò)！一般情況下都是她來炒菜，她有時(shí)肉丁蒜苔炸醬，有時(shí)西紅柿雞蛋炸醬，再加一些其它佐料。</p> <p class="ql-block"> 等調(diào)好面，把醬湯和菜澆在碗里，用筷子一攪和，頓時(shí)香味撲鼻，只聽＂吸溜，吸溜＂聲音不斷，我兒子每頓二碗面，不在話下！</p> <p class="ql-block"> 近兩年母親歲數(shù)大了，身體也偶有不適，我們就不勞母親了，時(shí)常出去買一些機(jī)制面條，價(jià)錢也不貴，吃起來也有勁道。</p> <p class="ql-block"> 但我總覺得沒有以前的味道，大慨是因?yàn)槔锩嫒鄙倭擞H情的愛撫與關(guān)懷吧！</p><p class="ql-block">（以上圖片摘自網(wǎng)絡(luò)〉</p>