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【花樣百吃?地皮菜】這個(gè)野菜不得了，鮮、嫩、軟、滑、潤(rùn)，一個(gè)野菜五種體驗(yàn)

古月（拒聊）

<p class="ql-block">菜花黃，桃花粉，梨花白，花開(kāi)花落，時(shí)光清淺，春已過(guò)半。春日里沉醉的不只是春花，還有各色的野菜，比如，今天的主角——雨后的地皮菜。</p> <p class="ql-block">地皮菜，通常多生長(zhǎng)在春夏季節(jié)雨后草木繁盛的地方，形似木耳，吸足水份后，通體柔軟，所以也被稱(chēng)為地木耳、地軟、雷公菌等等。其實(shí)地皮菜是一種藻類(lèi)植物，學(xué)名為普通念珠藻，口感鮮、嫩、軟、潤(rùn)、滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。</p><p class="ql-block">因?yàn)榈仄げ酥挥性谟旰蟪睗竦?，生態(tài)環(huán)境良好的野外才能采到，味道非常鮮美，人們形象地給它編了個(gè)順口溜，“采的時(shí)候笑哈哈，吃的時(shí)候頂呱呱，洗的時(shí)候喊媽媽”。</p> <p class="ql-block">野韭菜又名野蒜、野蔥，中藥名薤白。好家伙，顧名思義，這個(gè)野菜了不得，是蔥，是蒜，還是韭菜，具有通陽(yáng)散結(jié)，行氣導(dǎo)滯的功效。</p> <p class="ql-block">地皮菜和雞蛋很搭哦！既可以炒食煮湯，也可以用來(lái)調(diào)餡。鮮香、軟嫩、潤(rùn)滑、多汁的地皮菜雞蛋，是我最?lèi)?ài)的包子餡料之一??</p> 地皮菜雞蛋包子 <p class="ql-block">300克面粉、3克糖、3克發(fā)酵粉，溫水和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大</p> <p class="ql-block">地皮菜清洗干凈</p><p class="ql-block">PS：切記一定要多清洗幾遍，把吸附在地皮菜表面的沙土充分清洗干凈</p> <p class="ql-block">野韭菜清洗干凈</p><p class="ql-block">PS：野韭菜取葉切小段，入餡調(diào)味；蒜白和蒜頭可另與臘肉同炒。</p> <p class="ql-block">地皮菜放鹽拌勻，擠干多余的水份</p><p class="ql-block">雞蛋炒碎放涼</p><p class="ql-block">胡蘿卜切丁</p><p class="ql-block">野韭菜葉切小段</p> <p class="ql-block">放入食鹽、胡椒粉、五香粉、白糖、生抽、香油、紅油拌勻調(diào)味</p> <p class="ql-block">發(fā)好的面團(tuán)揉勻，排氣，搓長(zhǎng)條，下劑子，搟成四周薄中間厚的面皮，放入調(diào)好的餡料，包包子</p> <p class="ql-block">二次醒發(fā)20分鐘</p> <p class="ql-block">冷水上鍋，水開(kāi)后蒸12分鐘，關(guān)火再燜兩分鐘，開(kāi)蓋</p> <p class="ql-block">黃的、橙的、灰綠、墨綠色彩繽紛；雞蛋嫩、地皮鮮、韭菜香、胡蘿卜艷，當(dāng)真是桃李芬芳不如野菜香，皮薄餡大又宣軟的地皮菜雞蛋包子，我一頓能炫四大個(gè)。</p>