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我與茶文化（181）

淡定從容

<p class="ql-block">我與茶文化（181）</p><p class="ql-block">文/淡定從容</p><p class="ql-block">20230321</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 關(guān)于茶葉的烘焙，確實(shí)是挺有意思的。</p><p class="ql-block"> 如果要專門討論過程中涉及的理論，那就比較難了。當(dāng)然，喝茶，有必要搞的那么復(fù)雜嗎？回答是肯定的，不一定。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)簡(jiǎn)單的加熱，就關(guān)乎許多的理論，最主要的就是加熱的“途徑”，按照熱工學(xué)的說法，應(yīng)該是三種，即輻射、熱傳導(dǎo)和對(duì)流傳染。</p><p class="ql-block"> 如果用我們?nèi)粘Ｊ钦f法去解釋，也不難。比如，所謂的輻射，就是我們最喜歡說的“向火”。舉個(gè)例子，就是一個(gè)火盆，你把手放在火上直接地“烤”，獲得熱量的方式，就是“輻射傳熱”了。</p><p class="ql-block"> 如果說是熱傳導(dǎo)，習(xí)慣的說法是“焐一焐”，就是你大冬天，在一個(gè)瓶子里裝滿了開水，在瓶子外面裹上一層?xùn)|西，然后，你手拿著，暖和暖和手。</p><p class="ql-block"> 如果說對(duì)流傳熱，那就比較多了，比如開窗戶透透氣；今天冷（或者熱），打開空調(diào)，暖和暖和（涼快涼快），都是這個(gè)道理。</p><p class="ql-block"> 茶葉的制作工藝工程中，基本上都要涉及到的。尤其是烘焙，在這個(gè)工序中，運(yùn)用的原理，也是一樣的。</p><p class="ql-block"> 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，加熱的方式，越來越多。比如用電，那就如同電爐一樣，用電加熱電熱絲發(fā)熱。還有紅外線、微波、電磁、還有光波什么的。</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)的方式，就是用木炭了。</p><p class="ql-block"> 這兩大類的加熱方式，最主要的差別，就是前者容易控制，后者主要是靠操作者的經(jīng)驗(yàn)。前者，生產(chǎn)量可以很大，后者，就需要考慮場(chǎng)地和人員的數(shù)量了，尤其是“大師傅”的數(shù)量。</p><p class="ql-block"> 在自動(dòng)化生產(chǎn)線上，沒有太多的事情，最關(guān)鍵，就是最后的茶葉的含水率的測(cè)定。只要把這個(gè)主要指標(biāo)控制好了，其他的，都好辦。</p><p class="ql-block">我的建議是，有機(jī)會(huì)，趁著春茶季節(jié)，到茶鄉(xiāng)去，親自體驗(yàn)一把。</p>