<p class="ql-block">2023年3月初，筆者隨團(tuán)到成都游覽，前往成都著名的寬窄巷，其位于成都市中心的青羊區(qū)，游客終日絡(luò)繹不絕，十分熱鬧。</p> <p class="ql-block">寬窄巷囗豎有今年世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)的吉祥物一一大熊貓及倒計(jì)時(shí)牌。</p> <p class="ql-block">寬窄是一種哲學(xué)</p><p class="ql-block">方寸之間寬窄自知</p><p class="ql-block">寬窄巷子成都人的精神家園</p> <p class="ql-block">巷囗的年度吉祥物一一美兔</p> <p class="ql-block">寬窄巷由寬巷子、窄巷子、井巷子平行排列組成。</p><p class="ql-block">下為寬巷子、窄巷子及井巷子消防示意圖</p> <p class="ql-block">寬巷子原名興仁胡同，清朝康熙年間，清朝廷派3000官兵平息西藏準(zhǔn)噶爾部叛亂后，選留了千余官兵駐守成都。當(dāng)年修建的這片區(qū)域叫做少城，是八旗軍營(yíng)和家眷的住處，這里景色宜人，樹(shù)木茂盛，空氣清新，街道寬敞，當(dāng)年的八旗子弟就是在這樣的環(huán)境中養(yǎng)尊處優(yōu)，享受朝廷的糧餉，衣食無(wú)憂。如今的寬巷子大多都是商鋪了。</p> <p class="ql-block">寬巷子商鋪宣傳畫(huà)</p> <p class="ql-block">寬巷子28號(hào)大門上的兩個(gè)字是“鷦(jiao) 鷯(liao)”，此二字出自《莊子·逍遙游》，“鷦鷯巢于深林，不過(guò)一枝；偃鼠飲河，不過(guò)滿腹”，意思就是不能太貪心。</p> <p class="ql-block">鷦鷯人文精品灑店需要刷卡或由管家開(kāi)門才能進(jìn)入，門口是熙攘的人群，進(jìn)門之后就能獨(dú)享一片寧?kù)o。酒店只有10間面積在80-100平方米的別致套房，每間套房都有屬于自己詩(shī)情畫(huà)意的名字。客房設(shè)施配置都是采用五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，非常注重細(xì)節(jié)，住進(jìn)去就能感受到低調(diào)奢華。24小時(shí)管家服務(wù)，一按鈴就有管家響應(yīng)，還有專門的管家窗口，服務(wù)可以說(shuō)好于很多五星級(jí)酒店。</p> <p class="ql-block">成都廟會(huì)小吃——龍抄手、鐘水餃、肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、碗雜面和酸辣粉。</p> <p class="ql-block">老成都春卷</p> <p class="ql-block">“金熊貓”是一家位于寬巷子29號(hào)的餐廳。</p> <p class="ql-block">品味坊出售波絲糖</p> <p class="ql-block">“寬居”前的雕花“吉祥”牌坊</p> <p class="ql-block">“寬居”當(dāng)年是豪門大戶，門口的兩個(gè)石獅子和門上的黃銅銅釘顯示著主人的身份，門旁邊的牌子寫(xiě)著“私宅勿近”。</p> <p class="ql-block">這是“寬居”私宅的車庫(kù)門。門頭也是彩繪雕塑。圖案是花卉和瑞獸，中間是“如意”二字。</p> <p class="ql-block">31號(hào)為清代官宅，民國(guó)時(shí)期一位東渡日本留學(xué)的人士娶了個(gè)日本老婆回國(guó)后，買下了此宅，之后世代居住在此，直到上世紀(jì)拆遷之前?，F(xiàn)在的房屋和格局則是民國(guó)時(shí)期重建是留下來(lái)的，只有門口那座黑灰色基調(diào)的垂花門樓和八字照壁是清兵留下的最后記憶。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在是金絲楠木收藏館，一家賣紅木家具的地方，建筑本身就很具有特色，門口兩邊擺放著根雕和木雕，門上方寫(xiě)著“中國(guó)紅”三個(gè)字。</p> <p class="ql-block">“六和園”位于寬巷子36號(hào)，私宅。六和園”牌匾為民國(guó)元老于右任所題。</p> <p class="ql-block">古魅，位于寬巷子33號(hào)，是一家法式餐館酒廊。</p> <p class="ql-block">思賢廬，寬巷子35號(hào)，張采芹故居，老宅。</p> <p class="ql-block">張采芹（1901—1984），名學(xué)榮，重慶市江津人?，F(xiàn)代教育活動(dòng)家、著名國(guó)畫(huà)家。曾先后擔(dān)任中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)、美協(xié)四川分會(huì)會(huì)員，四川省文史研究館研究員等職。出版《采芹畫(huà)集》、《采芹近墨》、《中國(guó)畫(huà)論》、《國(guó)畫(huà)淺說(shuō)》等著作。有“蜀中三張”（張大千、張善孖、張采芹）之譽(yù)。1925年畢業(yè)于上海美術(shù)專門學(xué)校國(guó)畫(huà)系，先后在四川各大院校從事美術(shù)教學(xué)50余年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，創(chuàng)辦“四川美術(shù)協(xié)會(huì)”，任常務(wù)理事兼管總務(wù)，接納了大批內(nèi)遷畫(huà)家。新中國(guó)成立后，他將自己珍藏的陳老蓮、齊白石、徐悲鴻、張大千、黃君璧等藝術(shù)大師的大量作品移交國(guó)家。</p> <p class="ql-block">老成都三嫂子豆花在寬巷子設(shè)攤經(jīng)營(yíng)。單一經(jīng)營(yíng)豆花，沒(méi)有商屋，購(gòu)買后食用也沒(méi)有桌凳，或站著吃，或坐在對(duì)面的水泥臺(tái)上。</p> <p class="ql-block">茶生活</p> <p class="ql-block">五香豆花，豆花新鮮，配料有小蔥、腌菜、醬油、醋、紅油、油炸黃豆等。</p> <p class="ql-block">文藝靚女拍鼓銷售原創(chuàng)民遙CD</p> <p class="ql-block">寬巷子37號(hào)是五糧液文化體驗(yàn)館</p> <p class="ql-block">大門兩邊有門當(dāng)石</p> <p class="ql-block">院內(nèi)有棵古藤樹(shù)</p> <p class="ql-block">五糧液酒制作過(guò)程：踩曲、制曲、入窖、上甑、起糟、攤曬、拌料、蒸餾、貯存</p> <p class="ql-block">種</p><p class="ql-block">種道地好糧，醞傳世佳釀。宜賓獨(dú)特的氣候生態(tài)，催生極具地域特色的川南糯紅高粱、水稻、川南大酒谷（糯米）等優(yōu)質(zhì)釀酒原料。升級(jí)建設(shè)超百萬(wàn)畝釀酒專用糧基地，立足田間地頭，開(kāi)啟全生命周期溯源管控。袁隆平、萬(wàn)建民等7位中國(guó)工程院院士組成＂頂級(jí)團(tuán)隊(duì)”，領(lǐng)銜成立首家省級(jí)釀酒專用糧工程技術(shù)研究中心，賦能專用糧選育種植。</p> <p class="ql-block">釀</p><p class="ql-block">千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老。五糧液古窖池群始于元明，不間斷發(fā)酵700余年，窖泥中功能微生物富集。經(jīng)＂跑窖循環(huán)”“分層起糟”“分層蒸餾”“續(xù)糟發(fā)酵”“混蒸混燒”“沸點(diǎn)量水”“雙輪底發(fā)酵”等獨(dú)特工序，在固態(tài)白酒中發(fā)酵周期最長(zhǎng)，確保了各類風(fēng)味物質(zhì)的自然孕育和協(xié)調(diào)平衡。</p><p class="ql-block">曲為酒之骨，曲香決定酒香。“包包曲”為行業(yè)首創(chuàng)，因其表面隆起似包包狀而得名，比平板曲更易富集有益微生物，為后續(xù)發(fā)酵提供動(dòng)力，有利于香味物質(zhì)生成和累積，將得天獨(dú)厚的自然稟賦轉(zhuǎn)化為五糧液“酒味全面”的獨(dú)有品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。</p> <p class="ql-block">選</p><p class="ql-block">量值摘酒 按質(zhì)并壇</p><p class="ql-block">首創(chuàng)“分級(jí)甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，根據(jù)原酒色、香、味、格的差異，釀酒大師“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”，酒體設(shè)計(jì)大師“精準(zhǔn)定級(jí)”“細(xì)分個(gè)性”“優(yōu)化組合”，感官與理化完美結(jié)合，突出優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，呈現(xiàn)典型風(fēng)格。</p> <p class="ql-block">陳</p><p class="ql-block">陶罐陳釀</p><p class="ql-block">在溫濕度波動(dòng)小的陶壇庫(kù)等環(huán)境下，原酒存放在特制陶壇中老熟。陶壇透氣性較好，氧通過(guò)陶壇壁的微孔進(jìn)入壇內(nèi)，與酒體產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，經(jīng)過(guò)多年儲(chǔ)存，客香更濃郁，陳香更幽酒味更醇厚，酒體更成熟。</p> <p class="ql-block">調(diào)</p><p class="ql-block">畫(huà)龍點(diǎn)睛</p><p class="ql-block">1953年范玉平大師首創(chuàng)“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)技藝。根據(jù)原酒的感官特征，通過(guò)組合、調(diào)味將不同窖池、不同年份、不同風(fēng)格的原酒進(jìn)行烘托、緩沖、平衡，實(shí)現(xiàn)“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”。</p> <p class="ql-block">陳氏秘方</p><p class="ql-block">明代陳氏家族子孫陳三，在繼承原有釀造秘方基礎(chǔ)上，提煉出“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅糧湊足數(shù)，地窖發(fā)酵天鍋蒸”的“陳氏秘方”。</p> <p class="ql-block">酒業(yè)諺語(yǔ)曰:“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老?！弊鳛榘拙漆勚频脑O(shè)備之一，窖池的窖齡一直被默認(rèn)為是評(píng)判白酒品質(zhì)高低重要標(biāo)準(zhǔn)之一。而“千年老窖”的玄機(jī)就在于古窖池中的窖泥。</p><p class="ql-block">泥土是微生物生存的重要環(huán)境，在糧食發(fā)酵的過(guò)程中，酒糟中的有效成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能滋養(yǎng)出大量以發(fā)酵生香菌為主的釀酒微生物菌群。這些菌群在一代代延續(xù)過(guò)程中，能不斷進(jìn)化、變得更優(yōu)質(zhì)。窖池越老，窖齡越長(zhǎng)，微生物所繁衍的族系就越全面，種類也越穩(wěn)定，比例也越均衡，窖池生態(tài)系統(tǒng)越趨兼容并蓄，它們賦予糧食的香氣和味道也就越加醇厚自然，酒的品質(zhì)也就隨之提高。</p> <p class="ql-block">五糧液明初古窖池群</p><p class="ql-block">目前在中國(guó)白酒行業(yè)里，真正“活著”的古窖資源可以說(shuō)屈指可數(shù)。在宜賓一條古色古香的老街里，就暗藏著屬于五糧液的硬核要素——古窖池。</p> <p class="ql-block">《五糧液大賦》</p> <p class="ql-block">五糧液柜臺(tái)</p> <p class="ql-block">各色五糧液</p> <p class="ql-block">14999元一瓶</p> <p class="ql-block">18800元一瓶</p> <p class="ql-block">不銹鋼燈光水幕藝術(shù)裝置</p> <p class="ql-block">寬窄巷子光影薈</p> <p class="ql-block">合影小費(fèi)一人10元一張，20元一套。</p> <p class="ql-block">金屬墻面的竹葉紋</p> <p class="ql-block">墻上有真竹葉</p> <p class="ql-block">國(guó)營(yíng)成都農(nóng)機(jī)修造廠現(xiàn)為供銷社，掛有“爸爸的玩具 媽媽的零食”字樣，帶人回到過(guò)去的歲月。</p> <p class="ql-block">寬巷子42號(hào)“軒軒小院”，是一家傳統(tǒng)川菜館，有方塊油糕、紅糖冰粉出售。</p> <p class="ql-block">青春童年成都名小吃</p> <p class="ql-block">“三生川”是一家買辣椒醬為主的店，門口擺設(shè)的大磨盤和辣椒墻引人矚目，里面掛著標(biāo)語(yǔ)：“成都沒(méi)白來(lái)！”</p> <p class="ql-block">譚木匠</p> <p class="ql-block">老成都糕點(diǎn)，門囗的門童吸引過(guò)路人眼球。</p> <p class="ql-block">寬巷子39號(hào)是成都釣魚(yú)臺(tái)精品酒店</p> <p class="ql-block">”數(shù)茶手造”是甜品店</p> <p class="ql-block">四川特產(chǎn)集市，門囗樓梯較高，游客很少進(jìn)入</p> <p class="ql-block">黃老五制酥世家的花生酥</p> <p class="ql-block">蜀王的小泥匠，現(xiàn)場(chǎng)半小時(shí)塑造美女形象。</p> <p class="ql-block">四川花茶</p> <p class="ql-block">絕對(duì)冰封椰子汁</p> <p class="ql-block">成都小吃</p> <p class="ql-block">炸土豆</p> <p class="ql-block">成都手藝人</p> <p class="ql-block">福娃</p> <p class="ql-block">走完了西頭，再往東頭走。</p> <p class="ql-block">李雪火鍋店2樓寬敞有表演，3樓包間，4樓樓頂有花園，每天還會(huì)定時(shí)的有節(jié)目表演。</p> <p class="ql-block">雙流老媽兔頭</p> <p class="ql-block">成都名小吃糖三炮</p> <p class="ql-block">烤串</p> <p class="ql-block">子非餐廳位于寬巷子25號(hào)。店名取自《莊子》秋水篇：子非魚(yú)，安知魚(yú)之樂(lè)。作為寬窄巷子第一家開(kāi)業(yè)的文化餐飲品牌，子非是一家以“莊子”文化為主，以老成都文化為背景的文化私房菜品牌餐廳。</p> <p class="ql-block">茶馬古道雕塑</p> <p class="ql-block">要想躺得平，先要卷得贏</p> <p class="ql-block">成都名特產(chǎn)</p> <p class="ql-block">葫蘆烙畫(huà)</p> <p class="ql-block">川茶匯位于寬巷子23號(hào)，是家茶葉店。</p> <p class="ql-block">見(jiàn)山書(shū)局位于寬巷子22號(hào)，是家書(shū)店。</p> <p class="ql-block">泡泡瑪特popmart位于寬巷子21號(hào)，出售四川特色的裝飾品。</p> <p class="ql-block">老成都豆花</p> <p class="ql-block">天趣·紫園位于寬巷子20號(hào)，是一家餐館。</p> <p class="ql-block">“初見(jiàn)”出售糕點(diǎn)</p> <p class="ql-block">三只耳位于寬巷子19號(hào)，是家火鍋店。</p> <p class="ql-block">香積廚1999位于寬巷子18號(hào)，是家餐館。</p> <p class="ql-block">而已</p> <p class="ql-block">可居位于寬巷子17號(hào)，是家高端茶館。</p> <p class="ql-block">“詩(shī)婢家”位于寬巷子16號(hào)，是家經(jīng)營(yíng)蜀錦蜀繡的店。</p> <p class="ql-block">“寬度”是家小吃店</p> <p class="ql-block">寬巷子11號(hào)是整個(gè)寬巷子里面形象較為獨(dú)特的一座老建筑。它有洋味的拱形宅門、高聳突起的弧形門頂，“愷廬”二字十分吸睛。</p> <p class="ql-block">全興酒肆</p> <p class="ql-block">成都面塑陶倪人</p><p class="ql-block">倪勇，1976年出生于四川廣安，面塑藝術(shù)家、民間工藝美術(shù)大師，成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目-面塑代表性傳承人。2011年成立陶泥人工作室至今，多年來(lái)一直從事面塑藝術(shù)的研究與創(chuàng)作，創(chuàng)作出眾多優(yōu)秀作品，深受海內(nèi)外藏家和愛(ài)好者好評(píng)。</p> <p class="ql-block">顧客滿盈</p> <p class="ql-block">老媽媽坐在旁邊觀賞</p> <p class="ql-block">“in巷樂(lè)山”位于寬巷子8號(hào)，經(jīng)營(yíng)樂(lè)山美食。</p> <p class="ql-block">蓮花子</p> <p class="ql-block">老媽兔頭</p> <p class="ql-block">王者榮耀全國(guó)首家授權(quán)文創(chuàng)店“稷下魯班工坊”位于寬巷子7號(hào)。</p> <p class="ql-block">老賈茶葉鋪</p> <p class="ql-block">四川三寶</p><p class="ql-block">蜀錦、蜀繡、綿竹年畫(huà)合稱“四川三寶”。以木板印出輪廓后填色的綿竹年畫(huà)；以圖案繁華，織文精細(xì)著稱的蜀錦；以針腳整齊，緊密柔和而聞名的蜀繡。</p> <p class="ql-block">寬巷子6號(hào)“聽(tīng)香”川菜館</p> <p class="ql-block">鵑城牌郫縣豆瓣</p> <p class="ql-block">寬巷子3號(hào)，經(jīng)常被簡(jiǎn)稱“寬3”，是精品私廚。</p> <p class="ql-block">門口的武門神是各地游客“重點(diǎn)攻克”的取景對(duì)象。</p> <p class="ql-block">2號(hào)大門是比較常見(jiàn)的垂花門，也是不可移動(dòng)文物。</p><p class="ql-block">根專家考證，其特殊之處在于它的建筑面積和建筑初期相比幾乎沒(méi)有差別，這意味著，幾代人雜居下來(lái)，并沒(méi)有對(duì)院落進(jìn)行較大的改造和破壞，比較完好的保存了這個(gè)民居院落的初始風(fēng)格。</p> <p class="ql-block">寬巷子1號(hào)附5，半坡藝術(shù)手袋館</p> <p class="ql-block">寬巷子1號(hào)，大門緊鎖</p> <p class="ql-block">走到寬巷子?xùn)|頭巷囗了。</p><p class="ql-block">寬窄巷承載了成都的歷史與文化，呈現(xiàn)了天府之國(guó)的風(fēng)土人情及豐富多樣的美食佳肴，筆者再次感受到曾聽(tīng)過(guò)的一句老話“少不入川，老不出川”的內(nèi)涵，成都人有福?。?lt;/p>