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游黃巖品美食〈4〉一一麥鼓頭

夏天的白楊

<p class="ql-block">  臺(tái)州,十里不同風(fēng),百里不同味,各縣市區(qū)皆有絕活。臨海以小吃繁多著稱全國,天臺(tái)是硬核的碳水天堂,仙居八大碗的傳說經(jīng)久不衰,黃巖有“臺(tái)州茅臺(tái)”一一寧溪糟燒 。說到寧溪,每逢二月二,宋渠直街上賞花燈、觀非遺、逛市集等繽紛活動(dòng),將宋韻文化與傳統(tǒng)風(fēng)俗相融,延續(xù)千百年的傳承,領(lǐng)略南宋的繁華景象。</p> <p class="ql-block">  逛街賞燈的同時(shí),不妨品嘗一下臺(tái)州的小吃麥鼓頭哦!</p> <p class="ql-block">  麥鼓頭,外觀跟普通的大餅相近,內(nèi)餡梅干菜、洋蔥絲、肉末、蝦皮也十分常見。但它最神奇的地方,就在于烙餅的過程中,整個(gè)餅面像一個(gè)氣球一樣慢慢地鼓起來,這也是“麥鼓頭”冠名的由來。</p> <p class="ql-block">  麥鼓頭以前是山里人的干糧,因?yàn)樯铰钒纪共黄剑藗儾环奖銕Ш酗?。而麥鼓頭既能充饑又?jǐn)y帶方便,便成為了山里人外出干活的食物。傳說乾隆下江南時(shí),還品嘗過麥鼓頭呢。</p> <p class="ql-block">  食材:面粉、梅干菜、五花肉,洋蔥、蔥花、蝦皮、豬油。</p> <p class="ql-block">  做法:</p><p class="ql-block">1.500g面粉中加入320g溫水,揉成一個(gè)偏軟不粘手的面團(tuán)即可,蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)后用。</p><p class="ql-block">2.洋蔥和蔥切丁,五花肉切丁或打成肉末,泡好的梅干菜切碎(一定要提前泡)。</p><p class="ql-block">3.鍋中加入豬油,放入洋蔥和蔥花,炒香后加入肉末,最后加入梅干菜、蝦皮炒熟。適當(dāng)加入鹽、糖、蠔油。餡料冷卻后再包。</p> <p class="ql-block">4.把面團(tuán)做成5-8個(gè)面碗。把餡料放入面碗中,開口收緊按扁,兩面拍點(diǎn)面粉防沾,搟面杖將餅搟大搟圓,兩面都可以搟一搟。</p> <p class="ql-block">5.鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)豬油,油熱把搟好的餅放入,小火烙至焦黃即可。</p> <p class="ql-block">  寧溪人平常吃得最多的就是梅干菜餡,選一塊上好的豬板油細(xì)細(xì)剁碎、熬油,炒出來的梅干菜噴香油亮,就著飯都能吃下兩大碗。</p><p class="ql-block"> 一方水土一方食物,寧溪的麥鼓頭,就同寧溪人一樣,外表質(zhì)樸低調(diào),內(nèi)里豐厚敦實(shí)。</p><p class="ql-block"> 你想吃嗎,現(xiàn)在方便的猛,寧溪人早已走出山里,城里頭現(xiàn)做現(xiàn)賣,趁熱才好吃呢。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">二月寧溪著彩妝,商機(jī)搶占店家忙。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">洋蔥梅菜刀頭切,肉末蝦皮餡里裝。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">巧婦鍋中將餅烙,能夫門口把聲揚(yáng)。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">游人止步開錢袋,趁熱初嘗盡贊香。</b></p>