老家的灶前心月 <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">本文刊登在2021年第2期《客家搖籃》雜志</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);"> 老家的灶前</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(176, 79, 187);"> 龔德明</span></p><p class="ql-block"> “拜年拜年，拜進(jìn)灶前，不要你的果子，只要你的銅錢……”這是流傳在贛縣老家的一首古老童謠。灶前，在老家即為廚房，一般是位于兩層正棟前側(cè)的單間平房。以前的灶前和正棟都是用土磚建造，靠墻一邊也是用土磚砌成的柴火灶，灶臺(tái)上一大鍋用于煮飯炒菜；三口溫鼎，兩口用于燒熱水，一口用來煮豬食。灶臺(tái)一側(cè)墻面上貼著一張每年更換的紅色灶神奶奶圖，其中的“上天言好事，回宮降吉祥"兩句話既表明了灶神奶奶的使命，更寄托著人們的美好愿望。灶坑內(nèi)一煙囪沿墻壁伸至灶前蓋滿魚鱗般瓦片的屋頂，每當(dāng)燒火做飯，煙囪里便冒出裊裊炊煙。</p> <p class="ql-block"> 老家稱灶坑口為灶門，灶門一側(cè)通?？糠胖疸Q、火釵和火鏟三樣燒火工具。在灶門前，家家戶戶還放有一長條板凳，謂之“燒火凳"，供往灶坑內(nèi)添紫燒火人坐，此凳的另一側(cè)為放置柴草的“柴角頭"，勤快人家，柴角頭總是堆放得滿滿的。老家人勤儉，灶門前里側(cè)還放有一帶蓋的積貯木炭的大壇子，飯菜做好了，灶坑內(nèi)有些木柴未燒盡，為不浪費(fèi)，用火鉗將之夾入壇內(nèi)密閉，熄滅后即為木炭。此木炭可做爐子燃料，也可用于取暖或挑至集市上出售。鄰居書富爺爺喜歡隔三差五到茶館喝茶，就常常挑著那些木炭到街上賣了換得茶錢。灶后面的墻壁上，掛著砧板、鍋鏟、筷子簍、菜刀等廚具。另一墻體內(nèi)鑲?cè)胍槐趶N，廚內(nèi)放置碗缽、油壺、鹽罐和醬醋。一個(gè)能干的家庭主婦，一餐飯做好，各種用具洗刷后物歸原位，灶前總是清潔整齊。灶前正對門一角，放置一口存貯井水的陶瓷大水缸，孩子們每天放了學(xué)，把水缸挑滿后的兩個(gè)水桶就倒扣在水缸旁。</p> <p class="ql-block"> 燒柴的灶前，長年煙熏火烤，墻壁、木梁、椽條及瓦片背面均沾附著一層厚厚的炭黑，垂掛在梁上的一根根短短的蜘蛛絲也沾滿了這種黑黑的塵灰，遇到刮風(fēng)，那些塵灰常常一小團(tuán)一小團(tuán)掉落到鍋里或已煮好的湯菜面上。老家人善于利用灶前的資源與空間，為使剛砍回濕潤的棍子柴更快干燥，借助樓梯，將其堆放到灶前橫梁搭放的架上，在溫暖干燥的空間里，二三十日，柴便干透了。灶臺(tái)外壁還設(shè)有一處向內(nèi)凹陷方形的“灶烤"，老家人穿布鞋，雨天易弄濕鞋底，將濕了底的鞋斜靠于此灶烤內(nèi)，利用灶坑內(nèi)燒火做飯的余熱，鞋被很快烘干，讓人穿著干燥舒適。與現(xiàn)在的電熱烘干器比較，經(jīng)濟(jì)環(huán)保又安全。在老家，人們雖然談不上路不拾遺，夜不閉戶的思想境界，但灶前是沒有人家會(huì)上鎖，為的是方便渴了的路人，進(jìn)入灶前喝碗熱水涼茶。</p> <p class="ql-block"> 一家每日三餐飯，灶臺(tái)前后主婦忙。灶前是母親一天中忙得最多的地方。為讓我們更小的兄弟三個(gè)吃過早飯上學(xué)不遲到，天才蒙蒙亮，母親就起床了，點(diǎn)著燈進(jìn)入灶前洗凈鍋瓢溫鼎，添上水，燒著火，米下鍋，又剁好煮豬食的豬草。每年養(yǎng)兩三頭豬是家里的一項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)收入，豬每日也要喂三頓，同樣需要母親在灶前打理好。母親灶門前添柴燒火，灶臺(tái)后撈飯切菜，其間還要掃地、喂豬，搓衣，忙得走路生風(fēng)，兩手沒停。待父親和兄嫂他們早上干活回來，坐在飯桌邊吃早飯時(shí)，母親在灶前張羅完才最后一個(gè)吃早飯。匆匆吃過飯，又同家人一道去田里干活了。收工回到家，母親進(jìn)入灶前，“哆哆哆哆”急促響亮的切菜聲響起，母親忙著切菜、炒菜、熱飯，鍋鏟、菜刀、勺子在母親手里同干農(nóng)活砍柴的鐮鏟、鋤頭、鐮刀、禾竿一樣?jì)故祆`巧。父親坐在燒火凳上邊抽煙看書，邊聽從母親的指令，大火小火往灶坑添柴燒火，享受著勞作回家的舒適與愜意。</p><p class="ql-block"> 常言道，“巧婦難為無米之炊"，在糧食困難時(shí)期，最難為母親的是一家人的晚餐。老家以前的做法是煮早餐時(shí)煮好一日三餐的米飯，但因糧食不夠，往往三餐的飯兩餐便吃完了。晚餐一家人吃什么，母親總要在進(jìn)入灶前之前就要謀劃好，是燜紅薯、煮粥，還是蒸木薯粉和成的餅子，或爆玉米花就著擂茶吃。之后，就在灶臺(tái)后使出渾身招數(shù)，將這頓晚餐做好。有時(shí)因量不夠，母親則說自己不餓，僅喝些開水或擂茶，要我們吃飽?，F(xiàn)在想想，母親一天到晚，屋里屋外忙個(gè)不停，豈能不餓!她是情愿自己挨餓，讓給我們吃呀!</p> <p class="ql-block"> 灶前最受一家人青睞之時(shí)，便是冬季的霜凍冰雪之日，每當(dāng)母親在灶臺(tái)后煮飯炒菜時(shí)，灶門前燒火凳上被前來取暖的我們兄弟幾個(gè)擠得滿滿的，還真是一位難求。父親是往灶坑添柴燒火的高手，借助火鉗、火釵、火鏟的操弄，灶坑內(nèi)的片柴、棍子柴燒得呼呼響，還能根據(jù)煮飯炒菜所需的火候，把火調(diào)控得恰到好處。同時(shí)要把燒著的木炭或木梓殼鏟到一個(gè)個(gè)火籠里，供飯菜做好后，大家取暖之用。我們擠坐在燒火凳上的兄弟幾個(gè)便享受著灶門前的溫暖，一張張臉都被灶火映照得紅撲撲。沒坐到位置的站在灶門旁，雙手伸至灶門上方暖手。天冷，飯菜也不想搬到飯廳吃，灶臺(tái)旁加張板凳，關(guān)上門，灶臺(tái)當(dāng)飯桌，一家人圍著灶臺(tái)，坐的坐，站的站，就在灶前用餐，暖和得好。</p><p class="ql-block"> 灑掃門庭迎新年。按照老家的習(xí)俗，臘月十六日之前必須對家里進(jìn)行一次徹底清掃。對灶前的全方位清掃稱為“掃屋"。一年一度的掃屋，家家戶戶都很重視，一般會(huì)選擇農(nóng)歷初一、十五或初六、初九這幾個(gè)黃道吉日。我們家的掃屋多由母親承擔(dān)。母親砍好一把帶葉的竹枝捆扎在竹竿一端，穿上一套平時(shí)不穿的深色舊衣服，頭上裹著一條黑圍裙，臉上扎條毛巾當(dāng)口罩，如此全副武裝。與此同時(shí)，我們兄弟幾個(gè)把廚房內(nèi)的碗筷、桶盆等全部搬出。為避免塵灰亂飄，母親關(guān)上廚房門，獨(dú)自一人在廚房內(nèi)，先站在樓梯上清掃高處，之后站在地面上對各位置進(jìn)行清掃。光線幽暗，煙塵彌漫，母親打仗似的，細(xì)心又快速地清掃。當(dāng)母親拉開門從廚房走出時(shí)，仿佛是剛從煙囪里爬出來，全身上下都是炭黑，唯有兩顆眼珠能看到白色在滴溜溜轉(zhuǎn)動(dòng)。我們聽從母親的吩咐，用開水泡柴灰和谷殼對桶盆鍋蓋等廚房用具全部進(jìn)行擦洗，再用井水沖洗。母親接著又對灶臺(tái)加以洗刷。當(dāng)廚房重新擺設(shè)布置好時(shí)已是煥然一新。</p> <p class="ql-block"> 如今，老家的灶前，大多還是座落在原址的單間一層建筑，與三層正棟相同的都是磚混結(jié)構(gòu)，但內(nèi)部陳設(shè)布置同以前相比卻是天壤之別。灶臺(tái)有大小兩個(gè)，那個(gè)有大鍋、溫鼎的大灶臺(tái)鑲上了潔自的瓷磚，平時(shí)極少用，唯有在臘月加工魚絲、打黃元米果或辦喜宴需灶坑燒柴，大鍋炒菜，大甑蒸飯時(shí)才排上用場。一家人平時(shí)一日三餐的烹飪則用燃?xì)庠?，灶前也裝上了抽油煙機(jī)。以前的大水缸被自來水龍頭代替。不少人家在大灶臺(tái)一側(cè)的墻壁上依然張貼著那張紅色的灶神奶奶圖，灶門前還放著那個(gè)積貯木炭的壇子。雖然現(xiàn)在家家戶戶的灶前都窗明幾凈，但對灶前徹底清掃，對鍋碗瓢盆全面清洗的掃屋和灶前不上鎖的傳統(tǒng)習(xí)俗繼續(xù)保留。兩位兄弟老家的灶前，與城里的廚房相比，更為寬暢明亮，后者有的，他們也有，后者沒有的他們還有，在鄉(xiāng)村老家，更為美觀實(shí)用。</p><p class="ql-block"> 老家的灶前，留存著老家古老的習(xí)俗，刻印著母親一生的勤勞，也收藏著母親一輩子對家人的付出與溫暖，更印證著老家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展社會(huì)的進(jìn)步。</p><p class="ql-block"><br></p>