<p class="ql-block">碗兒糕，是一種古老的潢川地方特色小吃，因其形狀像個小碗，松松軟軟而得名，潢川人也習慣叫它“瓦兒糕”。它不如光州貢面那樣聲名遠播，但它卻是一種極具潢川特色的地方小吃，承載了大多數(shù)潢川人兒時的記憶——那時，路邊會有賣碗兒糕的小販，順著香味、順著那冉冉升起的熱蒸汽就可以輕易地找到。那時候，五毛錢可以買兩塊，一元錢就可以吃地飽飽的，卻是怎么吃也吃不夠，若是每天都能吃上幾塊碗兒糕就會很滿足很滿足的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碗兒糕的制法很特別，要用一種高4寸，直徑2寸，木制的炊具——甑。甑是中國陶器時代發(fā)明的一種炊具，圓形，其底部有許多透氣的小孔，置于鬲上蒸煮，如同現(xiàn)代的蒸鍋。路邊小攤會將甑擔在高凳的一端，另一端是木柜，放米粉及糖等原料。有人買時，將研磨好的米粉放入木甑中，上面撒上適量的紅糖，四五分鐘即可蒸熟。伴著純純的米香，輕輕地咬上一小口，軟綿香甜的感覺油然而來，所以兒童喜食。這些小販挑著甑，走街穿巷，隨蒸隨賣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有一首小詩，碗兒糕可以完全借用：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">擔凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一聲吆喝沿街過，博得兒童叫買來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">詩注曰：“售者擔高凳，一端置小火爐，一端置木柜，中實米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖置甑中蒸之，頃刻即得，推其底，則糕自甑上出，兒童頗喜之，蓋以其現(xiàn)做現(xiàn)炊，甚有趣也。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從詩中可以看出碗兒糕是兒童們喜愛的小吃。其實，對碗兒糕的喜愛是沒有年齡之分的，成年人會因為吃碗兒糕而勾起童年難忘的記憶。潢川在線記者曾采訪一位做碗兒糕的老師傅黃誠友，黃師傅介紹說：“碗兒糕選用秈米，洗凈后放入溫水中浸泡，舊時使用石磨研磨，現(xiàn)在則使用機器研磨成粉。紅糖則需要兌上麥面，先搟碎，搓一搓篩一篩，麥面拌塘的話放在碗兒糕上面很松軟，經(jīng)過蒸制，有熱氣，麥面和糖融合在一起，顯糖色很好看。如果只放紅糖，蒸制后糖會滲下去，糕面也會塌陷下去，就不好看了?！秉S師傅還介紹說：“碗兒糕有一定的季節(jié)性。天熱時就很少見，因為天熱時米面很容易餿，做出來的不好吃。同時使用余下的米面也不容易保管，再使用時也會發(fā)黃，吃著就變味了。做碗兒糕最好的季節(jié)就是冬季，從冬天一直賣到第二年的春天。做好的兩個碗兒糕會翻過來，疊在一起放在保溫箱中保溫，免得冷掉?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">與我們光州的碗兒糕類似的，有江蘇南京的蒸兒糕，也是米粉、小火爐，現(xiàn)加工、蒸熟，熱騰騰的吃。不同的是蒸兒糕是把糖夾在糕中食用；還有老北京的甑兒糕、天津的熟梨糕，都與我們的碗兒糕極其類似，甑兒糕制作是米粉加適量白糖、芝麻，蒸時稍加清水，四五分鐘即熟。取出后，上面再放些瓜仁、金糕條、青紅絲等食用。百度之則明確顯示：“（甑兒糕是）通過古老的運河文化落戶北京，歷經(jīng)千年的演變成為北京代表性人文小吃。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">碗兒糕雖然曾經(jīng)是潢川街頭隨處可見的一種小吃，可惜現(xiàn)在也很少見到了，孩童時的那些回憶，卻依然伴著記憶與香味，深深地埋在心底而揮之不去。我們愛美食，不僅僅愛它的美味、可口，更愛它帶給我們的故事和情懷。許多民間美味小食都在慢慢消失，可我們那些美好的回憶卻永遠記憶猶新。</p><p class="ql-block">來源：光州記憶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>