<p class="ql-block ql-indent-1">夏日炎炎，七月的蟬鳴蛙叫聒噪不堪。雨后的鄉(xiāng)下，一大片一大片黃蒿拔地而起，散發(fā)出陣陣苦楚的清香。菜園里紅艷艷的辣椒掛滿枝頭，一個(gè)個(gè)肥大飽滿。此時(shí)天氣酷熱、食材充足，最適合曬制發(fā)酵，是做醬豆的好時(shí)節(jié)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">醬豆好吃，但用料考究，工藝復(fù)雜，要想做出“越嚼越香，顏色鮮亮”的境界卻并不容易。它以上等的黃豆為主料，須經(jīng)撿豆、煮豆、拌面、焐豆、曬豆等多道工序，任何一道環(huán)節(jié)掉以輕心，都將影響醬豆的質(zhì)量和口感。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">母親是制作醬豆的好手，十幾年的醬豆制作經(jīng)驗(yàn)早已讓她將流程爛熟于心。首先是“撿豆”，母親帶著家人一起仔細(xì)挑去黃豆中的雜質(zhì)，保證它們顆顆勻稱，粒粒飽滿；然后把黃豆放入清水中浸泡一晚，至豆粒充分膨脹備用；接著將泡發(fā)好的黃豆放入地鍋，加入清水大火煮沸，當(dāng)豆子開(kāi)始散發(fā)清香時(shí)再改為小火慢燉。煮黃豆是制作醬豆的關(guān)鍵，煮得不熟影響之后的發(fā)酵，過(guò)爛則影響將來(lái)吃起來(lái)的口感。母親憑借多年的經(jīng)驗(yàn)通過(guò)看一看、嘗一嘗、捻一捻的方式判斷豆子的成熟度，就在恰到好處的剎那間，她快速把煮好的黃豆撈出，瀝干水分放在簸箕里晾涼，隨后取幾瓢新面均勻地裹在上面。接下來(lái)就該“焐豆”了，尋一間密封嚴(yán)、光線暗的屋子，母親將拌好面的黃豆均勻攤在干凈的竹席上。攤好后，再一層新鮮黃蒿蓋嚴(yán)。黃蒿在農(nóng)村的田間地頭十分常見(jiàn)，它氣味芳香獨(dú)特，是制作醬豆不可或缺的增味材料，黃豆吸收了黃蒿的清香，做出的醬豆味道更香。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">隨著時(shí)間的流淌，黃蒿下面的豆兒開(kāi)始發(fā)生奇妙的變化。不過(guò)兩三天的功夫，豆與豆之間的空隙里便長(zhǎng)出白色的菌絲，目之所及，一片毛絨絨的細(xì)膩在蔓延，讓人在感嘆造物主神奇的同時(shí)，又不禁心生愛(ài)憐。不久，白色的菌絲鋪滿，黃豆變成了黑綠色。再過(guò)兩三天，當(dāng)黃豆充分浸透黃蒿的清香，長(zhǎng)滿黃綠色的醭，豆兒就焐好了。在炎熱的三伏天，這個(gè)過(guò)程大概需要一周左右的時(shí)間。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">黃豆脫去綠毛后，便可以添加“料水”了。所謂“料水”，就是由花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、干辣椒等熬成的汁水。紅色的火舌舔著鍋底，母親坐在灶前，一邊添柴一邊囑咐我醬豆制作的要點(diǎn)。等大料的香味充分得到釋放，一鍋水熬成一大碗時(shí)，她把調(diào)料撈出，盛出料水放涼，加入食鹽，倒入收拾好的豆面中攪拌均勻，再燜上一會(huì)兒，讓干黃豆充分吸收鹽料的鮮香。然后按一斤黃豆兩斤辣椒的比例，將洗凈切好的紅辣椒與黃豆充分混合攪拌裝壇。最后倒入高度白酒增香，蒙上紗布，放置到院子里朝陽(yáng)的地方晾曬，讓陽(yáng)光、時(shí)間去成就一罐美味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">曬制的醬豆要細(xì)心照料，經(jīng)常查看，除了防止蚊蠅，還切忌接觸生水。為了讓發(fā)酵環(huán)境更加均勻、穩(wěn)定，需要每隔三天攪拌一次，然后再密封。經(jīng)過(guò)七七四十九天的曝曬濃縮、降溫吸附，帶有精鹽的大料水、紅辣椒和黃豆已充分融合，當(dāng)黃豆的顆粒膨脹軟爛，顏色變?yōu)樽睾稚蛘呒t褐色，散發(fā)出醬類特有的芳香，醬豆就曬成了。曬制好的醬豆可以搬至陰涼處放置，經(jīng)久儲(chǔ)藏味道更加醇香。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">曬制好的醬豆被母親做成各種各樣的美味，在經(jīng)年累月的日子里以本色味道豐富著全家人的舌尖。剛出鍋的蒸饃配上蔥花燴醬豆，美味扛餓；撈面條、蒸米飯配辣椒炒醬豆，香辣過(guò)癮；炒肉做撰，醬豆則是絕佳的調(diào)料。總之，無(wú)論何種做法，都讓人欲罷不能、百吃不厭。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">炒制食用是母親最常用的做法。起鍋燒油，蔥姜爆香，下入醬豆，待炒至表面微黃收縮，下入蒜末和青紅辣椒圈，略微翻炒，淋上香油即可出鍋，炒好的醬豆冒著騰騰的熱氣，顏色誘人、香味四溢，看得人垂涎欲滴，胃口大開(kāi)。童年的冬天，母親每天早早起床做飯，常常攪一鍋紅薯玉米糝，炒個(gè)蘿卜或者白菜，再炒上一碗醬豆讓我們配饅頭下飯，平淡美味的組合處處滲透著日子的安寧和溫暖。到了初中，吃膩了學(xué)校寡淡飯菜的我，更是每周帶上一瓶醬豆調(diào)味，正是那一瓶瓶醬豆，陪我走過(guò)了人生中的流年。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">如今市場(chǎng)上各種各樣的醬豆琳瑯滿目，然而味道卻與母親做的相差甚遠(yuǎn)。隨著年歲的增長(zhǎng)，在嘗盡人間百味后，我漸漸明白，人生就是一場(chǎng)單程旅行，我們乘坐時(shí)光列車一路狂奔，窗外的風(fēng)景也隨之更迭日新，但留在舌尖上的記憶卻封存著家的味道，沉淀了歲月的芬芳，溫暖著我們?nèi)松拿篮脮r(shí)光。</p>