<p class="ql-block">2022年臘制品正式上市啦！</p> <p class="ql-block">我們不忘初心堅(jiān)持做高品質(zhì)的臘制品回饋廣大新老顧客朋友一直以來(lái)的信任與支持！我堅(jiān)信有你們的信任與支持我們會(huì)越來(lái)越好！</p> <p class="ql-block">我們的臘青魚(yú)被越來(lái)越多的顧客朋友青睞，關(guān)鍵是對(duì)我們臘青魚(yú)品質(zhì)的認(rèn)可，臘青魚(yú)的加工是非常注重細(xì)節(jié)的，每一個(gè)流程每一個(gè)細(xì)節(jié)的把控都會(huì)直接影響最后的品質(zhì)和口感，如果處理不好可能就會(huì)導(dǎo)致整批魚(yú)報(bào)廢，這也是為什么家家戶戶都能加工臘肉或其它臘貨確不敢輕易嘗試做臘魚(yú)的關(guān)鍵原因.</p> <h3>臘肉，是指在每年農(nóng)歷的臘月將經(jīng)過(guò)腌制的咸肉，再經(jīng)晾曬或煙熏而成的肉制品。臘肉在我國(guó)歷史悠久。原材料包括 （豬 牛 羊 雞 鴨 鵝 魚(yú)等動(dòng)物的肉及內(nèi)臟）</h3> <p class="ql-block">原材料為 農(nóng)歷冬至左右宰殺自家散養(yǎng)吃草吃純糧食喂養(yǎng)的黑豬或白豬??， 健康無(wú)病的豬肉。今年特殊原因農(nóng)村自己散養(yǎng)的生豬源非常稀缺，只能選擇養(yǎng)殖場(chǎng)健康無(wú)病經(jīng)過(guò)檢疫的放心豬源。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">將肉砍成重約五六斤的肉條</p> <p>腌制前需要把鹽和花椒粉等充分炒勻炒熱再進(jìn)行腌制。</p> <h3>腌制方法： 鹽椒粉腌制：肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰切后的豬肉條塊擦抹上鹽椒粉，然后將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住。腌漬時(shí)間為10--15天左右，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。</h3> <h3>為了使肉入味均勻，中途要把肉翻一遍。待鹽味、香味都滲透到了肉里，這時(shí)再把肉取出來(lái)熏烤</h3> <h3>熏制臘肉的材料以 果木 雜木 橘皮等</h3> <p class="ql-block">熏烘： 將腌漬好的肉條逐個(gè)穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展。肉條離火堂高2米以上，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，熏烘時(shí)火苗不宜過(guò)大過(guò)急，以防外干內(nèi)生。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置。</p> <h3>我們的烤房比普通烤房高1.5米以上</h3> <p class="ql-block">臘豬腳</p> <h3>而且頂層設(shè)計(jì)為通風(fēng)自然煙熏干，食時(shí)不會(huì)有濃濃的煙味！</h3> <p class="ql-block">臘豬頭</p> <h3>臘肉的鑒別與選購(gòu)：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉，可放心購(gòu)買(mǎi)。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品，不宜購(gòu)買(mǎi)。<br></h3><h3><br></h3> <h3>臘肉的營(yíng)養(yǎng)及功效： 1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素； 2、臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。</h3><h3> </h3> <h3>食用臘肉的注意事項(xiàng)：1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全<br></h3> <h3>香腸的制作 原料選用豬后腿7分瘦3分肥的鮮肉，經(jīng)食鹽 花椒粉五香粉等腌制后再熏制貨曬制而成。</h3> <p>沅陵特產(chǎn)香腸熏制中</p> <h3>成品香腸</h3> <p>沅陵特產(chǎn)臘青魚(yú)的制作</p> <p class="ql-block">活魚(yú)都在20-30斤之間</p> <p class="ql-block">破魚(yú)的師傅必須刀功嫻熟，一步到位不能在魚(yú)身上留下多處刀痕，影響臘魚(yú)的美觀。</p> <p class="ql-block">破魚(yú)是個(gè)很辛苦的活，二三十斤的魚(yú)有時(shí)一破就是十幾個(gè)小時(shí)，累到你手軟。</p> <p class="ql-block">臘魚(yú)的腌制</p> <p class="ql-block">臘魚(yú)的制作雖然累，但樂(lè)在其中</p> <p class="ql-block">腌制一段時(shí)間就可以清洗上架熏制</p> <p class="ql-block">臘魚(yú)半成品時(shí)還需要二次加工</p> <p class="ql-block">臘制品的熏制</p> <p>沅陵特產(chǎn)臘雞臘鴨腌制中</p> <p>熏制臘雞臘鴨</p> <h3>鄉(xiāng)里臘豆腐的制作</h3> <h3>臘豆腐原料全部采用鄉(xiāng)里自家種植的黃豆，用石磨 磨制而成</h3> <h3>臘豆腐的薰制</h3> <h3>成品臘豆腐</h3> <h3> 臘肉的食用：食用前的處理：生臘肉處理的時(shí)候可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈后想怎么吃就怎么吃了。</h3> <h3><br></h3><div> 1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長(zhǎng)而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，色香味俱全，讓人欲罷不能。</div><div> </div> <h3>2、炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤(pán)盤(pán)美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。<br></h3><div> </div> <h3>3、愛(ài)吃火鍋的朋友也可以來(lái)個(gè)臘肉涮，就是不沾佐料也會(huì)是一種不錯(cuò)的享受。</h3> <h3>4、煲仔飯：蒸飯的時(shí)候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人食欲。<br></h3><div> </div>