<p class="ql-block">漿糊涂 面魚頭</p> <p class="ql-block"> 前些天親戚捎來兩桶紅薯粉漿，靜默這十多天派上了用場。</p><p class="ql-block"> 可能宅家這些天吃的有些單調(diào)，嘴里吃啥都沒味兒。妻子說，咱們餷（ch?。{糊涂喝吧，開胃，鍋里又切了幾塊紅薯。端鍋、盛碗、撘口一嘗，還是老味道，細(xì)膩爽滑，酸甜可口，配上自家腌的黃瓜菜，堪稱完美。</p><p class="ql-block"> 漿糊涂是我們豫東北這一帶特有的飯食。就是把帶有少量紅薯淀粉的漿水，放到鍋里煮熟了喝，糊狀，黑褐色。它富含膳食纖維、維生素及微量元素。書上說，漿糊涂里的膳食纖維可以有效刺激腸壁，增強(qiáng)胃腸道蠕動，具有排毒的功效。紅薯粉里的微量元素鉀可以促進(jìn)鈉元素的排出，有效降低血壓。里面的胡蘿卜素、維生素C和葉酸，不僅美容養(yǎng)顏且能有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。我們當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湓挘骸岸∏f、衛(wèi)莊、張果屯，喝漿糊涂出白人?！本褪钦f常喝漿糊涂，皮膚會變白。</p><p class="ql-block"> 七十年代末八十年代初，我老家?guī)缀跫壹覒魬舳挤N一二畝紅薯，都是自家打粉下粉條。我爹和三叔是下粉條的好把式（做粉條做得好）。我家的院子大，是兩個(gè)院子合在一起的，也有磨粉和下粉條的機(jī)器和工具。那時(shí)村里的人們不像現(xiàn)在都出去打工，農(nóng)閑時(shí)除了修房蓋屋就是打撲克，下棋，等河里的水一結(jié)冰，就進(jìn)入了冬閑階段，家家戶戶就把多余的、挖壞的紅薯磨成粉做成粉條存放著吃。</p><p class="ql-block"> 記得那時(shí)一到冬閑，本家還有院里（家族的人）的叔伯們，大清早就拉著地排子車（拉車）把洗好的紅薯送到我家的院子里來，排好隊(duì)等候。</p><p class="ql-block"> 下粉條要四道工序。</p><p class="ql-block"> 第一道工序是打粉，就是啟動柴油機(jī)帶動磨粉機(jī)，把洗凈的紅薯磨成粉；第二道工序是揇（nàn同“搦”）羅，把磨碎的紅薯粉放到一個(gè)直徑一米多的大羅里，邊澆水邊用揇子反復(fù)擠壓，乳白色的紅薯淀粉隨著水流進(jìn)下面的大缸里。羅里面剩下的就是渣，攤到塑料布上曬干，可以上鍋蒸著吃，滾燙的蔥椒油一潑，甚是好吃。</p><p class="ql-block"> 兩天后就可以撇（piě）漿起粉，這是第三道工序?；鞚岬姆鄹捉?jīng)過兩天沉淀，淀粉都沉到缸底，輕輕把上面的清水舀出，淀粉和清水之間那層混濁漿水就是餷漿糊涂所用的原料，我們叫它“二漿”。接著把漿水舀到小缸或大塑料桶里存放起來，隨喝隨舀，能喝到過新年也不壞。撇完漿就看到缸底白白的、厚厚的淀粉，用鐵鏟子一塊一塊的挖出來，放到準(zhǔn)備好的白布上，兜好吊起來控干備用。</p><p class="ql-block"> 第四步才是下粉條。記得先把粉弄碎過篩子，再兌上制作好的粉芡（qiàn，干粉兌水煮成糊狀）在大盆里和成一塊塊軟軟的粉團(tuán)，然后放到制作粉條的漏瓢里。漏瓢下面就是一鍋滾燙的沸水，用自制的小木錘拍打瓢里面的粉團(tuán)，粉條就會接連不斷漏下來。漏到熱鍋里的粉條，很快會變得堅(jiān)韌有彈性，再用木棍纏繞撈到另外一個(gè)涼水盆里。然后盤粉條、掛到鐵絲上晾曬，曬干就是成品了。下粉條這活兒，不是一兩個(gè)人能干的，至少四五個(gè)人才忙的過來。</p><p class="ql-block"> 下粉條那天，最高興的是我們這些小孩子。一大早就站在院子里看著大人們忙活，嘰嘰喳喳跑來跑去。凍的小臉通紅也感覺不到冷，目的就是等著吃剛出鍋的熱粉條。當(dāng)?shù)谝豢|粉條從熱鍋里撈出后，我們這群小孩子早就圍在盛粉條的涼水盆周圍，從涼水盆里抓起一把，就往外跑，邊跑邊歪著頭往嘴里填，軟滑、晶瑩的粉條就“哧溜、哧溜”吸進(jìn)嘴里，那種高興勁兒和滿足感長大后再也沒有體會過。有時(shí)運(yùn)氣好還會吃到幾個(gè)面魚頭，就是像面魚形狀的一截粗粉條。大人們說那是粉面沒攪開，裹那兒了，所以那一段粉條就粗好多，吃到嘴里又勁道又有嚼勁，比一般的粉條好吃。</p><p class="ql-block"> 粉條的吃法有很多種：可以和白菜、蘿卜、豆腐、豬肉等燉著炒著吃；也可以包成大包子、水餃蒸煮來吃?？傊?，粉條是我們豫東北餐桌上不可或缺的食材。</p><p class="ql-block"> 至今仍記得作坊里的熱氣騰騰的情景：滿是水蒸氣的作坊里，四五個(gè)大人，有的穿短袖，有的光膀子。下粉條的、撈粉條的、晾粉條的、燒鍋的，還有我們這一群無憂無慮的小孩子……每每憶及，滿心滿眼都是濃濃的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> （又到農(nóng)閑下粉條時(shí)間了，寫下回憶，也讓年輕人有所了解。）</p><p class="ql-block"> 2022年12月6日</p>