<p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 周末帶上女兒驅(qū)車240余公里，就為了和父母一起吃上一頓真正的純手工水餃。水餃的形狀代表了團圓，水餃的餡料代表了溫情，包水餃的過程增進了感情。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">早飯后，媽媽從自家院里收來純天然無公害韭菜，我到村口買來同學(xué)自養(yǎng)的豬肉。肉絞成肉沫，花椒煮水順時針攪拌將肉攪拌成泥漿狀，加入切好的蔥姜蒜鹽等天然調(diào)料，一股淡淡的清香入鼻，油八成熱后加入蔥伴侶豆瓣醬，小火煨制醬汁。切好的韭菜連同攪拌好的肉料一起放入，繼續(xù)順時針旋轉(zhuǎn)攪拌，快成型時打入兩個生雞蛋，攪拌至肉餡成型。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">調(diào)餡之前面已和好。和面也要功夫的，面和水的比例要恰到好處，面與水四分之一較好，會和面的講究面光，手光，盆光。面和好后放在暖和的地方醒面才好。切面劑皯面皮也顯示功夫，但都要有好的和面，醒面做前提。面劑要做的粗細(xì)均勻光滑細(xì)嫩，左手上下反轉(zhuǎn)面劑，右手用刀上下切塊，好的功夫是大小一致，一氣呵成。皯面皮包餃子講究的是皮薄餡大。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">下來該最后一道工序了煮餃子，水燒開后放入餃子，一般大火滾三次即可盛碗了。吃餃子時，沾醋，蒜泥，辣醬就各人所愛了。餃子吃完了，再喝上一碗餃子湯才算圓滿，古人稱為原湯化原食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">我在一個大家庭中長大，爺爺奶奶有五個兒子三個女兒。小時候記得我的叔叔伯伯從外地回來，總要一家人在一起吃飯頓餃子。煮好的水餃第一碗要送給爺爺奶奶吃 。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 水餃承載著我兒時的記憶，水餃傳承著美好的家風(fēng)，水餃傳承著中華民族優(yōu)良的傳統(tǒng)。</span></p>