<p class="ql-block"> <b style="font-size: 20px;">故鄉(xiāng)的吃食</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b><span style="font-size: 18px;">作者：遲子建</span></p><p class="ql-block"> 北方人好吃，但吃得不像南方人那么講究和精致，菜品味重色黯，所以真正能上得了席面的很少。不過尋常百姓家也是不需要什么席面的，所以那些家常菜一直是我們的最愛。</p><p class="ql-block"> 如果不年不節(jié)的，平素大家吃的都很簡單。由于故鄉(xiāng)地處苦寒之地，冬季漫長，寸草不生，所以吃不到新鮮的綠色蔬菜。我們食用的，都是晚秋時(shí)儲(chǔ)藏在地窖里的菜：土豆、蘿卜、白菜、胡蘿卜、大頭菜、倭瓜，當(dāng)然還有腌制的酸菜和夏季時(shí)曬的干菜，比如豆角干、西葫蘆干、茄子干等等。 </p><p class="ql-block"> 人們喜歡吃燉菜，冬天的菜尤其適合燉。將一大盆連湯帶菜的熱氣騰騰的燉菜捧上桌，寒冷都被趕走了三分。人們喜歡把主食泡在燉菜中，比如玉米餅和高粱米飯，一經(jīng)燉菜的浸潤，有如酒經(jīng)過了歲月的洗禮，滋味格外的醇厚。而到了夏季，燉菜就被蘸醬菜和炒菜代替了。園田中有各色碧綠的新鮮蔬菜，菠菜呀黃瓜呀青蔥啊生菜呀等等，都適宜生著蘸醬吃；而芹菜、辣椒等等則可爆炒，這個(gè)季節(jié)的主食就不像冬天似的以干的為主了，這時(shí)候人們喜歡喝粥，云豆大碴子粥、高粱米粥以及小米綠豆粥是此時(shí)餐桌的主宰。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 家常便飯到了節(jié)日時(shí)，就像毛手毛腳的短工，被打發(fā)了，節(jié)日自有節(jié)日的吃食。</p><p class="ql-block"> 一年中最大最隆重的節(jié)日莫過于春節(jié)了。我們那里一進(jìn)臘月，女人們就開始忙年了。她們會(huì)每天發(fā)上一塊大面團(tuán)，花樣翻新地蒸年干糧，什么饅頭、豆包、糖三角、花卷、棗山，蒸好了就放到外面凍上，然后收到空面袋里，堆置在倉房，正月時(shí)隨吃隨取。除了蒸年干糧，臘月還要宰豬。宰豬就是男人們的事情了。誰家宰豬，那天就是誰家的節(jié)日。餐桌上少不了要有蒜泥血腸、大骨棒燉干豆角、酸菜白肉等令人胃口大開的菜。</p><p class="ql-block"> 人們一年的忙活，最終都聚集在除夕的那頓年夜飯了。除了必須要包餃子之外，家家都要做上一桌的葷菜，少則六個(gè)，多則十二、十八個(gè)，看到盤子挨著盤子，碗挨著碗，燈影下大人們臉上的表情就是平和的了。他們很知足地看著我們，就像一只羊喂飽了它的羊羔，滿面溫存。我們爭著吃餃子，有時(shí)會(huì)被大人們悄悄包到餃子里的硬幣給硌了牙，當(dāng)我們“當(dāng)啷”一聲將硬幣吐到桌子上時(shí)，我們就長了一歲。</p>