<p class="ql-block"> 對(duì)于大多數(shù)人來說樂山代表的是“大佛”，但近幾年來說隨著網(wǎng)絡(luò)的傳播，樂山的美食越來越被人熟知。事實(shí)我是20幾年前就迷上了的，張公橋，新村，公園，牛華，高北門，，，都是當(dāng)時(shí)經(jīng)常流連的區(qū)域，也數(shù)十年前美食集中的地方，至今還是讓我回憶無窮。疫情之前我?guī)缀趺磕甓紩?huì)1一2次專門跑樂山去尋找心中的味道。做作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨和旅行者吃過走過大半個(gè)中國(guó)，真讓自己深深迷戀的美食之地除了順德有這么高的地位外也只有樂山。</p> <p class="ql-block">樂山小吃最有名的：缽缽雞，蹺腳牛肉</p><p class="ql-block">缽缽雞：20幾年前缽缽雞最集中的地方在海棠公園和河邊上，海棠公園是當(dāng)時(shí)小吃非常集中的區(qū)域，缽缽雞攤攤一排十幾家每家生意都好，味道也差不多，葉婆婆當(dāng)時(shí)在東大街也是一個(gè)小攤攤。樂山大渡河邊上有一排幾十家茶館，大家沒事都喜歡來喝茶（當(dāng)時(shí)5一10一杯），生意極好，這就孕育培養(yǎng)了許多流動(dòng)小販，多數(shù)是賣缽缽雞的，一個(gè)單車或三輪車推起賣，沒有固定的落腳點(diǎn)，和朋友聊著天，來一個(gè)賣缽缽雞的小販，吃幾串真是一件很愜意的事?，F(xiàn)在名氣最大是葉婆婆（到處都是分店），雖然也有許多人抨擊她家不好吃，但是我覺得還不至于，味道屬于正常，價(jià)格高了些，性價(jià)比不高。其實(shí)最打動(dòng)我的是“紀(jì)老四”湯底濃郁，紅油純香，芝麻香醇，絕對(duì)是天花板級(jí)別，缺點(diǎn)：人太多了。其他還有什么“黃雞肉”“古真記”味道都差不多。</p><p class="ql-block">蹺腳牛肉：是最早走向全國(guó)的樂山小吃，源于樂山蘇稽鎮(zhèn)，沿河邊一排都是蹺腳牛肉館子，最有名的“古市香”也是被許多人批評(píng)，但他家始終是當(dāng)?shù)厣庾詈茫艌?chǎng)最大，環(huán)境最好的，味道屬于正常，好吃而不驚艷，價(jià)格稍高，古市香沿河過去幾十米就是當(dāng)?shù)厝顺缘膸准业氐鲤^子“周記”價(jià)格便宜，味道上層，非常市井味，值得推薦。樂山城區(qū)有名氣的“馮四孃”“芳芳”都是近幾年網(wǎng)絡(luò)上宣傳很好的店，外地游客也喜歡，個(gè)人認(rèn)為樂山城區(qū)許多小店只要是湯底時(shí)間長(zhǎng)，辣椒面好吃，都是不錯(cuò)的。多年前我喜歡去公園対面菜場(chǎng)旁邊一家叫“周記”的蹺腳，他家?guī)资甑睦蠝?，辣椒面又辣又香，曾?jīng)有過一次吃14碗的紀(jì)錄（當(dāng)天晚上痛風(fēng)就犯了），前年又去吃過一次味道什么的都沒有怎么變，但經(jīng)營(yíng)的思路手法己經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，好像挺知足，無欲無求，但還是挺值得推薦。</p> <p class="ql-block">我最喜歡的早餐（除了腸旺面和素粉）：</p><p class="ql-block">豆腐腦：樂山豆腐腦分牛華豆腐腦和峨眉豆腐腦兩個(gè)流派，牛華豆腐腦是以牛肉湯為主加粉蒸牛肉，肥腸，峨眉豆腐腦加酥肉為主，口味各有特色，我更喜歡牛華的。每次到樂山我早餐的標(biāo)配：到新村“九九”家一碗牛肉豆腐腦十牛肉配上一個(gè)肥腸咔餅，旁邊趙鴨子家買半只甜皮鴨（當(dāng)然吃不完），一早上就滿足了我對(duì)樂山小吃的懷念。重點(diǎn)推薦：九九豆腐腦（新村店或牛華店），峨眉派代表“甘記峨眉豆腐腦”，峨眉東門豆腐腦</p><p class="ql-block">（最近去過九九，著料有變化，細(xì)細(xì)地辣椒面加多了，很糊嘴，不是很喜歡，但整體的味道還是挺好的）</p> <p class="ql-block">排骨面：潘六孃排骨面真是我在其他地方都沒有吃到過的味道（比貴陽(yáng)的好吃100倍）湯底香濃重重地胡椒味，排骨像酥肉一樣，酥脆入味，多年后一直念念不忘（曾經(jīng)還想過去學(xué)她家手藝）。關(guān)帝廟閔記還是比她家差一些</p> <p class="ql-block">燒烤：樂山燒烤在整個(gè)四川燒烤界也是占了重要地位，曾經(jīng)滿大街的小燒烤攤是多少人謀生的手段，味道都很相似，便宜好吃，我直接懷疑那段時(shí)間像吹氣球一樣的長(zhǎng)胖就是燒烤和麻辣燙吃太多了，印象比較深的是“徐燒烤”，這么多年過去人才備出，劉師燒烤，文宮燒烤才是現(xiàn)代的主角了，礦機(jī)廠申二娘燒烤名氣也是大得嚇人，成都人都專門來吃，重點(diǎn)推薦：烤鴨腸，烤牛肉，烤五花，23年大年去吃了“皮兄燒烤”，但實(shí)在人太多了，時(shí)間又晚，于是明智選擇了隔壁街的“小雨點(diǎn)燒烤”，簡(jiǎn)直太對(duì)了，這次樂山最大的驚喜，牛肉五花排骨仔排四季豆加了又加，重點(diǎn)推薦。</p> <p class="ql-block">甜皮鴨：我覺得是秒殺北京烤鴨的（媲美廣東燒鵝），先鹵后烤，上甜漿再烤，口味酥脆，鹵香十足，每次一到就買半只早餐過過癮，離開帶1只走，但是一定是剛烤出來的時(shí)候才是一級(jí)棒，時(shí)間一長(zhǎng)再怎么處理都達(dá)不到巔峰，我在口味上比較專一，只要味道沒多大改變我會(huì)一直吃下去，就像“趙鴨子”20多年了一直買他家的，從未改變。（紀(jì)四孃又去買了一次，甜味比趙家稍甜一些，整體味道也ok）</p> <p class="ql-block">麻辣燙：整個(gè)四川地區(qū)真正意義上的麻辣燙在樂山，樂山麻辣燙的根本在牛華，牛華是樂山旁邊靠水的一個(gè)小鎮(zhèn)（像蘇稽鎮(zhèn)），最有名：麻辣燙（八婆，周記麻辣燙）和豆腐腦（九九豆腐腦發(fā)源地）“八婆”曾經(jīng)受過央視和舌尖上的中國(guó)的青睞，全國(guó)聞名。樂華麻辣燙的食材新鮮，品種繁多，辣椒面又香又辣又麻，鍋底時(shí)間悠久（和重慶老火鍋一樣），如果你對(duì)美食有特別的要求一定要到牛華來。曾經(jīng)一到深晩，就會(huì)到張公橋來覓食，多數(shù)都是朝到麻辣燙來（熊家婆，八婆），也是我180斤的重要原因，推薦特色：腰片，兔肚，麻辣牛肉。一句話“到樂山一定品嘗麻辣燙”，最近打卡周記和小向，真是滿足我對(duì)麻辣燙的一切想法，重點(diǎn)推薦。</p> <p class="ql-block">油炸串串：也是樂山獨(dú)有特色，各類葷素菜在油鍋里榨好，沾辣椒面吃（樂山的美食大多離不開辣椒，只要辣椒面配得好，味道基本上就穩(wěn)了）有點(diǎn)油膩（推薦少吃），勝在價(jià)廉物美，20年前這種小吃基本上集中在公園對(duì)面的縣街（還是府街）上小學(xué)旁，規(guī)模很小，也是一個(gè)個(gè)小攤攤，每天都是家長(zhǎng)和學(xué)生光顧，生意興隆，現(xiàn)在做得比較大是英子油榨串串和長(zhǎng)藥油榨串串，推薦：五花肉和牛肉。</p> <p class="ql-block">海匯源燒賣：在東大街上（葉婆婆，黃雞肉，游肥腸都在），名氣非常大，但我個(gè)人角度來說趕不上廣式燒賣，喜歡這類面點(diǎn)的朋友可以嘗試一下。</p> <p class="ql-block">花式冰粉，花式西米露：絕對(duì)不推薦，花式冰粉（包括成都的）對(duì)于喜歡貴陽(yáng)綠豆玫瑰冰粉的我來說難吃之及，西米露說實(shí)話是我22年前在海棠公園里第一個(gè)賣的。</p> <p class="ql-block">正餐：因?yàn)樵跇飞缴钸^一段時(shí)間，就覺得樂山的飲食特別養(yǎng)人，一般基本上都在外面吃，隨處一個(gè)小館子炒一葷一素，都能把自己吃的很滿足，味道又非常棒，關(guān)鍵是超便宜，懷念麻辣牛肉絲，蒜苗回鍋肉，豆花，，，重點(diǎn)推薦：鄧強(qiáng)飯店和游肥腸，數(shù)十年的老店，品質(zhì)穩(wěn)當(dāng)，性價(jià)比高。臨江鱔絲下次一定去吃</p><p class="ql-block">還有毛四孃咔餅，九妹鳳爪，四方豆腐干，蛋烘糕，味精素面，，，大家可以去嘗試一番。</p> <p class="ql-block"> 差不多在樂山生活了2年，事隔20多年還能想起當(dāng)時(shí)的一些味道，讓自己仍記憶猶新，曾經(jīng)有個(gè)心愿“要把樂山的美食推廣出去”，但由于自己的志大才疏，心愿總歸還是心愿，但時(shí)不時(shí)地重溫這些味道，生活對(duì)我也挺好的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（所有采用的照片都來自小紅書）</p>